【48812】甘肃食文化：兰州牛肉面
发布日期： 2024-06-22 作者: 开云下载
“民以食为天”，甘肃省饮食文化前史悠远持久而又风味共同，今日咱们就来聊一聊甘肃特色美食——兰州牛肉面，与美食相伴，让味蕾与心灵同步摇动。
兰州牛肉面的来源有两种说法。一种说法是来源于唐代，但现在有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间，创始人是陈维精。他从河南省怀庆府学习了小车牛肉老汤面制造流程与工艺后带到兰州，通过陈氏后人和回族厨师马保子等人的立异、改进后，一致了兰州牛肉面的规范。
兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是“我国十大面条”之一，是甘肃省兰州区域的风味小吃。有人总结了面的规范：“一清、二白、三绿、四红、五黄”。汤清，萝卜白，香菜蒜苗绿，辣子红，面条又黄又亮，便是一碗好的面了。兰州清汤牛肉面，汤底牛肉味浓郁但不油腻，面条粗细可选择，吃起来也比较有嚼劲并且不坨，辣椒一定要加，增香不辣。牛肉重量不少、都很大片，鲜香味美，实在太香了。
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