【48812】广式豆沙月饼
发布日期： 2024-06-22 作者: 客户案例
中秋未到，月饼先火。许多童鞋都已经在跃跃欲试预备做月饼了，还有不少人发来各式各样的疑问：为什么月饼烤的时分会开裂？为什么馅炒干了今后呈渣渣状？为什么饼皮烤好没几天就逐渐的变软越来越粘？为什么皮和馅会别离？………… 形成这样一些问题的原因许多，假如一个个剖析，会是很大一篇长篇大论。不过和这些童鞋沟通的时分，我发现他们其实大多数都出在同一个问题上——没错，如标题所说，便是馅儿。馅往往简单被忽视，其实它比你想的更重要。 并非一切馅都能作为广式月饼的馅。广式月饼烤的时分是否能坚持形状，皮和馅是否不别离，是否能顺畅回油，都和馅自身有很大的联系。因而，广式月饼馅根本都具有高油高糖、水分少的特色。假如用非广式的馅来制造广式月饼，许多时分会出现问题。 别的，即使是广式的馅儿，信任有一部分人会被它的配方所吓倒——糖和油的确不少，做的时分真不狠心放那么多。假如你这么想，这可能是形成月饼失利的又一个原因。 以莲蓉、豆沙这类需求炒制的馅为例，咱们想想，广式馅儿要求水分少。可水分少，怎么能成馅呢？必定要求油和糖多。制造广式馅的时分，假如糖和油减量了，会发生两种状况： 1、馅很难炒干，哪怕炒不动了，实际上仍含有许多水分，用这样的馅制造月饼，烤的时分馅简单胀大导致饼皮开裂，就算不开裂，烤完的月饼放置一段时刻后，皮会吸收馅里的水分逐渐的变软乃至粘手。皮和馅简单别离。 2、馅我费力力气总算炒得满足干了。但馅却变成渣渣状，难以成团，口感很干。这样的馅也不能制造月饼。 所以，要做出成功的月饼，先要做出成功的馅儿。一份合格的广式月饼馅儿，是确保月饼成功的根本前提。不减糖、不减油、炒到满足干——尽管听上去有那么些不健康，但有必要供认，广式月饼，历来就不是什么低热量的食物…… 祝我们都做出成功的月饼！
1、和博客以往的广式月饼比较，这次换了一个月饼皮的配方，作用非常不错。月饼皮面团刚和洽的时分非常粘，需求冷藏满足的时刻，让面粉充沛吸收糖浆后才会不黏手。 2、广式豆沙馅用到的熟面粉即炒熟的面粉。把面粉（筋度无要求）放在锅里小火逐渐炒熟，炒到轻轻发黄，尝起来无生面粉味就能够了。 3、枧水，是一种碱性的水溶液，成分较杂乱。假如买不到，能够把食用碱面和水按1：3的份额混合调制来替代(比方，10克碱面里兑30克水，能够制成40克的枧水)。 4、刚出炉的月饼，饼皮很硬，等月饼冷却后，密封保存，等候2-3天，饼皮会逐渐变得柔软油润，这样的一个进程叫做“回油”，所以，刚出炉的月饼不要急着吃，要等回油后再食用哦。
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