【48812】外滩艺博汇丨嘴巴里的“我国范”
发布日期： 2024-06-17 作者: 资讯动态
在王时佳中式点心技艺劳模立异工作室，10名成员均匀岁数32岁，不只有中式点心高级技师，还有全国技术能手、市劳模、上海技术岗位能手和青年岗位能手，领衔者是豫园商城绿波廊酒楼的王时佳。
王时佳从事中式点心制造已有29年。19岁时，她被破格录取，成为绿波廊的第一个女学徒；20岁时，她荣获国际烹饪大赛金奖；39岁时，她被评为上海市劳动模范；2016年，她和团队创建了黄浦区劳模立异工作室和上海市技师立异工作室；2019年，以她姓名命名的工作室被评为市级劳模立异工作室。
虽然绿波廊寸土寸金，但成员们“螺蛳壳里做道场”，拓荒8平方米场所，投入资金5万元，配齐研制制造东西，在为坚持点心“国宴水准”赋能助力的一起不断进行立异。
2018年，在首届进博会欢迎晚宴上，团队精心打磨出了“荷韵套点”。该套点由三味莲藕酥和鲤鱼饺两部分所组成，盘中装饰物是由菠菜汁、火龙果汁调色而成的荷叶和荷花，全体构成了一幅国画图画，匠心独运。在近8厘米长的莲藕酥中，又别离包入了椒盐腰果、枣香蛋黄、陈皮核桃，一口一个滋味，令人惊喜十足。
因色香味形俱佳，这套特征点心不只大获成功，受到了中外首脑、贵宾的好评，还在招待使命完成后，“走”上了绿波廊的菜单，广受市民游客喜欢，成为了门客必点的爆款。
为合作饭馆品牌晋级，团队研制了由四款晋级版点心组成的“绿波套点”。其间，拎包酥，酥层规整、形象传神；琵琶酥，在馅心中加入了海鲜（鲜贝），处理了海鲜入馅除腥的难题；新创的奶香蛋黄糕，其外形斑纹初次选用汉砖斑纹，突破了中式点心斑纹的限制；新创的抹茶绿豆糕，其形状似贝壳，胚皮用抹茶，馅心用干果、水果干入馔，丰厚了馅心的来历。
此外，团队还开发出了菌菇胡萝卜酥、紫薯火龙果、特征秋叶酥、鲍鱼雪梨果、蟹黄鱼翅藕酥等数十款精品点心，传递海派餐饮的精密、精巧与精彩。
为了处理传统中式点心制造流程与工艺随意性大的问题，工作室成员们编写了“12项特征点心质料配方”“酥类点心操作7大关键步骤”“水调面团操作9大关键步骤”等多个教案，形成了“绿波廊中式面点制造流程与工艺规范”，使中式点心走向了规范化、规范化。其间，“王时佳明酥操作法”获评上海市员工先进操作法立异成果奖。
2017年，国际技术大赛组委会来豫园调查评价，工作室为考评团展演了我国点心的制造技艺。眉毛酥、葫芦酥、金腿小粽、鸽蛋圆子、拎包酥……一款款甘旨的点心犹如一件件精巧的工艺品，令外宾们惊奇不已。调查团主席西蒙·巴特利当场表明：我国彻底有才能举行一届一流大赛。
