隔巷闻香识螺来
发布日期： 2024-12-06 作者: 开云下载
每逢夜幕降临，在市区大大小小的大排档、夜宵店，总能听见“哐当当”炒制各类螺的声响。螺在锅铲的翻动下，和葱、姜、蒜以及辣椒或青椒剧烈“磕碰”，登时螺香四散，招引门客味蕾。
“香螺酌美酒，枯蚌借兰肴。”螺的甘旨在古诗中就有表现。在我国，吃螺的前史非常悠长，最早的记载可见于《魏书》，三国时期比年混乱不安，粮食较为稀疏，在江淮一带的袁术战士就有拾田螺作为食物。而到了南北朝时期，“田螺配酒，海枯石烂”的说法开端渐渐传开，螺的甘旨开端遭到喜爱。
而在我市，靠海吃海，各种特征的螺更是让人目不暇接。从来都有“初三螺”的端午节风俗，涵义着日子否极泰来，日子跳过越好。在日常日子中，“喝酒撩螺”更是莆仙人夜日子的“完美打开方法”。
我市盛产各种螺类，比方常见的有田螺、苦螺、软螺、花螺、香螺、钉螺、无尾螺等。昨日，莆阳人家厨师蔡明东和记者说，眼下，中秋接近，正是吃田螺的最佳时节。这个时节的田螺，腹内无小螺，因而肉质肥美，素有“秋螺天所赐，美敌紫驼峰”的说法。
说起螺的做法也是多种多样，依据种类可延伸出各种烹饪方法。蔡明东介绍，一般螺以爆炒为主，螺肉也能够清煮、做汤或许和粉一同熬煮。
闲情逸致且食螺，伴月沽酒赛神仙。外出小酌，炒螺颇受欢迎。但炒螺时，要记住给螺去尾，假如没处理好，螺肉吸不出。刚炒出的螺，味道鲜美，门客们或嘴吸，或用牙签“撩”，细细地咀嚼螺肉，香香的味道沿着嘴唇在整条舌头延伸开来。
“炒螺奇香隔巷闻，羡煞神仙下凡尘；田园风味一小菜，远胜珍馐满席陈”；可见“嘬螺”是一种不错的享用。蔡明东介绍，螺类在我市各个时段都有，但要留意的是，不是一切螺一切时节都能够食用，误食会引起中毒，甚至有生命危险。（湄洲日报记者 朱建婷 文/图）
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