【48812】江门市文明广电旅行体育局政府信息揭露
发布日期： 2024-06-18 作者: 客户案例
在珠三角城市中，江门低沉务实，极具日子气息，咱们关怀“点样稳钱”（怎样挣钱），更关怀“今晚吃乜”（今晚吃什么），能够说比起“画大饼”，江门更“结壮做饼”。
北方做饼考究“碳水世界”，葱油饼、烙饼、煎饼……果腹感极强；南边做饼则不拘于碳水淀粉，特征植物、鱼肉花生都能够用作原材料，来到“识食”的江门，便演化出外海花生饼、荷塘鱼饼、恩平烧饼等地域特征极浓的饼类，浅尝一口是甘旨，再品则是背面蕴藏的前史。
鲮鱼是广东省水产养殖业的重要水产品之一，又因江门河道纵横盛产鲮鱼，所以鲮鱼成为了江门人日常必备的食材。一条鲮鱼终究有多少种做法？在江门邻居看来是“千滋百味”，鲮鱼汤、煎酿鲮鱼、鲮鱼丸……荷塘鱼饼便是其间一种令人难忘的滋味。
说起荷塘鱼饼，还有一段前史。相传唐朝皇宫有一位御厨，由于开罪权贵遭到虐待，带着儿子逃难到其时的番州，即现在江门市蓬江区荷塘镇的一个小渔村日子。由于御厨的儿子自幼身体虚弱，对南边的鱼腥味尤为不适应，御厨就用当地鲮鱼起肉，用祖传秘制肉丸的配方，手打鱼肉起筋，用铁板煎以饼状食。鱼饼鲜而不腥，爽口弹牙，御厨儿子吃得津津乐道，荷塘鱼饼便日渐“火”起来。
后来，荷塘当地大众一直在改善制造技艺，将鲮鱼青压成薄饼形，参加调料后用慢火煎至金黄，使之具有香、滑、嫩、鲜、爽口不粘牙的特征。通过拍、打、摔后的荷塘鱼饼口感Q弹，肉质新鲜，具有健脾、开胃、补气、缓解便秘的成效，老少咸宜。
花生饼是江门外海前史悠远持久的当地传统名小食之一。相传外海有一个学生，结业后以制造花生饼为业，由于质优味美，花生磨得幼细，甜美适中，进口松化。不少顾客远道而来订制和抢购。到民国时期，外海运营花生饼的作坊有几家，后来由于制造工序杂乱、人力等问题日渐息微，至上世纪70时代，仅余文记花生饼了。
时至今日，文记花生饼仍然秉承传统制造的进程，用精选的花生、优质的白砂糖制造。饼身软硬适中、进口松化、食后齿颊留香。炒花生、搓皮、筛皮、碾磨、调味、打饼，每一块花生饼都靠人手用饼格限制而成。
作为非遗项目，文记花生饼至今已有70多年的前史，四代人的一起传承，只为巷子周边熟络的邻居、四海慕名而来的门客。现在，第四代传承人陈炳松创新出花生糯米糍等新产品，还把出售途径延伸至微信在线出售，拓展客源。承载着海外华裔乡愁的甘旨，在一代代人的创新和尽力下越走越远。
人们常说：“月是故乡明”，中秋美食月饼，当然也是家园的更好吃，那是刻印之回想中的“舌尖滋味”。在江门，最受老邻居喜爱的，是那些散发着“家园味”的五邑特征月饼：睦洲豆沙月饼、双合“牛屎饼”、台山冬蓉月饼……
在新会睦洲镇，每当中秋接近，豆沙月饼作坊传出阵阵月饼香气，五湖四海的顾客便“寻味”而来。传统手艺豆沙月饼没有富丽的包装，首要是在馅料上下功夫，用柴火熬制的豆沙香滑，进口即化，凭着纯手艺制造、“九分馅，一分皮”的特征，招引不少买家特地从外地前来购买。在新会，制造陈皮豆沙月饼还会在炒沙的进程中参加3年以上的新会陈皮，陈皮特有的幽香能够中和豆沙的甜腻，手切的陈皮粒让月饼的口感愈加丰厚。
新鲜皮嫩的红豆、本地新鲜花生压榨的油，真材实料、手艺制造，连卖相包装都很朴素亲热，说的便是鹤山双合“牛屎饼”。所谓“牛屎饼”其实是广式月饼的一种，首要馅料是黑豆沙做成的黑豆沙月饼，朴素的姓名背面，是鹤山人无法舍弃的滋味与情怀。“牛屎饼”没有精美美丽的包装，大部分都只要最经典的赤色油纸，这样的“土月饼”更显老鹤山滋味。
台山海宴的冬蓉月饼选用本地盛产的灰皮冬瓜，经熬制的冬蓉更是如丝如缕、晶莹剔透。传说一位海宴白叟用冬瓜煲糖水时竟忘了锅里欢腾的水，等回过神来，锅里只剩冬瓜渣了，但是冬瓜渣口感清甜，非常甘旨，白叟灵机一动，把冬瓜渣当成馅料放入糕点中，便成为了现在的冬蓉月饼。通过持久的传承和开展，冬蓉对江门人来说早已非一道食物那么简略，也是一种文明符号，关于五邑华裔来说，冬蓉月饼寄托着海外侨胞对故乡、对亲人的深切怀念。
在江门恩平城乡富贵热烈的街头，总会见到很多用竹搭起的小棚，一口口烧着炭火的铁锅，跟着锅盖的翻开，一板又一板的恩平烧饼便会伴跟着诱人的鲜香出炉。
传说一位开私塾的冯姓先生，做出的圆形烧饼具有边脆心软，甜美可口特色。不只非常热销，获得了制饼大赛的奖项，还成果了冯生和恩平县县令女儿的圆满姻缘，恩平烧饼因而被赋予了爱情含义，开展成为专用的“嫁女饼”“喜庆饼”，撒播至今。
恩平烧饼传统制造技艺是“炭烧”。烘烤炉比一般烘烤炉多了一个上炉，烘烤时上炉以木柴下炉以木炭为火，将饼镗上的饼坯双面猛火一起烘烤，木柴火烘烤的一面酥、香、脆，而木炭火烘烤的一面则糯、软、绵。新鲜出炉的恩平烧饼外表金黄，边际微起薄壳，形如满月。由于是糯米做的，进口更软滑Q弹，外脆内糯。
在“粤菜师傅”工程的助力下，恩平烧饼渐渐的变成了江门非物质文明遗产，从祭祀用品向特征小吃改变，口味移风易俗，制造流程与工艺与时俱进，成为江门独具特征的一张美食手刺。
“民以食为天”，而饼食这种“大众宅里寻常见”的食物，兼具价廉量大、便携管饱的特色，确能承载起不同时代、不同地域、不同阅历的人一段段回想。江门的饼食选材朴素无华，却又温情满满，这一口的背面，是说不完的乡关之思，是道不尽的人间烟火。
