“中国原料”征服世界95后中国小伙成为面包界的“世界冠军”
栩栩如生的醒狮、憨态可掬的熊猫、造型独特的过山车和旋转木马......当这些元素搭配在一起，会擦出怎样的火花？中国后小伙龚鑫靠着自己一双巧手，将这些元素搭配组合，做成了一个一米多高的“艺术面包”，一举斩获第九届世界面包大赛全球总决赛的冠军。许多中国网友看到图片后不禁感叹：“这简直是艺术品”，“这届烘焙师卷上天了”，“这就好比老外来中国包饺子拿了第一名”。而作为此次比赛的东道主，“面包强国”法国却只屈居第二，连法国当地媒体都不免惊呼：震惊！中国人赢得著名的世界面包大赛！
以“游乐园”为主题，龚鑫制作出本届世界面包大赛的“冠军面包”（图片：龚鑫）
今年十月，第九届世界面包大赛全球总决赛在法国南特举办。自2007年至今，该赛事慢慢的变成了世界面包行业中的权威赛事，被称为面包界的“奥林匹克”，代表了各个国家及地区最高的面包烘焙水平。在比赛现场，来自全球15个国家与地区的选手们同台竞技，要在八个半小时内做出法棍、健康面包、香料面包、三明治、牛角包、丹麦面包、布里欧、艺术面包这八个大类的面包，总数共计100多个，这对选手的技艺、耐力都是巨大的考验。而龚鑫则顶住了层层压力，凭借自己非凡的手艺，在以面包为主食的法国一举夺魁，而这也是中国首次夺得该赛事的冠军。
1995年，龚鑫出生在湖南湘潭。中专毕业后，他前往深圳务工，第一份工作是在工厂流水线打工。后来在父母的推荐下，龚鑫开始在深圳的一家培训机构学做西点。2013年，他去了深圳一家面包店工作，作为面包师的职业生涯正式起航。但很快，龚鑫发现，门店的工作难以满足他对学习面包制作的追求。面包店通常更注重生产能力，以满足市场需求，而龚鑫则希望获得更加多理论知识，包括面团制作、发酵、面包的烘焙和装饰等方面，以便在未来的工作中能有能好的表现。辞去工作后，龚鑫到苏州一家有名的烘焙学校继续深造，并获得了留校任教的机会，圆了龚鑫从小的“老师梦”。从名不见经传的面包师，到手艺超群的烘焙老师，龚鑫只花费了两年的时间，但“天才”光环的背后，则是这位95后小伙付出的令常人很难来想象的辛勤汗水。
龚鑫表示：“我第一次来苏州应聘的时候发现，这边的原材料、环境、温度、湿度都不太一样。之前在深圳，我做的面包大多数都能很好地呈现，但是过来以后因为没有能适应环境，做出来的面包和之前相比不太一样。”为了还原令自己满意的面包，龚鑫放弃了休息的时间，常常在操作台前一站就是十多个小时，就连中秋和国庆也没休息，一直在训练。“在我的认知里，这就是我生活的一部分”，龚鑫说。
超乎常人的努力锻造了炉火纯青的技艺，但如何能使自己的技艺更上一层楼？龚鑫把目光放在了比赛上。赛场上高手交锋，可以在一定程度上完成以赛代练，积累更多经验。龚鑫初试国际大赛是在2016年，当时，第44届全国技能大赛正好在龚鑫任教的学校进行选拔，抱着试一试的态度，龚鑫报名参赛，荣获全国第二名，并进入中国国家队成为备选选手；2017年，他作为助手首战世界面包大赛，获得了第六名的成绩，刷新了中国队在世界面包大赛的历史最好成绩；2020年，龚鑫斩获全球烘焙世界杯的总冠军；今年十月，他在教练罗明中的带领下，与张佳辉组队，凭借出众的技艺和团结的精神一举问鼎世界面包大赛。
世界面包大赛作为烘焙界的高规格赛事，对于参赛作品有着极高的要求。对于面包的外观、口感、香气、味道、结构和纹理、主题表现、创意性等方面都有所考察。值得一提的是，大赛鼓励选手使用具有自己国家特色的原料，融入来自选手自己国家的原料或元素的作品通常会得到评委更高的评价。
根据大赛要求，每位选手需要制作一款“营养健康面包”。在接到大赛文件后，龚鑫尝试了许多不同原料的搭配组合，最终选定有机小麦粉、有机全麦面粉、来自中国西藏的黑青稞粉和黑青稞米和来自江苏的鸡头米等食材，作为制作面包的原材料。黑青稞是一种产于中国西藏高原谷物，富含蛋白质、膳食纤维、维生素E、镁、铁等多种营养物质，有助于提高免疫力、调节血糖、促进肠道健康。黑青稞粉则含有更多的抗氧化物质，有助于延缓衰老、预防慢性疾病。龚鑫和记者说，除了丰富的营养价值外，添加青稞的面包风味会更为浓郁，口感层次也会更加丰富。
将青稞作为“独门秘方”的不止龚鑫一位。同样使用青稞作为原材料的还有另外两位“世界冠军”——冯英杰和林业强，也恰好在今年十月，他们在德国卫冕了IBA世界面包竞标赛总冠军。中国的烘焙师们匠心独具，把中国的高原风味融入西方食物，实现了中西方美食的一次深入碰撞交流。而青稞作为一种健康的作物，其价值也得到了世界烘焙行业的认可，为烘焙行业提供了一种新的原料选择。
一般而言，提起蛋糕、面包、饼干等烘焙食物，我们会下意识地认为这是西方人特有的“饮食符号”。就德国而言，根据德国面包研究所的统计数据，目前每天在德国烘焙和销售的特色面包已经多达3000多种。而像纽结饼、碱水面包、全麦面包等经典“德式风味”更是已经享誉世界。
但同时，随着我们国家人均消费水平的增长、餐饮消费结构的调整以及生活节奏加快，中国人也慢慢的变成为消费烘焙食物的“主力军”。消费者饮食上的习惯的改变使得烘焙食品慢慢的变成为了主流的饮食选择，进而推动了我国烘焙行业的发展。据《2023-2029年中国烘焙饮食业发展策略分析及投资前景研究报告》显示，2022年，我国烘焙食品产量约为1956.55万吨，同比增长6%；消费量约为1956.7万吨，同比增长6.1%；行业市场规模约为6286.9亿元，同比增长7.4%。从市场结构方面来看，糕点是我国烘焙食品占比最大的细分种类，占比约为29.6%，其次为饼干和面包，占比分别为18.7%和10.5%。
中国的烘焙行业发展得如火如荼，来自中国的烘焙食品不仅能在世界各类大奖赛上“春风得意马蹄疾”，更能实实在在地“飞入寻常百姓家”。一线城市随处可见的“网红面包”吸引年轻人大排长龙，购物平台上各式各样的饼干糕点让人目不暇接，而普通的超市货架上也有不少价格亲民、让我们消费者“吃得起、吃得好”的烘焙产品。由此可见，来自西方的烘焙食物现已走进中国千家万户，成为中国人餐桌上的一道常见美食，为人们的生活增香添甜。
各种国际赛事的淬炼，让“小镇青年”摇身变为“世界冠军”，但不变的是龚鑫的坚持与努力。这位年轻的大师坦言：“在竞赛过程中以及在产品研制中，不可避免会遇到瓶颈。这样一个时间段，要学会去坚持，投入更多耐心、爱心和期待。同时，也要多跟人交流学习。这样才可以突破瓶颈，提高水平，快速成长。凡事能做到坚持，那成功便会属于你。”而坚持的动力则来源于热爱，龚鑫表示，烘焙师是“一个让人充满幸福的职业”。看着手中的面粉变成面团，再变成香气腾腾的面包，看着食客们的味蕾得到巨大的满足与享受，这一切都在激励着他继续前行。
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