烘焙圈子：广式月饼与冰皮月饼制作及配方～～好吃的何须等到中秋节？
，这不，小编刚发了苏式月饼的文章，就有朋友留言说：“广月吊打苏月，每年中秋节销量第一”，颇有点较劲的味道。
我想说的是：“萝卜白菜，各有所爱，在中国这个美食王国里，从来都是群英荟萃的；烘焙同仁们更是殚精竭虑，早早的为中秋佳节准备着月饼盛宴。对我们个人，其实可完全抛开那些花花绿绿的月饼，找些自己喜爱的月饼美食，当成平日里的零食，自己做健康美食，丰富我们的日常生活。”今天，应圈里的朋友要求， 编辑广式月饼和冰皮月饼做法，给爱好的朋友参考— 烘焙圈子
广式月饼原产广州，现广东、香港、江西、浙江、上海及全国各地。以小麦粉、转化糖浆、植物油、碱水等制成饼皮，经包馅、成形、刷蛋等工艺加工而成的口感酥软的月饼。 广式莲蓉蛋糕月饼就是这里面最具代表性的。
对于年轻人，可能中秋节喜欢尝试一些新鲜的月饼，例如冰皮的，桃山皮的，巧克力的，但对我们的长辈来说，特别是广东的奶奶爷爷们，都是习惯月圆时，切一小块广式莲蓉蛋黄月饼，喜欢它的莲蓉甜味夹着咸咸的蛋黄香，圆圆的造型也寓意着团团圆圆。
这次用的是月饼预拌粉，所以没有添加枧水，若不是用预拌粉的线克的枧水哦！
1. 蛋黄先用玉米油浸泡一晚，倒干净玉米油后，倒入朗姆酒（白酒）再浸泡2小时之后，烤箱180度，将蛋黄放入方盘内，烘烤5分钟。
7. 莲蓉月饼馅平均分成30克一份，搓圆。等蛋黄放凉后，将蛋黄包入莲蓉后搓圆（总重量40克）。
8. 饼皮压成中间稍厚边缘薄的圆片，包住月饼馅，虎口慢慢往上推，收口收紧。
14. 烤箱设置烘烤功能，温度为200度，预热后放入月饼，中层烤5分钟。
在月饼里面我觉得广式莲蓉蛋糕月饼做法是最简单的，但又是最好吃的。所以今年也试试自己做一盒送给长辈们吧！很开心你看完整篇的文章，如果有什么不同的意见，欢迎你在文章的下面留言，也谢谢你的分享，点赞哦
自己制作豆沙馅，莲蓉馅，做月饼用的馅料必须是高糖高油的，不是随便什么豆沙馅都可以做广式月饼的，用错了月饼馅会塌腰。乱减糖减油口感也会差很多。月饼也难回油，如果不是高糖高油的的话保质期也将快速缩短。如果想用自制馅尽量在三天内吃完。特别是豆沙馅个人建议还是买为好，
1．蛋液刷太多。2．烤温太低。3．糖浆含水量太大。4．饼皮醒面时间不够。
拌好的面团最好在2个半小时至3小时做。最长时间不能超过4小时，不然会引起泻脚
烤月饼容易失败，还是来学做简易不上火漂亮月饼吧！让你轻松制作中秋颜值担当的甜品冰皮月饼做各种口味馅料不是难题……
冰皮月饼，是传统中国中秋节食品。因所有传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色，冰皮月饼名称是噱头其实部分原料是糯米，糯米做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏柜里。
制作特点是无需烘烤，工艺简单，节约能源。口感酥软滑爽，略有弹性，色彩洁白如雪。
3. 根据粉类的吸水量，能适当的增加或减少水的用量，来调节面团的软硬度。
6. 模具内事先撒上少量的冰皮粉，压模具的时候要压的彻底，使其表面的图案清晰。
1.将冬瓜削去外皮，切成薄片，然后放入锅中蒸熟，用木铲压碎，放入布袋中，挤干水分备用。
2.将凤梨切成细丝，将凤梨丝放入布袋中，挤干水分，并留约200克凤梨汁备用。
个人口味，月饼馅料可以再一次进行选择香芋、南瓜、紫薯、红豆等粉质比较多口感比较棉滑的食材，同时能根据个人口味可以在冰皮中渗入绿茶粉、可可粉、巧克力等材料，心动不如行动，大家都来试试手工制作冰皮月饼啦~
