【48812】苏式月饼打破传统交融西点技巧
本年清明遭到沪上门客追捧，成为“网红”的一款咸蛋黄肉松青团，初次出现在苏式现烘月饼宗族中，“穿”上了标志性油酥外衣。昨日（6月18日）上午在长发肉月饼开炉典礼暨新品发布会上，一字排开的月饼烘炉香气扑鼻，从鲜肉月饼、虾肉月饼，到香菇、萝卜丝、松仁豆沙月饼，多个种类现烘月饼联袂上台。让老姑苏最感别致的是，蛋黄肉松、榴莲两个现烘苏式月饼“时髦面孔”露脸。“传统苏式月饼吃出新感觉”，不少市民排队选购尝新。
充溢传统“姑苏滋味”的鲜肉月饼，上一年市民吃掉1300万只，据长发食物有关人士介绍，长发现烘现卖的肉月饼选用苏太猪肉，肉馅拌芝麻，具有皮薄馅大、外皮酥脆，鲜香多汁咸甜适中等特征，近年以每年20%的速度递加，上一年中秋前创下日销70万只的记载。“上一年6月13日全面开炉现烘现卖”，据介绍，本年比上一年略有推迟，从昨日起长发50家多家网点全线开炉现烘肉月饼，散装甜月饼估计将在7月底开炉出产。
昨日初次露脸的苏式月饼“新面孔”时髦味十足，抢了传统肉月饼不少“戏码”。“传统月饼要习惯现代顾客消费理念”，据介绍，为满意市民不同消费口味，长发食物相继研制出产出多种不同口味的月饼，推出的现烘月饼有荤有素，上一年拳头种类豆沙月饼改进后推出“现烘版”。
“传统月饼也要年青化”，昨日推出的苏式月饼“时髦面孔”，打破传统斗胆立异，蛋黄肉松月饼吸收西式食物制造方法，把西式糕点中的蛋黄酥、肉松饼组合在一起，选用高邮优质鸭蛋黄、苏太猪肉为质料。“光炒制一锅苏式肉松就要2个多小时”，选用苏式传统制造方法炒制的肉松，和蛋黄馅料组合，鲜咸混搭别具特征。“曾经一向吃榴莲酥，尝尝榴莲月饼”，以往一般用来制造西点、甜品等的榴莲入驻传统苏式月饼，也招引不少年青顾客。
“能在名师指导下了解传统苏式月饼的配方窍门”，昨日在长发商厦5楼正式“开课”的长发烘焙乐土，面积到达150余平方米，让不少市民称“风趣”。记者看出，从不锈钢料理台、专业烘焙东西到著作展现墙一应俱全，与教育同步的视频实时把教师的动作、用料进程展现到大屏幕电视中，跟着教师过程一步一步做，“菜鸟”也能亲手做出苏式月饼。
据介绍，为了让市民亲自体会苏式月饼等制造全进程，了解苏式月饼食材、原辅料等，传承宏扬苏帮月饼、糕点等制造技艺，长发食物专门设置的“烘焙乐土”，能一起包容近40名学员学习月饼西点制造。昨日的“开课”典礼上，施苏净、吴梦等多位全国技术能手、全国职业技术竞赛金奖获得者，组成的“金牌导师团队”，受聘成为“烘焙乐土”导师。
本年肉月饼价格略有进步。据介绍，因为猪肉、果料等原材料，以及劳动力等归纳本钱，同比上涨二成左右。长发鲜肉月饼从上一年的每只3.5元，调高到4元。昨日长发推出肉月饼定量买5送5，以及买7送3、消费满额送等多重促销。
