【48812】教材引荐 中华面点文明概论
发布日期： 2024-07-08 作者: 开云下载
《中华面点文明概论》从面点文明大局的视点做多元化的剖析研讨，在纵向方面体系阐述面点文明的前史特征、谷物栽培与米面加工、面点文明开展简史、面点形制的开展演化、年节食俗与面点的联系、面点文明的传达等；在横向方面，深入剖析了我国面点的风格特征、南北差异、技能理论精华、全国各地面点风味门户、少数民族面点的特征与成因、各地面点造型技艺特色、面点与非物质文明遗产以及传统面点的开发与产业化运营等。该教材填补了中华面点文明理论与实践研讨之缺乏。
本书凝聚了作者35年学术研讨成果与教育实践所得，本书的结构及内容较为全面地覆盖了中华面点文明的方方面面，在全方位、多视点论说面点文明的过程中，最大极限地考虑学科的常识体系及前史头绪，利于学生科学、体系、完好地学习中华面点文明，可认为有关专业学生和从业者学习面点文明供给绝佳的精神食粮。
该教材不仅可适用于全国高校烹饪与养分教育专业、烹饪工艺与养分专业本、专科学生学习之用，更适用于高职高专中西面点工艺专业教育之用，也适合于食物、旅行、风俗、酒店办理等专业普通高校及高职高专院校教育运用，也可供饭馆、餐饮企业广阔面点师、烹调师、养分师等员工素质训练和业余学习及广阔饮食文明爱好者参阅运用。
多少年来，在我国高等院校烹饪与养分教育、烹饪工艺与养分专业中，一向短少“中华面点文明”的课程，不少院校开设《我国烹饪概论》《我国饮食文明》《我国烹饪开展史》课程，简直都不谈或很少谈“我国面点文明”。导致我国烹饪两条腿走路中呈现了一条腿硬、一条腿软，即菜肴文明很强势，而面点文明较疲软。面点文明是我国饮食文明的重要组成部分，却很少有人知晓，如我国面点的制造开展演化、我国面点的风味门户及其演化、古代面点的制造与开展、面点技艺的南北差异、我国面点的开发与立异等，院校课程中常常把我国面点文明内容忘记，致使我国面点在近30年的开展中较为缓慢。有鉴于此，在食物、烹饪、酒店等有关专业中急需求开设《中华面点文明概论》课程，让学生了解中华面点文明的来龙去脉和主体位置，以补偿几十年来高等教育中面点文明教育之缺乏。
邵万宽，教授，南京旅行职业学院烹饪文明研讨所所长，我国餐饮文明大师，中华面点文明理论与实践研讨方向闻名专家。1986年前从事厨房及面点一线年出书国家旅业《中式面点》训练教材后，连续出书不一样的层次面点教材和面点教改教材7部。
共编撰书本40余部，宣布论文150余篇。代表作品有：《我国面点文明》《食之道：我国人吃的真理》《我国美食规划与立异》《金瓶梅饮食大观》《现代餐饮运营立异》《菜点开发与立异》《菜点立异30法》《厨房办理与菜品开发新思路》《餐饮时髦与盛行菜式》《美食节策划与运作》《现代烹饪与厨艺秘笈》等。
