【48812】上海老字号竞赛中式发酵面点技术大赛!这些传神的“玉米”“紫薯”“红枣刺猬”竟然都是象形馒头和包子
发布日期: 2024-06-01 作者: 合作品牌
你能信任这些看上去很新鲜“玉米”“紫薯”“马铃薯”其实都是构思中式面点吗?
6月5日,为期三天的2023上海世界糖酒食物买卖会在国家会议中心启幕,来自杏花楼、新雅、沈大成、功德林、西区老大房等12家沪上老字号及食物企业齐聚中式发酵面点技术大赛,带来构思面点、馒头、包子三大类的很多著作,同台比拼构思百出,在传承中式发酵面点技艺上探究更多或许。
乍一看,黄澄澄的“玉米”和紫红色的“红薯”堆叠在盘中,“苹果”“芒果”娇小心爱,橙红色的“桔子”乃至还被剥去一层薄薄的皮,显露里边一瓣瓣的果肉来。
“这次竞赛,除了馒头、包子,还有一个很重要的模块便是构思面点,12家老字号、食物企业各出三名手艺师傅,在‘象形’构思面点上打开想象力。”上海市现代食物职业技术培训中心负责人、轻工“大国工匠”干文华表明。
正在为“玉米”摆盘的来自清美绿色食物的手艺师傅介绍,这盘玉米没有馅料,是低糖的微甜口,按包子有馅、馒头无馅的分法,可说是一款风趣的“象形馒头”。
这位师傅说,先将面团搓成大致造型后,运用的方法和制造传统“寿桃”相似。不同的是,“寿桃”成型后是在中心“切一刀”,而制造这款“玉米”则是“切很多刀”,用精深的刀功与耐性,将一列一列、一粒一粒的“玉米粒”先后切刻出来。
至于明显的黄色,则运用的是玉米黄天然色素。“这样象形玉米的构思面点,还有个要害点是如何将玉米元素融入进口味,而且要好吃。”
干文华表明,曩昔中式面点比较限制在馒头、包子、花卷等简略种类,本届竞赛“象形”著作大迸发,假如依照传统“包子有馅”“馒头无馅”的分法,好像也能将这些构思点心归于特殊的馒头或许包子,予它们新的称号。比方,象形红枣包、象形玉米馒头、象形刺猬糕等。
观赏此次糖酒买卖会的市民孙女士也被这次竞赛招引了,在现场观摩了良久,对着各种著作“咔嚓咔嚓”拍个不断。
她评论道:“感觉很风趣,假如将来真的做成为售卖的食物也会遭到欢迎。现在上海人对生活质量的要求进步,对食物也期望有更好的口感、养分和趣味性。假如包子馒头能够在外观上变成万事万物的姿态,吃中式面点也会变成一件更好玩的事。”
本次大赛由上海食物协会和乐斯福我国主办,现场评选出个人金、银、铜奖及集体金、银奖。记者经过查询了解到,除了今日的首届中式发酵面点技术大赛外,明日还有关于月饼主题的大赛,相同由沪上各大老字号、食物企业来竞赛。
为期三天的2023上海世界糖酒食物买卖会还有接连14年设置的上海特征旅游食物展现区,沈大成仙桃贺寿、世界饭店芝士条、“线年上海特征旅游食物新评产品会集展现,为海派城市伴手礼供给更多挑选。
据悉,本次买卖会坐落国家会议中心1.2馆,会议面积达3万平方米,除两场技中式发酵面点、月饼主题的技术大赛和四五场专题论坛外,还有乔家栅、光亮乳业等沪上闻名食物企业及浙江、江苏、广西、云南、山东等十来个省市参与,食物区域沟通不只限于长三角。
上海市食物协会常务副会长高克敏表明:“上海作为我国海岸线的中点,南北方的饮食在此交汇。近年来,许多外地省市在食物制造业范畴发展迅速,上海也更应该发挥头部研制才能,不断动脑筋将本地美致化出现,既要让外省市的美食走进来,也要将上海的特征海派美食送出去,将上海食物的影响力不断在全国铺开。”