今年中秋 新雅月饼请你品味“家的味道”
中新网上海新闻8月21日电(记者 姜煜)一入八月，团圆和思念的味道便日渐浓烈，月饼便成为这种思愫的承载，让团聚共享的芬芳，飘满在整个城市之中。有人说，新雅月饼里，藏着家的味道，那熟悉的甜蜜而香醇的滋味，总与洋溢着亲情融融的天伦之乐交织在一起，让人深印味蕾，每每尝到，便会唤起对团圆的无限共鸣。在“明月千里寄相思”的日子里，怎么少得了新雅月饼的陪伴？
椰蓉、豆沙、莲蓉、五仁这四款月饼，在广式月饼中，被人们亲切的称为“四大金刚”。当然，能拥有此名头，一定要通过时间沉淀和人们味蕾的肯定。同样，这四款也是新雅月饼的热销名品，长久位居热销榜，就是最佳的证明。
新雅椰蓉月饼，有不少七零八零后的消费者是其忠实粉丝，很多人都有月饼先挑椰蓉吃的习惯。这椰香适口，奶香浓郁的月饼，每一口都有是南洋风情的滋味，怎能让人不爱上。要获得清香又有些嚼劲的椰丝，需用来自东南亚未经榨制的椰丝，加上炼乳文火慢炒一小时，才可以做到此状态，且要确保其色泽淡黄，口感细腻，与新雅的炒椰神器——紫铜炒锅有着密不可分的关系，再加上经验比较丰富的师傅专注认真的炒制，这也让新雅椰蓉特别出色，近几年也在不断调整其甜度，因此让其拥有更多的年轻受众。
新雅豆沙月饼，有月饼界朋着响当当的名号。作为四大金刚中的“翘楚”，其自成一派的豆沙制作流程与工艺，是其独门秘笈。新雅豆沙月饼精选海门大红袍优质红豆，其皮薄，颗粒大，淀粉含量高，是制作豆沙的上好原料。在拥有二十年制沙经验的师傅手中，通过煮豆、去皮、甩水、出沙、铲沙等传统豆沙制作流程与工艺，乌黑铮亮、质地油润、口味清甜、细腻软滑的豆沙就此诞生，而这也是新雅豆沙月饼美味的核心。新雅的制饼师傅们年年都会调整配方，在保持豆沙月饼传统经典口感的同时，更适合现代人的口味，且不断在传统的基础上进行创新，挖掘豆沙月饼更多的可能性。今年，又有桂花猪油豆沙月饼和陈皮豆沙月饼出现在其阵营。
新雅莲蓉月饼，广式月饼中的经典。从湖南“三寸莲”到绵密的莲蓉，花费的时间可不少，莲子光清洗就要十遍以上，随后再经历煮莲、打浆、研磨、铲蓉的工序，为了让莲蓉达到“入口即化”的口感，磨浆、铲蓉都需要二遍以上。因此，用此莲蓉做馅的月饼，切开后，即可看到微透明的膏状感，质地润泽，莲香扑鼻，自然清甜。
新雅五仁月饼，年少时总是对五仁好感不多，不知何故，到了某个特定时间，会对五仁莫名喜欢起来。由头路核桃仁、杏仁、榄仁、瓜子仁、芝麻等干果“家族”的组合，在酱香型白酒的调和下，充满着独特的芳香，不同的“仁”兄带来不同的层次口感，高潮迭起，令人欲罢不能。能体会这种感受的，或许与味蕾不断成长有关，拟或是经历过起承转合……
当年开店起至今，已有95年的历史，与新雅制饼师傅们的匠心传承分不开，从月饼界“泰斗”宋泰来开始，经历了几代人的传承创新，才有了新雅月饼今天的中秋美名。猪油豆沙月饼，老食客口中极想念的老味道，当年月饼中的“当家花旦”，因种种原因断供十多年，而今，在新雅制饼师傅的手中，重出江湖，便在传承的基础上加入了创意新点，让这款全新的猪油豆沙月饼，有了八月桂花香的独特风味。腻感一扫而空，细腻的豆沙在咀嚼中，散发着与众不同的香味，猪油成了其美味之源，最妙的是淡雅的桂花香味会慢慢从舌根回涌，让人似乎抓住了曾经留于味蕾记忆中的某个点，却又在不断地回味中增加新的味觉，如此精彩表现，不可不尝。
而另一款陈皮豆沙月饼，也是传统经典新味归来的又一杰作。众所周知，新雅的豆沙月饼极为出色，这次，新雅在豆沙月饼中加入新会十年陈皮，在细腻香糯中顿生一丝柑橘的陈香，陈皮与豆沙本就是天作之合，尝之让人不免心生欢喜。陈皮还有消食健脾开胃之效，可化解月饼带来的饱胀感。
八月桂香 经“典”之味：向经典致敬的新雅“典”系列，以“八月桂香”为主打，囊括七星伴月、花好月圆、全家福、皇牌等9个品种，包括豆沙、椰蓉、莲蓉、上等五仁这“四大金刚”传统口味，以及大师对传统口味的“再创造”，比如今年重新亮相的“猪油桂花豆沙月饼”，豆沙月饼一直是新雅的热销产品，怀旧经典的包装，瞬间能想起以前吃月饼的情境，岁月变迁，经典的味道，总是让人欲罢不能的。
口味多元 “雅”致在心：诚意满满的新雅“雅”系列，则以“新不掩旧，雅不避俗”为寓意，作为馈赠亲朋的送礼首选，包含富贵提篮、心意坊礼盒、心相悦礼盒、七星伴月无添加蔗糖礼盒、雅月礼盒等品种。以白、咖、黄为主要色系的包装，低调中不失精心，用美味香甜诉说真情。无添加蔗糖月饼，是这一系列中比较特别的经典产品。当初是为满足不能食糖的特殊人群研制，现在也受到了对“糖”有困扰的食客的关注，更重要的是，虽没添加庶糖，但月饼仍是滋味十足，食之幸福满满。中秋一直热销的富贵提篮，依然内容丰富，口味多元。包含玫瑰细沙、奶油椰蓉、莲蓉月饼、上等五仁、抹茶月饼和栗蓉月饼，既有传统口味，又有时下年轻人很喜欢尝试的抹茶等口味。
古法制作 “匠”心独运：古法制作的新雅“匠”系列，作为一家有着95年制饼经验的“老字号”，“匠”系列礼盒凝聚着新雅历代制饼师傅的制作技艺。每一枚“大师月”，均采用“古法手作”，无论从选料到工艺到包装，无一不体现出新雅对于品质近乎苛刻的标准。如此系列中，限量生产的“五福之尊”月饼礼盒，5枚经典的双黄白莲蓉月饼，用新雅引以为傲的莲蓉为馅。今年为了让湖南“三寸莲”更为细腻柔绵，新雅对于莲子的打浆、研磨、铲蓉等步骤进行了更为精细化的调整。使其作出来的双黄莲蓉月饼，莲香浓郁，入口即化。还有大师皇品鲍翅礼盒，以金钩翅、鲍鱼入饼，一刀切开，便能发现鲍鱼和鱼翅颗粒，料足味丰，极富特色，能让味蕾获得极大的满足感。
创新潮流 “尚”在有趣：潮流时尚的新雅“尚”系列，经典与创新的融合，时尚又充满着趣味。当下年轻人钟爱的流星月饼，是这一系列的主打。采用黄油、椰奶及新鲜咸蛋黄等优质食材，经“双重烘焗”精制而成的“流星时刻月礼盒”，让每一枚月饼在切开后，都会有色泽金黄的奶黄自然由心流出，滋味香浓，口感丰富，会让人产生一口接一口的冲动。茶茗口味的月饼，因其茶香醇正，回味清香，而受到爱茶人士的喜欢。为突出其不同茶香带来的不同的风味，新雅团队不断研发，目前已有近十种茗茶口味的月饼收入名为“月光宝盒”的中秋礼盒中。
那一口没办法拒绝的皮酥肉香，为什么上海人民不惜排队三四个钟头，也要买到现烤的鲜肉月饼呢？宋朝苏东坡所撰写的《咏月饼》中写到：“小饼如嚼月，中有酥与饴。”就告诉了我们关于月饼美味的原因：一为酥松的外皮，仅只有刚出炉的片刻才可拥有其最佳状态；二为鲜美的肉馅，温度适宜的肉馅此时的口感也最为劲道；三为酥皮与肉馅的完美搭配，一口下去在口中交相呼应，称之为舌尖的味蕾之舞也不为过。
但也绝非所有鲜肉月饼都有此独特口感，具有九十五年历史的新雅粤菜馆，富有匠心的师傅经过几十年的尝试与打磨，终于打造出一款外皮与肉馅的最佳比例，口感平衡的最佳状态。
其中，鲜肉月饼的灵魂即是这一层层薄脆如翼的酥皮，而新雅鲜肉月饼更是拥有整整12层的酥皮。每一层都是由新雅拥有十五年经验的师傅手工制成，在揉搓的过程中，精准拿捏面粉、猪油及水的比例，不仅如此，间隔15分钟的两遍开酥，也是新雅对于酥皮的严格标准，这样制成的酥皮才足以酥脆至极，即便买回家稍许加热，亦能复酥，口感也毫不逊色刚出炉的新鲜月饼。
关于肉馅的讲究，新雅选用了国民品牌的爱森猪肉还不够，还要达到肉馅口感的劲道鲜香，这是就需要用肥瘦比例3:7的后腿肉，严格按照新雅标准的水肉配比，经过师傅多次摔打锤敲，细嫩多汁的肉馅就准备就绪了。
同时，新雅鲜肉月饼的烤制手法也甚有讲究：包好的鲜肉月饼，首先高温烤制15分钟，再为其刷上新鲜蛋液，再送入烤箱烘烤10分钟。这样出品的鲜肉月饼不仅色泽金黄，外皮还更加酥脆，肉馅鲜香四溢。
上海人爱吃，也爱吃“鲜”。每到春天来临，爱吃的上海人会将鲜笋、咸肉、鲜肉制成一道“鲜得眉毛掉下来”的腌笃鲜。2016年，新雅粤菜馆将这道专属于上海春天的招牌菜式，在苏式月饼中完美复刻，“腌笃鲜月饼”风靡整个上海滩。最令人好奇的就是新雅究竟是如何在夏去秋来之际，还原专属于春日里鲜嫩的春笋口感呢？这一切都要从创造此款月饼的新雅大厨说起——黄任康(新雅行政总厨、黄浦区海派粤菜非遗传人)。有着数十年的厨龄的黄师傅，对比市面上能买到的笋，不惜成本选用当季最新鲜的贡笋，通过蒸煮去涩、冷水冲凉、切丁处理、鸡汁腌制后，完美复刻出腌笃鲜中的灵魂鲜笋。
这样肉馅中有了处理过的笋丁与提鲜过的老咸肉的加入，增添了整个月饼的口感层次，每一口都是味蕾上的强烈冲击，浸润着温热鲜美汤汁的酥皮在舌尖化散开来，即使在秋日，也可品尝到的春日鲜食，确实令人着迷。
拥有海外学习经验的黄师傅，也是一位“发明家”，不光创新出脍炙人口的“腌笃鲜月饼”，也将西式的做法融入传统美食之中，深受广大年轻饕客的喜爱。
浓郁的芝士与酸甜的蔓越莓也可能做成月饼？是的，在今年创意无限的黄师傅手中，这两个“网红”材料被组合在了一起。其中还加入了芸豆这位“好事不留名”的得力助手。芸豆烧制后研磨成粉，稍加调味后，清新的口感与芝士蔓越莓相融，形成新雅独一无二的芝士蔓越莓月饼。
酷爱大闸蟹的人们，碰到蟹粉是否就已经“走不动路”了？新雅的蟹粉月饼均由拥有15年厨龄的师傅手工炒制而成，手工挑出的蟹粉用小火不断翻炒，并加入猪油使其更香醇美味，绵甜可口。制成的蟹粉月饼一口咬下，大块的蟹粉在唇齿之间回荡，香气久久不散，这不二的口感，令多少蟹粉爱好者心驰神往。
同时，新雅紧跟热门话题“鱼”而研制的藤椒鱼月饼更是走在了话题的前沿，将刺少肉嫩的巴沙鱼入馅，搭配清香麻辣的藤椒，丰富了月饼的口感。同样令人惊喜的还有鹅肝月饼，法餐中经典菜式鹅肝的肥美与传统苏式月饼的组合，会是怎样的舌尖碰撞，今年一样能为大家揭晓。
倘若不能有富余的时间亲自去现场品尝现烤鲜肉月饼，现在也可以在线下专卖店、全市各大商超及新雅食品天猫旗舰店购买到同款鲜肉月饼。让你足不出户，也可品尝到新雅月饼的鲜美，享受在家DIY的乐趣。(完)
