【48812】广式月饼的做法doc
发布日期： 2024-06-22 作者: 客户案例
广式豆沙月饼（君之配方）的做法 参阅重量：标准为63g的月饼15个 用料 ? 广式豆沙馅 红豆 270g 细砂糖 290g 花生油 120g 熟面粉 20g 月饼皮 转化糖浆 85g 花生油 25g 枧水 2g 中筋面粉 100g 外表 蛋黄 1个 蛋清 1大勺 先制造豆沙馅。红豆洗净。 红豆加足量的水倒入锅里大火煮开后，用小火煮至软烂（用高压锅压半小时）。要煮到彻底软烂，不能有发硬的感觉。 煮好的红豆、煮红豆的水一同放入食物照料机里打成细腻的泥状（加的水量依据实在的状况决议，水加少会打不动；水加多，打出的泥比较稀，之后炒的时分会花更多时刻）。 参加细砂糖，用中火加热，一向炒到糖溶化。 持续中火翻炒，期间分3次参加花生油，每次都要炒到油彻底被豆沙吸收后再加下一次。 加完花生油后，持续翻炒，将水分渐渐炒干。 馅儿越炒越干。 炒到十分稠厚时，参加熟面粉，持续翻炒至面粉和馅混合均匀。
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