中秋月饼争奇斗艳！广式月饼、苏式……今年又有了新变化
发布日期： 2024-05-21 作者: 客户案例
中秋节临近，各式各样的月饼也已悄然上市。今年流行哪种味道的月饼？月饼市场在价格、包装上又呈现什么新变化呢？
《消费主张》记者在广州走访了超市和蛋糕专营店发现，超市搞活动的广式五仁月饼限时抢购价是169元，相当于42元一块。蛋糕店的五仁月饼500克4块，98元，特价78元，相当于一块五仁月饼19.5元。
选取了价格相差悬殊的两种广式五仁月饼，1号是每块价格42元，2号每块不到20元。看看大家能否从口味上吃出差别。测试中我们得知，年轻一点的人喜欢口味偏甜，偏油一些的2号，而年岁大一些喜欢五仁月饼的人，倒是十分喜爱1号，那么这两种月饼究竟哪种更胜一筹？
国家级中式面点高级技师 林世纲：1号馅儿比较油润，特别是里面的仁，分布比较均匀，吃起来，果仁比较爽口，馅儿够油润，饼皮回油起来比较有光泽。2号就比较干，不够油，颗粒也比较粗糙，里面粉很重。
林世纲介绍说，好的五仁月饼，酥脆喷香，咸甜适中，入口酥脆清香甘醇，五仁肉馅饱满而富有层次感，每一口都有正宗的广式韵味。
国家级中式面点高级技师 林世纲：国家规定，指定五仁标准就是核桃仁、榄仁、瓜子仁、杏仁，还有芝麻仁。五种仁在月饼里面，含量占饼的比例一定要超过25%。
我们同样从广州市场上，购买3种不同莲蓉含量的双黄白莲蓉月饼，那么究竟广式蛋黄莲蓉月饼该怎么判断呢？
一枚好的莲蓉月饼，莲子是关键，湖南湘潭得天独厚的气候成就了一颗颗顶级原种寸三莲。莲蓉的炒制最重要，这样的莲蓉才更具清香嫩滑，绵密细腻，用舌头怎么品味都没有一丝颗粒感。
蛋黄，也是一块优质蛋黄莲蓉月饼成败的关键。全国最好的品种就是湖南衡阳的攸县麻鸭，鱼塘中大量的微量元素，给天然放养、自由奔跑的麻鸭最佳体质，使用天然草木灰古法腌制每天产下最新鲜的鸭蛋，红润通透、晶莹紧实，所有一切为的就是入口的瞬间那漏油起沙，细腻即化，甘香无穷的愉悦感。
国家级中式面点高级技师 林世纲：1号，皮比较薄，蛋黄比较出油、油润，莲蓉比较通透。2号皮厚，莲蓉比较粗糙，显得比较干。3号皮厚，莲蓉不够油润，蛋黄非常干。
林世纲介绍说，莲蓉月饼国家有明确要求，莲蓉的含量要在商品标识中注明。1号蛋黄莲蓉月饼，莲蓉馅料含量为100%，价格在40元以上一块。
这样能够正常的看到一分价格的确一分货，而且根据里面蛋黄的多与少，价格也各不相同。五仁、蛋黄莲蓉等经典口味的广式月饼，今年的价格与去年相比变化不大。为吸引消费者，许多广式月饼厂家也在不断创新。
这款月饼的礼盒设计成圆形提包，把象征着一家和谐团圆的“满月”融入到了礼盒设计中。月饼的馅心是乳酸菌，细腻的奶黄皮包裹着金沙馅料爆浆而出。
因为流心月饼工艺技术要求比较高，目前广州的市场上只有3家大品牌有流心月饼出售，价格在200元到400元不等。
年轻人喜欢的芝士流心奶黄月饼，融合了进口芝士与上等流心蛋黄，一口咬下，蛋黄芝士浓郁香甜便跃入唇齿间。
陈皮豆沙月饼，还原最经典的广府风情，“千年人参，百年陈皮”，红豆沙清甜温润，陈皮干香醇厚，暗香盈口，沁人心脾。
还有在线上非常畅销的这款巧克力月饼，颜色搭配、形状乖巧、图案新颖，一下子就能抓住女性的少女之心，难怪128元的价格会让人觉得物超所值。
盒马广州区域现烤月饼负责人 王甜：我们今年的开发团队专门把这一款三文鱼也包进去，但是三文鱼熟了以后，它原先鲜味会散发一点，所以我们特意还加了芥末去调和它的口味。现在这个销量一天，可以平均在两千、三千（个）以上。
月饼厂家生产负责人 胡罗松：从今年的趋势来看，个头都小了，年轻人追求的就是芝士口味，不甜的，吃在口里面比较舒服的那种。我们也有一些水果类的，就是全部用水果为主要的组成原材料来做的，也有做包括一些复合口味的，皮、馅儿和心，每一层口味都不同。
在月饼市场上，苏式月饼是我国月饼重要流派之一，今年苏式月饼流行什么味道？
在江苏省几家售卖月饼的超市和店铺，苏式月饼种类不算少，以江苏本地和上海、杭州等产地为主。其中，椒盐百果、清水玫瑰、水晶白果、黑芝麻蓉等传统苏式口味月饼货架上摆的最多。
几家超市和店铺负责的人介绍说，线下实体店，购买者大多是中老年人，越是传统口味的月饼销量越好。
中规中矩的传统月饼，也有一部分会受很多年轻人的追捧。像这款玫瑰鲜花苏式月饼，在年轻人群体里卖得是最好的。苏式月饼今年价格行情又怎样呢？
这家超市店长介绍说，散装苏式月饼大多数都是按块卖，每块在9元到12元之间，和往年相比，价格没有太大的波动，比较平稳。
几家店铺里，苏式月饼传统盒装月饼都占据了较大的销售区域，价格从60元到400元不等，其中100到200元之间的礼盒是最多的，400元以上的月饼礼盒很稀少。很多消费者表示，苏式礼盒月饼近两年变化很大，大多数表现在包装上，简简单单的包装，价格也没怎么涨。线上苏式月饼市场行情又是怎样的呢？
这两年，一些年轻消费者买月饼，一般都在一些大型电商企业平台上购买，邱伟大是一家大型零售集团南京大区采销部长，负责线上线下采销。他说，线上精美包装苏式礼盒月饼比线下商超要丰富得多，各种创新苏式月饼也大多分布在在线上。在价格这一块，相比线下，线上月饼销售有价格上的优势，促销活动也相对来说还是比较多。苏式月饼源于苏州，被江浙地区的人民喜爱，传统的正宗技艺保留在苏州，那苏州地区苏式月饼行情怎样呢？
这家店铺售卖的鲜肉月饼种类还很多，虾肉月饼、小龙虾鲜肉月饼每只11元，其他肉类月饼4到8元不等。正宗的苏式月饼，可甜可咸、可荤可素。鲜肉月饼永远是江浙人中秋佳节必不可少的仪式感美味，加之它属于无糖月饼，这几年很受消费者欢迎。
江苏省苏式糕点制作技艺传承人何纪林介绍，酥松是苏式月饼的一大特点，月饼皮使用的是低筋面粉、猪油和绵白糖，猪油的作用就是起酥。面粉和油要按要求配比，起酥达到十八层才算优质。苏式月饼还有一大特点是不用模具，手工制皮制馅包馅，因此，苏式月饼多为手工制作，标准化量产的不多。
将包好的肉馅月饼放到烤炉里烘烤，不一会，肉香味饼皮香味远远地就能闻到。鲜肉月饼现烤现卖，到手还热乎乎的，所以特受消费者的青睐。
苏式月饼的每一步制作都是一代一代手把手传授下来的，经过制酥、包酥、包馅、成型、盖章、烘烤等步骤，清水玫瑰传统苏式月饼就做好了。苏式月饼，皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥。
江苏省苏式月饼非遗传承人 徐红生：表面要金黄色，边上乳白色，形状上要像鼓一样，收口的地方没有裂口，里面馅儿料很均匀，没有空心，这是一款好的苏式月饼。
这家月饼生产企业主要负责人艾满介绍说，据他们最新数据统计，今年，除了像清水玫瑰等这样传统品类的苏式月饼销量比较好外，一些创新月饼，像流心、雪皮、冰皮类也有所提高。由于今年原材料价格有升有跌等因素，月饼出产价格与去年相比，相对平稳。
在苏州苏式月饼市场，馅料上，除了传统月饼，创新馅料苏式月饼在一些烘焙糕点店和电商月饼生产企业也有批量制作销售。
奶黄流心馅料前几年慢慢的开始流行，今年有晋升至一线口味的趋势。奶黄流心苏式月饼切开后，泛着金色光泽的流心缓缓流动，蛋香奶香相融，令人垂涎。市场上售卖12到15元一粒，电商微商销量较大，价格也更便宜。
播出通知9月11日19：28央视财经频道CCTV2《消费主张》播出《中秋月饼怎么选？》，次日16:29重播，敬请关注！返回搜狐，查看更加多
