食品加工机械助力小“粽子”撑起大“产业”
发布日期： 2024-06-08 作者: 行业动态
粽子由粽叶包裹糯米蒸制而成，是中国传统节庆食物之一。因地区不同，包粽子的馅料、粽叶，都有着非常大区别，连“裹”的形状，也略有差异，大致形成了北方甜粽子，南方咸香粽子的局面。曾经，粽子和月饼一样是端午节限定食物。随着粽子加入早餐大军，逐渐演变成四季消费的食品，也带动了慢慢的变多地方发展粽子产业，富裕一方百姓。
浏阳市关口街道道源湖村是全国闻名的“粽子村”。粽子生产是道源湖村的传统产业，2023年1月，道源湖粽子传统制作技艺被列为第九批浏阳市非物质文化遗产代表性项目。5000余人口的村子有一半以上的人从事与粽子相关的行业。2023年村里的粽子产业产值达1.3亿元，今年有望冲刺2亿元。
近年来，山西省吕梁市临县安业乡青塘村利用本地优质糯米、黄河滩枣和苇叶制作粽子，产值突破1亿元。2022年2月，村里建成占地20000平方米、年产1000万只，集原料种植、加工、包制、销售为一体的青塘粽子产业园。如今的青塘村，家家包粽子，正逐步实现“南有嘉兴，北有青塘”的战略目标，为乡村产业振兴提供有力支撑。
在海南西部中心城市，千年古郡儋州，匠心相传的儋州粽，成为悠久历史的特色鲜明的见证，跻身国家地理标志保护产品。2023年，儋州粽子产值达1.5亿元，远销北京、上海、广东等16个省市。
浙江嘉兴是我国粽子之乡，其粽子生产已成为当地重要的产业之一。有有关的资料显示，目前嘉兴拥有五芳斋、真真老老、红船等粽子行业的实力企业。在全国粽子出售的收益中，嘉兴粽子所占比例都是最大的，约占40%以上，产量、产值均位居全国第一。
6月6日，中国数据研究中心发布的《2024中国粽子行业消费与品牌现状白皮书》介绍，2024年受文旅经济、礼品经济带动，增长率将达到8%，中国粽子市场规模首次突破百亿，达到103亿。预计2025年粽子市场规模将达到110亿元，保持良好稳定增长的发展态势。
粽子这道传统食物仍能持续影响现代人的生活，与食品制造业发展密不可分。近年来，速冻粽子和真空粽子的兴起，加上商品化粽子产品品种类型与生产的基本工艺、更加精美的包装与外观在很大程度上也推动了粽子行业的发展。粽子工艺流程中，诸如清洗机搅拌机滚揉机、蒸煮设备、速冻机、包装机等食品加工机械替代部分手工环节，大幅度的提升了生产效率，也让粽子的产品的质量更稳定。如嘉兴粽子产业，从原料预制、粽叶清洗、裹粽、蒸煮、冷却、真空灭菌、包装成品整个生产的全部过程中已经实现了自动化或半自动化生产，先进设备的使用能够保证产品的标准化。
标准化是粽子规模化生产的基础。粽子这道全民美食，风味、形状、口味各地差异大，标准不一，且区域特色明显，还具有一定的端午季节性，再加上裹粽机械化难度大，能实现规模化、工艺流程全自动化对大部分企业来说，仍是不小的挑战。未来，粽子生产企业仍需关注粽子生产环节机械设备的技术创新，依据市场流行趋势开发适宜大众口味的新产品，让小小的粽子创造大大的价值，助力乡村振兴。
