【48812】不易失利的广式月饼的做法

  这个配方的份量是12到13个50克月饼（皮：馅=2：8）。 通过各种比较，终究确认这个配方。面硬一些的欠好包，面软一些的有的会泄脚。这个软硬和耐烤程度都刚好 中筋面粉便是一般的家里的面粉（除自发粉外）。没有的线天回油。 刚烤好的比较丑，别扔，回油了就好看了。 模具防粘： 理论上来说，月饼模用之前要泡油或许放手粉。撒粉的操作我不爱。泡油的要在用之前把一切的浮油擦净，这样来防粘。 我的快速防粘办法是，擦少数油在手指上，抹一下花片，然后取一点月饼面团在花片上粘数次。一般花片都搞得定，斑纹太杂乱的仍是老老实实泡油或许先用来做桃山月饼（自带油性，做完桃山皮月饼，模子就带一层油膜了）。 枧水不能省掉。枧水中和了糖浆中的酸性成分，能使月饼取得杰出的上色，松软的口感。

  1、简单紊乱的点便是烤的这儿，过程操作和时刻一同说，就简单乱。实际上时刻便是6--5--5，操作便是喷水，刷蛋液，刷蛋液。 2、温度时刻不要死守，依据自家烤箱调理。 3、开裂原因有许多，馅没问题的情况下，请检查醒面时刻是否太短，面皮是否过厚，以及，下火温度是否过高。 4、馅，由于年年都有人买错馅，所以有必要着重一下。广式月饼要油豆沙，要用月饼馅的那种豆沙。京日是水豆沙，包广式简单严峻开裂。 制品的月饼馅中，各品牌有各品牌的优势产品。豆沙和莲蓉好的是广州酒家利口福和莲香楼，五仁好的是佛山金城的珠江馅料。任何一个时刻里都是一分钱一分货的。

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