广式月饼怎么做
发布日期： 2024-04-14 作者: 客户案例
把140克转化糖浆和50克花生油拌和几下然后放入4克枧水，用手动打蛋器拌和彻底混合均匀
筛入200克金龙鱼低筋小麦粉，同刮刀翻拌均匀没干粉状，盖上保鲜膜静置一小时以上
新鲜的咸蛋敲出蛋黄，蛋黄用清水洗洁净外面的蛋白，然后在上面喷上一层高度白酒(避免腥味)烤箱预热150度，烤4-5分钟左右，不要烤太久，简单出油
静置好的面团分12份，每份32克，豆沙也分12份，每份55克，豆沙搓圆然后略微压扁，把蛋黄上去渐渐推至收口，包的时分留意里边不要留有空气，捏紧收口搓圆就好了
取一块面团略微揉一下，搓圆压扁放在手掌上，把豆沙放在中心，用手把面皮往上推的办法把月饼包好搓圆，收口时留意表皮厚度要均匀
把包好的月饼沾上一点干粉，留意别沾太多，（防沾效果），用100克的月饼模具，把月饼放入模具压出形状
烤箱预热150度烤10分钟左右，让月饼定型，每台烤箱的温度都不同，要根据自家的烤箱温度来调整
从烤箱里取出月饼,在月饼面上刷上一层薄薄的蛋黄液,只在月饼凸起的当地刷上去，刷一层就能够了,刷多了反而使斑纹不明晰
烤好的月饼当天吃饼皮会比较硬，并且外表没光泽,等彻底冷却后就能够密封保存,回油吃口感更佳，回油时刻一般是2天左右，自己做的月饼第二天基本回油,月饼常温密封寄存可放5~7天
小贴士 1，月饼收腰首要是馅的油糖含量所至 2，饼皮开裂首要饼皮水份丢失，并且温度过高所至。 3，月饼泻脚首要是馅的含水量偏高,不要买水状馅料 4，关于温度，定型温度线度，略微有极少上色再刷上蛋黄液，月饼就不会变型，定型好了后边随意烤烤上色满足就能够 了。 5，不同的烤箱温度就不同，我们要根据自家烤箱来调整温度 6，做好的月饼放2天回油吃口感最佳，多放一天会一天比一天软糯，密封保存可放5-7天 在此声明:不允许任何人转载或盗用菜谱和图片！一旦被发现将追查有关职责，谢谢合作！
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