自带浪漫气息！透过马斯卡彭奶酪看小众奶酪的潜力
世界上的奶酪种类有上千余种，随着我们国家奶酪行业的持续不断的发展，慢慢的变多的奶酪种类出现在国内市场中，除了大众熟知的奶酪棒零食外，市场中很常见的奶酪还包括马苏里拉奶酪、布里奶酪、布拉塔奶酪、马斯卡彭奶酪等。其中马斯卡彭奶酪起源于意大利地区，在国内市场也是刚刚布局。
马斯卡彭是制作提拉米苏的重要原料之一，市场中不少产品会着重宣传其经典意式口味和顺滑绵密口感，其生产的基本工艺和传统奶酪也不一样。现在马斯卡彭奶酪的应用正在逐渐拓展，国内的奶酪生产和有关技术也在慢慢的提升，从奶酪市场整体的发展的新趋势来看，马斯卡彭奶酪这一小众品类的市场空间也能够继续拓展。
在乳制品市场加快速度进行发展和“吃奶”政策推动等多重因素的影响下，我国的奶酪市场规模正逐步扩大，奶酪产品的种类也在不断细分。其中马斯卡彭奶酪逐渐进入大众视野，市场中的相关这类的产品大多宣传马斯卡彭奶酪的经典意式口味和香醇细腻口感。例如某国产品牌称马斯卡彭为“提拉米苏的灵魂”，并宣称“质地细腻、口感微甜”等；另一进口产品宣称“原装进口、致敬意式经典”、“入口顺滑、奶香浓郁”。
不过马斯卡彭奶酪虽然被称作“奶酪”，但其生产的基本工艺与传统意义上的奶酪存在很大区别，因为马斯卡彭既不是菌种发酵，也不是由凝乳酶制得的，而是在奶油中加入酒石酸后待其浓稠制成，所以马斯卡彭也可以归类于凝结奶油。从产品配料上来看，某品牌的马斯卡彭奶酪配料包含稀奶油、生牛乳、牛奶蛋白粉和柠檬酸，并不含食用盐和凝乳酶等成分。
马斯卡彭奶酪凭借其顺滑细腻的质感和易涂抹的特点，除了经典的提拉米苏也适用于各种甜点饮品中，常应用于国内烘焙、糕点、新式咖啡及茶饮的B端餐饮体系中，所以马斯卡彭奶酪市场发展的背后也得益于西餐文化的普及和烘焙、甜点、新茶饮及咖啡等行业的加快速度进行发展。2023年底，某品牌上市了一款高品质马斯卡彭奶酪，在B端销售大受欢迎。
随着健康饮食观念的普及和西餐、烘焙等行业的快速发展，慢慢的变多的人认识到了奶酪的营养价值，并将奶酪融入到日常饮食当中，家庭消费场景对于马斯卡彭的需求也有所增长。例如年轻花钱的那群人对新鲜事物接受度较高，注重产品的口感和营养价值等因素，马斯卡彭奶酪能够很好的满足这一市场需求；近年来自制高品质甜点成为了不少有钱有闲人士的热衷，家庭烘焙和DIY爱好者等也是马斯卡彭奶酪的主要花钱的那群人。因此马斯卡彭奶酪在C端零售市场也得到了某些特定的程度的发展，某品牌马斯卡彭奶酪在春节期间推出精致装，面向C端的家庭用户。
在电商平台中搜索马斯卡彭奶酪不难发现，虽然产品类别还比较小众，但布局品牌在逐渐增加，呈现出外资品牌与国产品牌竞争共存的格局。进口产品最重要的包含琪雷萨马斯卡彭奶酪、柏札莱马斯卡彭、辛尼琪马斯卡彭奶酪、格尔巴尼马斯卡彭奶酪等；国产品牌主要有妙可蓝多、和润、展艺欧澜等。这一市场的竞争也逐渐激烈起来，一些国际知名奶酪品牌凭借其品牌影响力和产品质量在国内市场占据一定份额，本土奶酪品牌凭借对本土市场的深入了解和技术创新，逐渐缩小与国际大品牌的差距。
当前市场中的马斯卡彭奶酪还是以进口产品居多，外资品牌在奶酪的生产和发展历史等方面占据一定优势，有资料显示，马斯卡彭奶酪起源于文艺复兴时期的意大利，现在国内市场中的外资品牌也大多来自意大利。其中某外资品牌的马斯卡彭奶酪以意大利原装进口著称，凭借其纯正的口感受到市场欢迎，在淘宝平台中的销量达到7万+；另一奶酪品牌自1784年就开始从事乳制品行业，是意大利历史悠远长久的奶酪生产商之一，该品牌的马斯卡彭奶酪宣称“进口意大利奶源、进口好品质”。
随着国内奶酪生产的基本工艺和技术水平的提升，一些本土奶酪公司开始尝试生产马斯卡彭奶酪，并逐渐获得市场的认可。某国产品牌在2023年推出马斯卡彭奶酪，以“奶香醇厚，口感软绵”作为产品卖点，并宣称采用更简单的配方，仅有稀奶油、生牛乳、柠檬酸；同年年底，另一奶酪品牌也正式推出了面对B端市场的马斯卡彭奶酪，并迅速获得市场欢迎，后又推出面向C端的精致小包装，进一步满足市场需求。
国内品牌的布局离不开技术的创新与进步，某国产品牌的马斯卡彭宣称生产的基本工艺与传统排乳清制造工艺不同，是由稀奶油精心提炼经过原料标准化、加热、均质等处理后，创新式采用热灌装工艺(75℃-80℃)，致力于打造高品质、纯正风味、国人喜爱的马斯卡彭奶酪。据了解，该品牌“马斯卡彭奶酪关键技术及其相关装置的研究与应用”获得了中国乳制品工业协会和国际乳品联合会中国国家委员会联合颁发的“技术进步一等奖”。
近年来我国奶酪产业加快速度进行发展，虽然产量有所增长，但进口产品依然在市场中占了重要地位。有关数据显示，2023年全年中国共进口奶酪17.82万吨，同比增加22.5%，同比上涨2.8%；2022年我国奶酪产量增长至16.36万吨，进口数量为14.54万吨。我国进口奶酪的来源地主要包括新西兰、澳大利亚、意大利、丹麦等国家和地区，其中新西兰的奶酪进口占我国奶酪进口总量的超一半，2022年我国从新西兰进口的奶酪数量为8.4万吨，占总进口量的57.9%。
单从马斯卡彭奶酪这一品类来看，相关产品的进口来源地相对集中，主要是意大利、丹麦等国家和地区，市场中的进口马斯卡彭大多来自意大利品牌。当地拥有悠久的奶酪制作历史和较为成熟的生产技术，能够为马斯卡彭奶酪提供一定的品质保证，满足中国市场的需求。由于进口物流的复杂性，某品牌的进口马斯卡彭还着重强调产品本身保质期并不长在5个月左右，加上运输到中国、再到经销商等环节，到手剩余日期会更短。
意大利本身就是欧洲重要的奶酪出口国之一，综合意大利牛奶及乳制品协会等方面的数据，在对非欧盟国家出口方面，意大利自2019年以来一直稳居欧洲奶酪出口额的前列。2022年奶酪出口中国相较于上一年增长超50%。近年来，意大利也在一直致力于在中国开展创新性和系统性的奶酪推广，在26个意大利地理标志产品中有7个是奶酪产品。
另有多个方面数据显示，今年前6个月，意大利奶酪对非欧盟国家的出口量达到两位数增长，销售量超过9.3万吨，出口额达到8.44亿欧元，分别增长了14%和11%。今年前6个月，意大利的奶酪产品主要出口到美国（19800吨）、瑞士（13100吨）、中国（6070吨）、阿联酋（1700吨）和加拿大（3750吨）。其中比较受欢迎的奶酪产品包括哥瑞纳-帕达诺、帕尔马干酪、马苏里拉奶酪、布拉塔奶酪、瑞可塔乳清奶酪、马斯卡彭干酪、佩科里诺奶酪、戈尔贡左拉干酪等。
从电商平台中查看马斯卡彭奶酪的产品售价，虽然不同产品的价格设置可能会受到不同经销商的定价策略和平台优惠等因素的影响，但从整体来看进口马斯卡彭的价格集中在50元以上。某品牌进口马斯卡彭奶酪净含量500g售价为53.9元；另一品牌进口产品净含量500g售价为55.3元；某品牌进口马斯卡彭净含量500g售价为59.8元。
反观一些国产品的马斯卡彭奶酪，部分品牌定价偏高但也有部分产品的价格比较亲民，不同品牌之间存在一定价格差。某国产品牌的马斯卡彭奶酪净含量250g售价为29.9元，平均59.8元/500g；另一品牌马斯卡彭奶酪净含量400g售价为31.8元，平均39.75元/500g；某品牌马斯卡彭奶酪净含量250g售价为17.9元，平均35.8元/500g。
部分进口马斯卡彭奶酪的定价则与其独特的制作工艺、高品质的原材料以及进口成本等因素有关。一般来说，进口产品的价格通常会比国产同类产品高出一些，具体价格定位会根据品牌、规格、包装等因素有所不同，也不排除有“进口”卖点所带来的溢价空间。某品牌的进口马斯卡彭主要在宣称其“原装进口”、“保质期短、所以新鲜”的特点；另一品牌也在宣传马斯卡彭的“进口好品质”。
马斯卡彭奶酪的价格差异可能受到原料选取的影响，乳制品市场中常有一些产品通过选用优质奶源来提升产品的品质和口感，原材料成本也会随之提升，反之则通过添加人工成分来调节口味，从而节约成本。从部分过程马斯卡彭奶酪的配料表来看，某款价格偏高的产品配料表只有稀奶油和乳酸，并宣称“纯正原制奶酪、配料简单干净”；另一款价格较低的马斯卡彭配料表包含生牛乳、乳清蛋白粉、酸处理淀粉、卡拉胶和柠檬酸等多种成分。
奶酪的主要原料是新鲜牛奶，所以生鲜乳的价格影响着马斯卡彭的生产成本。除此之外，国内不少再制奶酪选用的原料都是进口原制奶酪，现在一些国产品牌开始执行原材料国产化的战略，某品牌的马斯卡彭奶酪已经实现使用100%国内奶源生产。国内的生鲜乳收购价经历了长时间的下行阶段，当前价格仍处于较低水平，这也为相关品牌的奶酪生产节约了一些成本，原料成本的降低也可能降低马斯卡彭的售价。不过整体来看，马斯卡彭奶酪的价格走势还可能会受到市场竞争、需求变化等多方面因素的影响而产生波动
马斯卡彭奶酪是以提拉米苏的重要原料而闻名，浸泡过咖啡酒的手指饼干加上一层马斯卡彭奶酪、蛋黄以及糖的混合物，然后在蛋糕表面撒上一层可可粉，制作出口感层次丰富的提拉米苏，是一款具有历史文化特色的意大利经典糕点，深受甜品爱好者的喜爱。马斯卡彭奶酪也借此提升了产品的知名度，除了应用于制作提拉米苏，马斯卡彭还可以应用到多种甜点、饮品以及菜品的制作当中。
市场中的马斯卡彭奶酪在产品宣传中往往会提到多种应用方式，部分产品还会搭配详细的甜品制作过程。例如某品牌的马斯卡彭称产品“不止提拉米苏”，还可用于各类西式甜点、奶酪饮品、涂抹面包等用途；另一品牌的马斯卡彭奶酪还介绍到奶酪夹心饼干、奶油舒芙蕾的制作与搭配。
马斯卡彭奶酪更多的应用于甜品烘焙、茶饮咖啡等行业中，近些年不少烘焙品牌推出了以马斯卡彭为原料的蛋糕、面包等产品。某网红面包品牌推出的提拉米苏味火山牛角包中，就包含流心的酒香马斯卡彭奶油，在搭配榛子巧克力和可可粉和酥脆面包来丰富口感；另一甜点品牌推出的双层芝士蛋糕，上层正是马斯卡彭芝士慕斯层。除了面包、蛋糕中的应用，马斯卡彭也被用来制作冰淇淋，某品牌曾推出过一款马斯卡彭奶油咖啡冰淇淋，打造独特的提拉米苏风味。
新式咖啡与茶饮市场在中国迅速发展，相关品牌对于饮品的上新速度也在不断加快，马斯卡彭奶酪借此得到了更多样化和创新化的应用。2023年，某现制咖啡品牌推出的马斯卡彭生酪拿铁在咖啡界刮起了一阵“芝士风”，有多个方面数据显示这一产品上市一周销量突破1624万杯，据该品牌介绍，“马斯卡彭生酪拿铁”新品含丹麦进口马斯卡彭芝士，奶风味约提升24%，并使用臻选100%阿拉比卡咖啡豆，一杯涵盖“芝士香”“咖啡香”和“奶香”。
西餐与创意料理等行业也在快速发展，奶酪本身就常用于各种西式餐饮中，马斯卡彭凭借其独特的口感和质地将会进一步受到关注，餐饮行业可以通过烹饪和料理的创新将马斯卡彭融入更多美食元素，为菜品添加更多风味。随着国内食品饮料市场的发展和需求的多样化，马斯卡彭奶酪在国内食品饮料和餐饮菜品应用方面的前景十分广阔，多个领域的应用也将进一步拓展其市场空间和影响力。
我国奶酪市场正呈现出快速发展的态势，虽然近两年受到乳制品行业消费低迷的情绪影响，但整体仍然保持扩张趋势。相关数据显示，2017年至2021年，中国奶酪行业零售市场规模从51.54亿元增至131.20亿元，年均增速达25.6%。2022年，中国奶酪行业零售市场规模为142.94亿元，同比增长约9%。据中国奶业协会《奶酪创新发展助力奶业竞争力提升三年行动方案》，到2025年，全国奶酪产量达到50万吨，全国奶酪零售市场规模突破300亿元。
马斯卡彭奶酪作为奶酪市场是细分赛道之一，其品类的知名度和市场规模也随之有所扩大。随着国内市场对马斯卡彭奶酪的健康性认知增加，和消费场景的拓展，马斯卡彭的市场需求将持续增长。传统的烘焙、甜点以及新兴的茶饮、咖啡等行业的快速发展为马斯卡彭奶酪的需求增长提供了相对稳定的市场基础。
现在国内的马斯卡彭奶酪市场已经涌现出多个品牌，市场之间的竞争格局初步形成，包括一些知名的外资品牌进入以及本土品牌的崛起，市场竞争将也愈发激烈。品牌想要占领更多份额需要在产品质量、口感、包装、营销等多个方面进行提升。国内的奶酪生产企业已经在产品研发与生产工艺方面取得了一定进步，不过仍然需要继续加强技术创新，提升自身竞争力的同时，进一步丰富市场供给。
政府层面也在重视乳制品产业的发展，并出台了一系列扶持政策推动产业升级和高质量发展。其中2022年农业农村部发布的《“十四五”奶业竞争力提升行动方案》中提出，“鼓励企业开展奶酪加工技术攻关，加快奶酪生产工艺和设备升级改造，提高国产奶酪的产出率，研发适合中国消费者口味的奶酪产品”。这也为马斯卡彭奶酪产业的发展提供良好的外部环境和有力保障。
从奶酪市场整体的发展趋势来看，全球范围内的奶酪消费量都有所增长，其中在部分发达国家奶酪消费量比较大。根据美国农业部公布的数据，2014年-2021年全球奶酪产量与消费量都在保持稳定增长，产量由1873.3万吨增长至2185.7万吨，全球奶酪消费量1805.1万吨增长至2108.6万吨。
从全球销量分布看，西方欧美国家为奶酪主要消费市场，亚洲、中东等地区奶酪消费具备发展潜力。芬兰、法国、美国等城市奶酪市场的人均年消费均为10千克以上，远高于全球平均2.3千克的水平。在部分奶业发达的国家，奶酪属于日常食品，产品种类丰富的同时消费量也比较高，日本和韩国的奶酪消费占乳制品比例也分别达到了20%和47%。
世界上的奶酪种类众多，不同的奶酪生产国家和地区往往有不同的代表奶酪种类。有资料显示，全世界的奶酪种类加起来有8000多种，可以按照发酵时间、纹理、制作方法、脂肪含量、奶源、产地等多种因素进行划分，产品的分类也非常复杂。在世界上众多奶酪种类中，马斯卡彭奶酪显得存在感不强，不过提拉米苏作为风靡世界各地的甜品种类，为马斯卡彭的市场发展提供了一定基础。
细分到马斯卡彭奶酪这一相对小众的市场，在全球范围内相关品牌的分布格局较为明显。作为马斯卡彭奶酪的发源地，意大利拥有众多历史悠久的奶酪品牌和较为优质的马斯卡彭产品，并且在全球市场上占据一定优势地位。例如丹麦等国家凭借比较成熟的乳制品生产技术也参与进了全球马斯卡彭奶酪市场的竞争。
奶酪作为一种乳制品，其品质和口感是各品牌竞争的关键点之一，马斯卡彭奶酪也不例外。市场中可见的各个国家的马斯卡彭奶酪大多在进行口味与口感的宣传，例如经典口味、奶香顺滑等。不过世界各地对于奶酪口味的需求差异较大，涉及到奶香口感、咸香口感、偏酸、偏辣等奶酪口感，部分奶酪种类还带有蘑菇或泥土的气息。由于马斯卡彭在制作工程中不添加盐，所以在口味上与传统奶酪有所区别，也在一定程度上限制了产品市场的进一步扩大。
认知&浅评：马斯卡彭奶酪多应用于提拉米苏的制作的步骤中，应用领域向其他甜品与茶饮咖啡行业的拓展为这一品类的发展提供了更多的市场机会。现在马斯卡彭奶酪这一小众市场还处于初步发展阶段，虽然近两年布局品牌有所增加，但在竞争激烈的奶酪市场中也算是一个新的发展机遇。我国的奶酪生产与国外先进水平存在一定差异，相关品牌想要在这一领域取得优势占领更多市场还需要加大技术创新力度，提升产品品质与生产效率。
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