【48812】广式月饼的12种做法浓浓的香味让人记忆犹新
发布日期： 2024-05-17 作者: 客户案例
中筋面粉100克、转化糖浆70克、玉米油29克、枧水2克、豆沙馅200克、咸蛋黄10个。
低筋面粉230g、转化糖浆135g、奶粉30g、枧水3g、花生油65g、蛋黄22个、红曲粉5g、豆沙700g。
1、做月饼要用到转化糖浆，糖浆我大多数都会提早一年熬好，放置的时刻越长作用越好，一般糖浆熬好今后至少过一周再拿来用。糖浆熬制很简单，两斤白砂糖一斤水，三只新鲜柠檬挤出水，砂糖和水入锅煮消融后参加柠檬汁，烧开后不搅动，小火继续熬45分钟即可，状况如蜂蜜就对了。
中粉300g、碱水5g、转化糖浆210g、咸蛋黄16个、花生油70g、红糖枣泥豆沙1200g、高度白酒少数、蛋液1个。
1、把咸蛋黄放置烤盘上用高度白酒喷一下，在烤箱里烤制8分钟【 温度设定180度上下火中层，温度与时刻请经过你自己烤箱特性做出恰当调整 】烤好后拿出冷却。
中筋粉120克、转化糖浆85克、色拉油30克、奶粉8克、枧水3克、火腿100克、肥肉50克、瓜仁80克、花生仁50克、核桃仁50克、白芝麻20克、黑芝麻20克、糖冬瓜50克、桔饼30克、糕粉110克、白砂糖40克、色拉油25ml、芝麻油2ml、五香粉1克、盐1克。
1、月饼馅的制造：花生仁、核桃仁、瓜仁、是非芝麻别离烤熟，火腿、切碎，糖冬瓜、桔饼别离切好；
中筋粉120克、奶粉5克、转化糖浆90克、枧水2克、调和油30克、柠檬五仁馅380克。
1、柠檬五仁馅料的制造：花生仁炒熟去皮斩碎、葵花籽仁、南瓜籽仁、白芝麻、黑芝麻、糯米粉、别离炒熟，糖冬瓜切碎，腊肉切丝炒香、冰肉便是肥肉切粒，放白砂糖、白酒腌制二天。
10、烤箱预热好，按“功用”键，挑选上管+下管功用，直接旋转旋钮调理烹饪时刻。按“温度/时刻”键1次，调整上管的温度170度，按“温度/时刻”键2次，调整下管的温度170度，按“温度/时刻”键3次，调理烹饪时刻22分钟。烤盘放入烤箱第二层，烤好后取出，放凉，密封保存，放2-3天回油之后愈加好吃。
中筋面粉160g、转化糖浆115g、花生油50g、枧水4g、低糖黑芝麻馅480g、咸鸭蛋黄12个、蛋黄液适量。
中筋面粉160g、转化糖浆115g、花生油45g、枧水4g、吉士粉4g、熟核桃仁100g、熟腰果100g、熟扁桃仁100g、红皮花生100g、熟西瓜籽仁100g、熟葵花籽仁60g、熟南瓜子仁60g、熟松子仁60g、熟黑芝麻30g、熟白芝麻30g、橙皮丁60g、蔓越莓60g、芒果干60g、青葡萄干50g、枸杞50g、黑加仑50g、菠萝干50g、猕猴桃干30g、花生油120g、细糖75g、蜂蜜65g、麦芽糖40g、浓香型白酒10g、凉开水±150g、糯米粉200g、低筋面粉100g、蛋黄液少数（1个蛋黄配1/4蛋白，加少数水，混合打散后过滤运用）。
月饼预拌粉100克、玉米油25克、转化糖浆75克、莲蓉馅250克、咸蛋黄10颗。
1、取一个洁净的容器，把玉米油和转化糖浆倒在一同，充沛混合均匀后，静置2分钟，看一下混合好的状况，是很粘稠的，用打蛋器划过能带出纹理。
中筋面粉160克、转化糖浆110克、花生油28克、枧水3克、咸鸭蛋黄10个、鸡蛋3个、白糖80克、牛奶70克、淡奶油65克、低筋面粉70克、玉米淀粉30克、奶粉30克、黄油40克、蛋黄液少数、清水少数。
1、咸鸭蛋黄上锅蒸熟（对腥味灵敏的能够喷点白酒再蒸），蒸熟放凉放进保鲜袋里用擀面杖擀成泥备用。
转化糖浆110g、枧水2g、花生油40g、中筋面粉150g、奶粉8g、馅料黄油70g、牛奶40g、糖粉45g，全蛋液60g、椰蓉130g、熟糯米粉40g、蔓越莓干50g、蛋黄1个、清水8克。
干红枣500克、木糖醇120克、玉米油150克、糯米粉80克、月饼皮中筋粉200克、枧水4克、转化糖浆150克、玉米油50克、奶粉10克、蛋黄1个、蛋白1/4个。
