苏式糟肉与肉月饼二合一市民暑天尝鲜糟香月饼

  “第一次吃苏式糟香月饼。”昨日（8月3日）在十全街半月斋内，一位老姑苏品味后连称“有新意”。“有不少市民专门赶来体会苏式肉月饼新滋味。”据江苏省烹饪大师、半月斋掌门人汪涛介绍，由苏帮菜烹制技艺非遗大师传承立异的糟香黑毛猪鲜肉月饼领衔，火腿葱猪油、黑毛猪鲜肉月饼联袂上台，招引市民大暑天提早开吃。

  从糟鹅、糟肉到糟毛豆，各种咸鲜爽口、香味扑鼻的糟货，是不少姑苏人夏日的“舌尖独爱”。“测验把苏式经典糟肉、肉月饼两大名品交融在一起。”据汪涛介绍，老法头的苏式咸味月饼中，火腿、葱猪油、鲜肉月饼“鼎足之势”，店内由苏帮菜烹制技艺省非遗第三代传承大师汪成坐镇，接连多年在苏式月饼上“动刀”遭到喜欢。“前几年恢复改善的大师版苏式火腿葱猪油月饼，上市后一炮打响，成为深受市民欢迎的网红爆款。” 汪涛表明，从本年6月起，非遗大师集中精力研制攻关糟香黑毛猪鲜肉月饼。

  姑苏经典糟菜系列有熟糟、生糟等制造方法，夏天以熟糟居多，冬季汆糟青鱼等则以生糟为主。“苏式糟香月饼引进生糟制造技艺。”汪涛介绍，上一年改善配方用生糟制造的糟鸡糟肉等，不少市民反映“香头”更足，今夏在此基础上研制的“两步组成技艺”苏式糟香月饼，要先把黑毛猪肉制成糟肉，然后和新鲜黑毛猪肉“组成”肉酱。“糟肉制造要害要掌控最佳投料、时刻，组成时要确认最佳配比。” 通过重复测验调整，终究完成糟香+肉香的复合口感。“一向喜欢吃腌笃鲜。”一位市民说，现在吃月饼也能吃出糟+鲜的“叠加甘旨”。

  “来1盒糟香月饼，再来2块茉莉花茶蜂糕，甜咸新口味全有了。”据一位特地过来尝新的老姑苏介绍，小时候夏天吃粥，配上一碟咸菜毛豆子、一块米蜂糕，是家里的“盛夏美食”。“蜂糕是用面粉或许面粉加糖、果料等蒸制而成的传统美食，以暄松软等为特征。”据介绍，今夏非遗大师传承改善的经典原味蜂糕，学习西式面包做法，在配比中添加新鲜鸡蛋等成分，并在传统红枣等基础上，添加金橘、猕猴桃、葡萄干、蔓越莓等不同组合，口感更Q弹。另一款茉莉花茶蜂糕，从时髦的茉莉花奶茶中得到创意，参加茉莉花茶粉、炼乳等制造，浓郁的茉莉花茶奶香，不只招引老姑苏尝新，不少年青顾客也大感兴趣，上市后出售兴旺。

  市民还能尝到多种传承改善苏式新口味。汪涛表明，为进一步习惯现代消费，今夏在全面调整提高店堂环境基础上，推出一批苏式新品。一款山楂酥饼在前两年爆款基础上提高，保存山楂糕、松仁、甜板油等馅料一起，把本来蛋黄酥皮改成梅花形广式饼干皮，不只颜值更高，冷食热食都别具风味。“市民喜欢的苏式经典甜月饼也将在8月中下旬连续上市。”汪涛介绍，除了传统玫瑰、百果、芝麻、椒盐等种类外，本年还将添加净素系列，以及广式系列。（记者 小圆）

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