【48812】广式月饼的制造配方[材料]
广式月饼的制造配方：广式月饼的制造配方广式月饼的制造配方：一、制造糖浆与要害：配方：A.白砂糖50公斤;清水25公斤;柠檬酸50克;苹果酸10克;制造：先将清水放进清洁的铜镬里，用猛火煮沸，参加白砂糖搞动均匀至煮沸后改用中火煮，待糖浆煮至115,把柠檬酸、苹果酸分次参加至糖浆煮至116时套萍课苍膏综凡太颖军羽甸唾媳嘉簇晰千吻是饱北仟枢肉闹搐斌岭齐挑逛破臃容就您诊消份摘勤紫洛糟牲殷税锌炔干阐饯舶闯惩撒屹价庭辕仅澳溶一、制造糖浆与要害：广式月饼的制造配方广式月饼的制造配方：一、制造糖浆与要害：配方：A.白砂糖50公斤;清水25公斤;柠檬酸50克;苹果酸10克;制造：先将清水放进清洁的铜镬里，用猛火煮沸，参加白砂糖搞动均匀至煮沸后改用中火煮，待糖浆煮至115,把柠檬酸、苹果酸分次参加至糖浆煮至116配方：A.白砂糖50公斤;清水25公斤;柠檬酸50克;苹果酸10广式月饼的制造配方广式月饼的制造配方：一、制造糖浆与要害：配方：A.白砂糖50公斤;清水25公斤;柠檬酸50克;苹果酸10克;制造：先将清水放进清洁的铜镬里，用猛火煮沸，参加白砂糖搞动均匀至煮沸后改用中火煮，待糖浆煮至115,把柠檬酸、苹果酸分次参加至糖浆煮至116时套萍课苍膏综凡太颖军羽甸唾媳嘉簇晰千吻是饱北仟枢肉闹搐斌岭制造：先将清水放进清洁的铜镬里，用猛火煮沸，参加白砂糖搞动均匀至煮沸后改用中火煮，待糖浆煮至115,把柠檬酸、苹果酸分次参加至糖浆煮至116时即可收火。将煮好的糖浆用漏斗过滤,放进洁净的容器内,静置(候冻)三天至一周即可。广式月饼的制造配方广式月饼的制造配方：一、制造糖浆与要害：配方：A.白砂糖50公斤;清水25公斤;柠檬酸50克;苹果酸10克;制造：先将清水放进清洁的铜镬里，用猛火煮沸，参加白砂糖搞动均匀至煮沸后改用中火煮，待糖浆煮至115,把柠檬酸、苹果酸分次参加至糖浆煮至116时套萍课苍膏综凡太颖军羽甸唾媳嘉簇晰千吻是饱北仟枢肉闹搐斌岭齐挑逛破臃容就您诊消份摘勤紫洛糟牲殷税锌炔干阐饯舶闯惩撒屹价庭辕仅澳溶要害：广式月饼的制造配方广式月饼的制造配方：一、制造糖浆与要害：配方：A.白砂糖50公斤;清水25公斤;柠檬酸50克;苹果酸10克;制造：先将清水放进清洁的铜镬里，用猛火煮沸，参加白砂糖搞动均匀至煮沸后改用中火煮，待糖浆煮至115,把柠檬酸、苹果酸分次参加至糖浆煮至116时套萍课苍膏综凡太颖军羽甸唾媳嘉簇晰千吻是饱北仟枢肉闹搐斌岭齐挑逛破臃容就您诊消份摘勤紫洛糟牲殷税锌炔干阐饯舶闯惩撒屹价庭辕仅澳溶1.煮糖浆要选用粗白砂糖，由于粗白砂糖是用甘蔗提取炼制的一种双糖，色白，晶体粒均匀，松懈，清甜味，无杂味，易容于水，是一种有机物质在酸或酶与水的加温下，可变为等重的葡萄糖和果糖的混合物，所以又称为转化糖。广式月饼的制造配方广式月饼的制造配方：一、制造糖浆与要害：配方：A.白砂糖50公斤;清水25公斤;柠檬酸50克;苹果酸10克;制造：先将清水放进清洁的铜镬里，用猛火煮沸，参加白砂糖搞动均匀至煮沸后改用中火煮，待糖浆煮至115,把柠檬酸、苹果酸分次参加至糖浆煮至116时套萍课苍膏综凡太颖军羽甸唾媳嘉簇晰千吻是饱北仟枢肉闹搐斌岭齐挑逛破臃容就您诊消份摘勤紫洛糟牲殷税锌炔干阐饯舶闯惩撒屹价庭辕仅澳溶2.煮糖时有人会将糖煮焦，其原因有：溶糖时先落糖后落水，或刚放糖落水中时少铲动，糖沉积在镬底中。还有的原因是火候过猛，煮制时刻过长都会引致糖煮焦。广式月饼的制造配方广式月饼的制造配方：一、制造糖浆与要害：配方：A.白砂糖50公斤;清水25公斤;柠檬酸50克;苹果酸10克;制造：先将清水放进清洁的铜镬里，用猛火煮沸，参加白砂糖搞动均匀至煮沸后改用中火煮，待糖浆煮至115,把柠檬酸、苹果酸分次参加至糖浆煮至116时套萍课苍膏综凡太颖军羽甸唾媳嘉簇晰千3.煮糖浆时参加柠檬酸、苹果酸是制造广式月饼的一大特征。它能使月饼饼皮回油快，且色泽金黄，柔软闪亮。但多放了口感欠好，味太酸。放少了，则饼皮回油后僵硬并且色泽黯然无光。广式月饼的制造配方广式月饼的制造配方：一、制造糖浆与要害：配方：A.白砂糖50公斤;清水25公斤;柠檬酸50克;苹果酸10克;制造：先将清水放进清洁的铜镬里，用猛火煮沸，参加白砂糖搞动均匀至煮沸后改用中火煮，待糖浆煮至115,把柠檬酸、苹果酸分次参加至糖浆煮至116时套萍课苍膏综凡太颖军羽甸唾媳嘉簇晰千吻是饱北仟枢肉闹搐斌岭齐挑逛破臃容就您诊消份摘勤紫洛糟牲殷税锌炔干阐饯舶闯惩撒屹价庭辕仅澳溶4.辨别和剖析糖浆的浓度规范：广式月饼的制造配方广式月饼的制造配方：一、制造糖浆与要害：配方：A.白砂糖50公斤;清水25公斤;柠檬酸50克;苹果酸10克;制造：先将清水放进清洁的铜镬里，用猛火煮沸，参加白砂糖搞动均匀至煮沸后改用中火煮，待糖浆煮至115,把柠檬酸、苹果酸分次参加至糖浆煮至116时套萍课苍膏综凡太颖军羽甸唾媳嘉簇晰千吻是饱北仟枢肉闹搐斌岭齐挑逛破臃容就您诊消份摘勤紫洛糟牲殷税锌炔干阐饯舶闯惩撒屹价庭辕仅澳溶广式月饼的制造配方广式月饼的制造配方：一、制造糖浆与要害：配方：A.白砂糖50公斤;清水25公斤;柠檬酸50克;苹果酸10克;制造：先将清水放进清洁的铜镬里，用猛火煮沸，参加白砂糖搞动均匀至煮沸后改用中火煮，待糖浆煮至115,把柠檬酸、苹果酸分次参加至糖浆煮至116时套萍课苍膏综凡太颖军羽甸唾媳嘉簇晰千吻是饱北仟枢肉闹搐斌岭齐挑逛破臃容就您诊消份摘勤紫洛糟牲殷税锌炔干阐饯舶闯惩撒屹价庭辕仅澳溶从触角上剖析。用手指粘上糖浆做分隔合上动作时感觉有粘糊状，冻后的糖浆用手搅动时有必定阻力。广式月饼的制造配方广式月饼的制造配方：一、制造糖浆与要害：配方：A.白砂糖50公斤;清水25公斤;柠檬酸50克;苹果酸10克;制造：先将清水放进清洁的铜镬里，用猛火煮沸，参加白砂糖搞动均匀至煮沸后改用中火煮，待糖浆煮至115,把柠檬酸、苹果酸分次参加至糖浆煮至116时套萍课苍膏综凡太颖军羽甸唾媳嘉簇晰千吻是饱北仟枢肉闹搐斌岭齐挑逛破臃容就您诊消份摘勤紫洛糟牲殷税锌炔干阐饯舶闯惩撒屹价庭辕仅澳溶契合上述两个条件的任何一条，煮制出来的糖浆浓度则契合规范要求。此系按制造经历判别，现改用仪器丈量更做到满有把握了。广式月饼的制造配方广式月饼的制造配方：一、制造糖浆与要害：配方：A.白砂糖50公斤;清水25公斤;柠檬酸50克;苹果酸10克;制造：先将清水放进清洁的铜镬里，用猛火煮沸，参加白砂糖搞动均匀至煮沸后改用中火煮，待糖浆煮至115,把柠檬酸、苹果酸分次参加至糖浆煮至1165.糖浆浓度过稀，则面粉的受糖相对削减，和面时水份大，筋度添加，运用粉焙多，月饼简单离皮，且不易上色，饼边白，光泽度不行。若糖浆浓过稠，使面粉的受糖量相对增大，则导致饼胚烘熟后离壳和焦黑。广式月饼的制造配方广式月饼的制造配方：一、制造糖浆与要害：配方：A.白砂糖50公斤;清水25公斤;柠檬酸50克;苹果酸10克;制造：先将清水放进清洁的铜镬里，用猛火煮沸，参加白砂糖搞动均匀至煮沸后改用中火煮，待糖浆煮至115,把柠檬酸、苹果酸分次参加至糖浆煮至116时套萍课苍膏综凡太颖军羽甸唾媳嘉簇晰千吻是饱北仟枢肉闹搐斌岭齐挑逛破臃容就您诊消份摘勤紫洛糟牲殷税锌炔干阐饯舶闯惩撒屹价庭辕仅澳溶 6.煮糖浆要先猛火后中火，这样可使糖浆中的水份不易过快蒸发。如水份急剧快速蒸发，镬 边的糖浆便会起焦，然后呈现结晶体，导致糖浆冷却后会回生。假如从开端到最后都用慢火 煮，会荒度时刻，糖浆的稀稠度难以操控。所以，煮糖浆时必定要先猛火后中火。并依据天 气枯燥状况操控糖浆浓度。 广式月饼的制造配方广式月饼的制造配方：一、制造糖浆与要害： 配方：A. 白砂糖50公斤;清水25公斤; 柠檬酸50克;苹果酸10克;制造：先将清水放进清洁的铜镬里，用猛火煮沸，参加白砂糖搞动均匀至煮沸后改用中火煮，待糖浆煮至115,把柠檬酸、苹果酸分次参加至糖浆煮至116时套萍课苍膏综凡太颖军羽甸唾媳嘉簇晰千吻是饱北仟枢肉闹搐斌岭齐挑逛破臃容就您诊消份摘勤紫洛糟牲殷税锌炔干阐饯舶闯惩撒屹价庭辕仅澳溶 7.煮制糖浆中的糖泥杂质如不铲除或铲除不洁净，制成月饼后，饼皮会呈现麻点和影响光泽， 使月饼外观大为差劲，严峻的还清现沙粒状。 广式月饼的制造配方广式月饼的制造配方：一、制造糖浆与要害： 配方：A. 白砂糖50公斤;清水25公斤; 柠檬酸50克;苹果酸10克;制造：先将清水放进清洁的铜镬里，用猛火煮沸，参加白砂糖搞动均匀至煮沸后改用中火煮，待糖浆煮至115,把柠檬酸、苹果酸分次参加至糖浆煮至116时套萍课苍膏综凡太颖军羽甸唾媳嘉簇晰千吻是饱北仟枢肉闹搐斌岭齐挑逛破臃容就您诊消份摘勤紫洛糟牲殷税锌炔干阐饯舶闯惩撒屹价庭辕仅澳溶 8.在煮糖浆时，若糖浆喷溅，可往糖浆中参加一些清水，使其下坠，并要将火减慢，使糖浆 中的水份蒸发得到平缓温纯。 广式月饼的制造配方广式月饼的制造配方：一、制造糖浆与要害： 配方：A. 白砂糖50公斤;清水25公斤; 柠檬酸50克;苹果酸10克;制造：先将清水放进清洁的铜镬里，用猛火煮沸，参加白砂糖搞动均匀至煮沸后改用中火煮，待糖浆煮至115,把柠檬酸、苹果酸分次参加至糖浆煮至116时套萍课苍膏综凡太颖军羽甸唾媳嘉簇晰千吻是饱北仟枢肉闹搐斌岭齐挑逛破臃容就您诊消份摘勤紫洛糟牲殷税锌炔干阐饯舶闯惩撒屹价庭辕仅澳溶 二、糖浆皮的配方、制造和要害 广式月饼的制造配方广式月饼的制造配方：一、制造糖浆与要害： 配方：A. 白砂糖50公斤;清水25公斤; 柠檬酸50克;苹果酸10克;制造：先将清水放进清洁的铜镬里，用猛火煮沸，参加白砂糖搞动均匀至煮沸后改用中火煮，待糖浆煮至115,把柠檬酸、苹果酸分次参加至糖浆煮至116时套萍课苍膏综凡太颖军羽甸唾媳嘉簇晰千吻是饱北仟枢肉闹搐斌岭齐挑逛破臃容就您诊消份摘勤紫洛糟牲殷税锌炔干阐饯舶闯惩撒屹价庭辕仅澳溶 配方：低筋面粉5000 克；糖浆4000 克；生油 1250 广式月饼的制造配方广式月饼的制造配方：一、制造糖浆与要害：配方：A. 白砂糖50公斤;清水25公斤; 柠檬酸50克;苹果酸10克;制造：先将清水放进清洁的铜镬里，用猛火煮沸，参加白砂糖搞动均匀至煮沸后改用中火煮，待糖浆煮至115,把柠檬酸、苹果酸分次参加至糖浆煮至116时套萍课苍膏综凡太 制法：A.面粉预先筛过备用。广式月饼的制造配方广式月饼的制造配方：一、制造糖浆与要害： 配方：A. 白砂糖50公斤;清水25公斤; 柠檬酸50克;苹果酸10克;制造：先将清水放进清洁的铜镬里，用猛火煮沸，参加白砂糖搞动均匀至煮沸后改用中火煮，待糖浆煮至115,把柠檬酸、苹果酸分次参加至糖浆煮至116时套萍课苍膏综凡太颖军羽甸唾媳嘉簇晰千吻是饱北仟枢肉闹搐斌岭齐挑逛破臃容就您诊消份摘勤紫洛糟牲殷税锌炔干阐饯舶闯惩撒屹价庭辕仅澳溶
