烘焙食品禁用脱氢乙酸钠！盼盼、达利园、桃李面包等企业回应
近段时间，一种名为“脱氢乙酸钠”的食品添加剂引起争议。南都湾财社记者通过调查了解到，我国关于食品添加剂的新国标将于明年2月8日实施，原可作为防腐剂使用的“脱氢乙酸及其钠盐”在新国标中被禁止使用在面包、糕点、果蔬汁等7种类别食品中。
在社交平台上，有网友声称要“避雷”使用了该食品添加剂的品牌，甚至有部分网友将添加了该物质的面包称为“夺命面包”。各品牌为此纷纷发声明澄清，10月21日，桃李面包公开发布声明称自今年2月起，企业慢慢的开始调整配方，取消产品中的脱氢乙酸钠。同日，三只松鼠、良品铺子、盐津铺子、达利园、盼盼方面回应南都湾财社记者称产品正在更替中。此外，官方旗舰店显示，广州酒家、来伊份、五芳斋的产品中含有脱氢乙酸钠，记者联系采访前述企业，截止至发稿前，未得到回应。
脱氢乙酸钠是什么？广州医科大学附属第二医院临床营养科主治医师曾婷告诉南都湾财社记者，脱氢乙酸钠是一种常见的食品添加剂，是一种广谱性防腐剂，最大的作用是抑制细菌、霉菌和酵母菌，避免食品发生霉变。
南都湾财社记者通过调查了解到，我国现行的GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》于2014年12月颁布，2015年5月实施，该国标显示，脱氢乙酸及其钠盐又名脱氢醋酸及其钠盐，具有防腐剂的功能，被应用在面包、糕点、预制肉制品、果蔬汁（浆）等12种类别的食品中，并分别有不同的最大限量。
今年3月12日，国家卫健委发布了GB 2760-2024《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，新标准将于2025年2月8日实施。根据新国标，原本12种类别食品中有7种类别被禁止使用脱氢乙酸钠，分别是黄油和浓缩黄油、淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料及表面用挂浆、预制肉制品、果蔬汁（浆）这7种类别。此外，“腌渍的蔬菜”中脱氢乙酸钠最大限量由原来的1g/kg减少至0.3g/kg。
10月21日，南都湾财社记者走访广州天河区的大型线下超市和零食集合店发现，多数烘焙食品中都含有脱氢乙酸钠，涉及的品牌有三辉麦风、盼盼、达利园、盐津铺子旗下的憨豆爸爸、港荣食品、豪士等等。有必要注意一下的是，豪士面包部分产品配料表中已没有脱氢乙酸钠，对此，豪士官方客服回应南都湾财社记者称，自9月22日及以后生产的面包均没有添加该食品添加剂。目前在走访商超中，豪士新旧两款产品均有在售。
在广州番禺一家零食集合店，记者看到，门店货架上约有91款面包类制品，其中含有脱氢乙酸钠的商品有57款，占比约62.64%，含有脱氢乙酸钠的品牌包括港荣食品、零食研究所a1、烘宁、乐麦隆、百食佳兰德、阿奈、好食街、回头客、泓一、海之最、爱乡亲、金胜优品等。
在线上电子商务平台，南都湾财社记者搜索各知名品牌官方旗舰店发现，五芳斋、来伊份、广州酒家、良品铺子等产品配料表中有标注脱氢乙酸钠。
各食品企业纷纷对外回应。10月21日，桃李面包官方发布声明称，自2024年2月起，公司开始调整配方，取消产品中的脱氢乙酸钠，并称自今年10月21日起，公司制作的全部的产品都将不再添加脱氢乙酸钠。
同日，盼盼旗舰店客服回应南都湾财社记者称，根据现行有效的标准，目前面包产品中允许使用脱氢乙酸钠，企业都是严格依照国家标准执行的，目前产品正在更替中。南都湾财社记者通过官方邮件渠道联系盼盼食品官方，截止至发稿前未得到回应。
三只松鼠相关负责人向南都湾财社记者表示，国家标准是2025年2月8日开始实施，目前松鼠相关这类的产品正在慢慢地调整，已有部分产品提前完成，会在新标实施日期前全部调整完成。
达利园品牌归属于达利食品。10月21日，达利食品相关负责人告诉南都湾财社记者，早在今年2月份，达利食品就开始调集研发力量，进行有关产品配方的优化调整及验证工作。优化后的产品一直处于陆续生产和销售中。自10月21日，达利食品生产的所有面包、糕点类产品中，已经不再添加脱氢乙酸钠。
盐津铺子相关负责人回应南都湾财社记者称，公司早在1年前即先于国家要求启动了相关这类的产品工艺与配方调整方案的研究与测试。公司修订的配方在实验室通过上百次的破坏性实验，并通过了长达6-12月的保质期测试。目前，盐津铺子已完全攻克烘焙产品去脱氢乙酸钠的技术难题，且技术十分成熟。公司于2024年9月30日开始陆续切换调整，盐津铺子及旗下品牌的烘焙产品将在2024年10月30日之前全线日，良品铺子相关负责人回应称，目前企业已经在调整中，会优先使用更天然的防腐剂，或者国家规定范围内可食用的添加剂，计划今年12月底之前全部完成切换。
一零食集合店头部品牌向南都湾财社记者表示：“公司格外的重视并提前部署措施。目前，已经停止采购涉及调整的相关品类产品，积极督促上游供应商尽快完成替代，严格按照法律和法规，在国家规定的时间前尽快完成产品更新。”
事实上，关于取消脱氢乙酸钠，还有食品企业此前专门举办了一场发布会。今年9月22日，豪士面包在微博官宣称，即日起生产的豪士面包全面去除脱氢乙酸钠。豪士面包主体企业为豪士（福建）食品有限公司，天眼查显示该企业成立于2017年，公开资料显示，豪士始创于1995年。
另外，南都湾财社记者于21日联系来伊份、广州酒家、沃尔玛、雀巢、盒马、华润万家、朴朴、叮咚买菜等相关负责人，截止至发稿前未得到回应。五芳斋相关负责人对此称不回应。
曾婷表示，目前很多对脱氢乙酸钠的研究大多分布在在动物实验为主，如果长期、高剂量使用，可能会损害肝功能、凝血功能、中枢神经，但是如果依照国家标准食用，食用量不是很大，正常情况下不会出现非常明显的中毒反应。动物实验多个方面数据显示，脱氢乙酸钠是低毒性，半数致死量 LD50是570mg/kg，就是如果一个人体重是50kg的线g才会中毒。
如果不使用脱氢乙酸钠，是否有其他替代方案呢？南都湾财社记者发现，豪士在9月举办的新闻发布会上提到，国家新规发布，对专业方面技术水平较低、供应链体系不完善的烘焙品牌来说，要在一年时间内攻克技术难题难度非常大。企业创始人叶跃辉表示，他们最后找到的解决方案是以生物防腐来抑制微生物，并优化产品口味。
良品铺子相关负责这个的人说，良品铺子正在尝试做中短保的面包糕点，保质期从180天缩短到30-60天。此外，4月以来，良品铺子已在推动糕点饼干、果干果脯等品类的升级，比如牛乳嫩吐司、无边嫩吐司产品，把肉类生物防腐技术运用到烘培，用提取的天然蔗糖发酵物、乳清发酵物来替代的其他化学添加剂。
一家知名休闲零食品牌生产部相关负责人向记者透露，更换配方后，生产所带来的成本确实有所增加，目前也在国家规定范围内寻找了替代方案，此次调整对短保类产品影响较小，但是长保类产品的研发和品控则需用调整才能维持原有的保质期。
一家头部零食企业生产部的相关负责人透露，禁用脱氢乙酸钠后，从生产角度看会存在难度，主要是新防腐配方的测试验证、老包材的处理，这些会增加成本，包括新配方的研发验证投入、新包材的生产、新配方的成本增加等，大约在3%-5%。至于如何维持原有的保质期，上述生产部相关负责人指出，他们主要是通过生产的全部过程的质量加严管控、新配方产品的保质期测试验证等来实现。
