【48812】广式月饼 本来能这样做
发布日期： 2024-06-21 作者: 客户案例
众所周知，广式月饼具有甜、咸两种口味，能够充沛的满意不同人的口味，因而备受人们的喜欢，一起也是人们互赠亲朋的首选，但是每年中秋都是买制品来送亲人感觉不到温暖，很多人都在想能不能自己做些来赠给亲人呢?其实广式月饼在家也是能做的，下面咱们就来详细的了解下广式月饼的制造的进程吧!
soda)1/2小匙+水1小匙替代)，盐少量，月饼馅(大月饼需求880克，小月饼需求600克)，咸蛋黄(大月饼需求8个，小月饼需求10个)，酒(米酒或高梁酒或rum都行) 2大匙，装修(蛋黄2个，水或corn sryup或植物油 2小匙，拌和均匀)。
至糖浆变稀。筛入面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。复盖保鲜膜，室温下放置四小时以上。
2、咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥，然后把蛋黄放烤盘中，不必预热烤箱直接烤，325F烤7分钟。取出待凉。
3、切割月饼皮：假如做大月饼，把月饼皮分红8份，每份40克;假如做小月饼，每份15克，共20份。
4、切割月饼馅：假如做大月饼，把月饼馅分红8份，每份110克，别离包好蛋黄搓圆;假如做小月饼，每份30克，共20份，别离包半个蛋黄，搓圆。
5、包月饼：手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮渐渐打开，直到把月饼馅悉数包住停止。这个技巧很重要，能够确保月饼烤好后皮馅不别离。月饼模型中撒入少量干面粉，摇匀，把剩余的面粉倒出。包好的月饼表皮也悄悄的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，悄悄压平，力气要均匀。然后上下左右都敲一下，就能够轻松脱模了。顺次做完一切的月饼。
6、烤箱预热至350F。在月饼外表悄悄喷一层水，放入烤箱最上层烤五分钟。取出刷蛋黄液，一起把烤箱调低至300F。再把月饼放入烤箱烤七分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤五分钟，或到自己最喜欢的色彩停止。最终一次进烤箱时，能够只用上火(broiler)，上色更快。刷蛋可增加饼皮外表光泽。蛋液要稠度恰当，能摆开刷子，薄薄的刷上两层，过厚会形成烘烤时上色过深，还会影响斑纹的明晰度。
7、把烤好的月饼取出，放在架子上彻底冷却，然后放入密封容器放两至三天，使其回油，即可食用。
1、假如没有转化糖浆，能够用gold syrup替代，在超市卖syrup的当地。美国一般见到的牌子是King牌的。假如真实没有，也能够用corn
2、由于每个人运用的糖浆浓度不同，所以在做月饼皮时要以饼皮的柔软度为准，只需象耳垂那么软就能够了。加碱水的意图有两个，一是为了上色，二是中和糖浆的酸性。没有碱水就用等量的小苏打+水替代。
3、月饼的馅不能太稀，不然烤的时分会泄露。烤月饼时，温度高了，外表的斑纹就不显着了，所以一定要低温烘焙。
4、假如月饼模型不同，能够先用保鲜膜包着月饼馅放进模型中实验，就能很轻松地清楚自己的模型需求的馅料了。
7、成型的月饼外形丰满，面底平坦呈扁鼓形，无缩短、陷落、泄露现象，外表色泽呈棕黄或棕赤色，有光泽，斑纹明晰，饼皮松软，含油高。
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