【48812】寻味幼年！这款中式传统糕点走胃更走心！
发布日期： 2024-08-06 作者: 合作品牌
面茶糕是温州瓯派茶食的一款经典糕点，滋味甜咸适度、进口即化，且不粘牙、不噎食。近年来，龙港知酥记茶食文化馆不断改进制造流程与工艺，用天然海藻提炼的海藻糖替代传统白糖，制成的面茶糕更为柔软细腻，健康且别具风味。面茶糕逐步声名鹊起，成为该馆最炙手可热的中式糕点。
日前，记者走进坐落龙港通港路的知酥记茶食文化馆，主办人王峰正为制造面茶糕安排着。工坊内，备好的小麦粉通过前一晚的不断翻炒，现已变得色泽金黄，王峰将这个环节称为“打茶”。在日前举行的“味美浙江·百县千碗”2024全省非遗美食挑战赛上，知酥记选送的龙港面茶糕获评小吃类“十佳”美食。近来，面茶糕在市场上较为抢手，馆内简直每天都要提前备足原材料，赶制订单。
王峰和记者说，制造面茶糕有9个首要工艺，超20道程序。“打茶”是面茶糕制造的第一个环节，很检测师傅对火候的掌控和翻炒方法的熟练运用。期间需求不断翻炒，才干炒超卓香味浓的程度。
据了解，面茶糕制造需通过炒、拌、筛等多道工序，并通过入模、揿平、压实、切块、最终静置凝结、包装即成。作为龙港市非物质文化遗产“糕点制造技艺”代表性传承人，近年来，王峰致力于改进配方，投合现代人饮食上的习气。曩昔，面茶糕会用到猪板油、白砂糖等质料，现在，王峰从天然海藻中提取愈加健康的海藻糖替代白砂糖、愈加清洁的脊膘油替代猪板油，在坚持口味不变的情况下，为面茶糕“减肥”。
据王峰介绍，制造面茶糕曾经是“三分案板七分烤”，现在是三分功夫七分刀。小麦粉与糕粉跟糕团混合，擀到绵软流沙状况，再进行停止凝结。之后，需求熟练的刀工来分隔。
近年来，跟着国潮点心的热度不断攀升，新中式糕点消费也趋于日常化和交际化。为了让更多人看见面茶糕，王峰常常繁忙于各类美食竞赛、社区摆摊、招待游客等活动。他信任，面茶糕只要被看见，人们就一定会爱上它。
“多年来从始至终坚持传承中式传统糕点，现在得到了广泛的认可和渐渐的变多的部分注重，这不仅是一种奖赏，更是一种鼓励，咱们要把传统东西进行立异之后更好发扬和传承下去，让温州特征、龙港特征这些美食走出去。”王峰表明。
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