【48812】烹饪热度“登顶”！舌尖上的“国色天香”面点界的“天花板”！
发布日期： 2024-06-15 作者: 资讯动态
“哇塞，顾教师的著作真让人一眼‘沦亡’！”细细调查，盘子上摆放着一颗颗浅红碧绿的“荷花酥”、精美细巧的“茶壶酥”、新鲜顺眼的“四叶草”……手艺擀制的酥皮层层叠叠，一个个中式面点如艺术品般精妙绝伦。
作为国宴面点大师，青岛烹饪职业校园面点教师顾欢匠心独运，手艺精深，酥松之间，传承中式点心的艺术与文明，以高明的实力发明烹饪极致。她先后带领烹饪学子在全国技术大赛上拔得头筹、夺得金牌，参与五星级酒店菜品研制，以匠心不断深化校园现代学徒制的培育计划，精心打磨，让每一名烹饪学子练就精深技艺，成果未来人生。
2018年上合峰会，顾欢被约请进行国宴面点制造，国宴的点心外观不只要绘声绘色，还要味美健康，关键是200多份点心造型要高度一致……面临各项应战，顾欢很多详尽操练，打磨技艺。“国宴上一切点心是用天然的果蔬汁进行调色，馅心全部是现场炒制，这要求面点师了解宴席流程，精准掌握时间。”顾欢介绍说，烹饪的面点专业长时间处于高位展开，有传承有立异，平常根柢深沉，才干顺畅完成上合峰会国宴的菜品研制和制造，被评为上合峰会优质服务。
揉面、调馅、捏褶、饧发、熟制……顾欢精深的手艺让她深受学生的喜欢。顾欢制造酥式点心的技艺高明，她制造的水墨画般“雨伞酥”通过精心装点，颇有烟雨江南的意境。“酥式点心需求一层一层的手艺擀制出酥皮，然后放在油锅里炸制，油温操控分外精准，油温过高影响色泽，油温低不利于定型，最佳的状况是面点放在微热的油锅里炸制，面团像开花相同在油锅里成型。顾欢教育生详尽耐性，她总是温润入心的把一项项技艺传授给学生，以身作则，悉心育人，并不断和学生商讨、提高。
从市赛、省赛到国赛，一路晋级，让顾欢最有成果感的是，带着学生斩获一项项全国技术大赛的金奖……全国技术大赛对技艺要求苛刻，面点竞赛里的提褶包，每个包子的褶要到达28-30个，分量确保在55克，不能有超越5克的差错，还要在45分钟内就要完老练制并装盘，从揉面、调馅、捏褶、饧发、熟制每个环节都不能犯错。为了娴熟整一个流程，顾欢早出晚归的教导学生，有时为立异一个著作，打破一个技术难点，常常和学生一同研讨至深夜，周末连着加班，一天站下来脚肿得和馒头似的。
功夫不负有心人。顾欢和她的学生斩获了一系列荣誉和奖项，每逢看到学生站在领奖台时，顾欢说从前的苦与累都消逝在最美好的那一刻。2016年，顾欢教导学生参与全国技术大赛获金奖获全国优异教导教师称谓。2016、2017、2020年教导学生参与青岛市技术大赛中获一等奖并获青岛市优异教导教师称谓。2018年教导学生参与世界中餐烹饪锦标赛获面点项目金奖。2019年获青岛市餐饮行业最佳育人奖。
顾欢深耕教育一线，产学研融为一体。她使用“每两年必须有六次到企业一线实践”的时机，到企业学习新技术、新工艺、新方法；在担任学徒制导师期间，做好学徒制教育的专业教育计划；参与对学生进行岗位技术判定、测评、查核，为结业后作业完成“零距离”打下坚实的根底。
2014年，顾欢代表青岛赴法国进行面点技术交流取得好评；接连三年到青岛香格里拉、黄海大酒店、喜来登等酒店挂职学习并教导酒店进行菜品研制。并承当教育部课题《现代学徒制区域统筹》，展开课题研讨为现代学徒制实践进行了很多根底性作业。2020年7月，顾欢参与青岛市教育科学“十三五”规划课题《烹饪专业现代学徒制“双导师”队伍建设的研讨》，现已顺畅结题。
教育是一种爱的艺术，是一种宽恕，一份鼓舞，一句提示。作为班主任教师，顾欢和学生在一同时不只是师生，更是好朋友。她常常和学生谈天、参与各种活动，时间重视着每一名学生。顾欢屡次被校园评为“优异班主任”，所带的班级先后取得“青岛市先进班集体”“青岛市先进团支部”等荣誉称谓。在顾欢心目中，烹饪校园的教师都和她相同，在专业范畴技艺出众，有着稠密的教育情怀，用爱点亮每一名烹饪学子的未来！
原标题：《烹饪热度“登顶”！舌尖上的“国色天香”，面点界的“天花板”！》
