聚全球化烘焙！发现中美烘焙潮流！行业解析与分享！
在全球一体化的今天，烘焙同样无国界！怎么样才可以在中美烘焙行业之间搭建平台，增加沟通与创新，将中美的专家、新品研发、行业协会等有效嫁接起来？
6月3日，由上海美国农业贸易处、中国焙烤食品糖制品工业协会、北京贝克瑞会展服务有限责任公司联合主办，面包研修社协办的【链接 • 未来，发现美国烘焙--原料、趋势与烘焙文化】主题活动在上海市凯旋北路1288号环球港A座29楼开启。
现场特别邀请了美国各行业协会的负责人，就美国各类农产品在烘焙行业发展现状，为我们讲述解答了烘焙产品流行趋势以及烘焙产品的营销理念。
那么，作为一个紧跟流行趋势的专业烘焙人，即使没有来到现场，也不能错过这场行业盛会。
东京烘焙职业人作为行业专业媒体，特别高兴能够在现场为大家伙儿一起来分享这场干货满满的行业活动。
本次活动分为：上午-行业高峰论坛+圆桌会议；下午-冠军DEMO，两个部分。
在论坛开始前，本次活动的各组织机构也分享了自己对行业的认知和对此次论坛的期待！
“非常荣幸能够邀请到北京贝克瑞会展服务中心的林莉总经理，中国焙烤食品糖制品工业协会缪祝群副秘书长，上海金城制冷有限公司的易明梅总经理参加今天的活动。
作为世界上最大的食品消费市场，中国始终是烘焙原料供应商的首选市场。尽管目前烘焙产品的人均消费与其他发达国家相比仍处于较低的水平，但是中国消费者生活节奏的加快、可支配收入的提高和对便捷生活的追求，正在推动中国烘焙市场快速稳健地发展。
日益注重健康的消费者也更加倾向于选择短保的烘焙产品甚至是家庭烘焙产品，包括面包还有蛋糕。所以他们对于高质量和安全的烘焙原料也有很高的需求。包括来自美国的各种烘焙原料。
我对于优质美国烘焙原料在上海和中国其他新兴城市的前景十分乐观，正如我期待着优质烘焙产品在中国市场上会获得持续稳健的发展。
我今天也非常荣幸能够给大家介绍来自美国12家食品协会的在华代表，他们会给大家发表演讲，分享关于他们产品的一些非常有价值的信息和数据，还有，中美的烘焙市场上，目前一些新兴的烘焙趋势。”
中焙糖协和美国农贸处及相关的美国协会、商会，超过10年的合作历史。历年来美国相关的协会、商会连续参加我们中国国际焙烤展和别的企业间的交流、贸易不胜枚举。中焙糖协及美国农贸处和相关协会商会的合作由来已久。
我们一直对于美国高品质原料在中国焙烤行业的推广也是一起共赢。我们对于美国农贸处对我们中国焙烤行业不遗余力的帮助，我们也表示由衷的感谢。
本次活动的主题是链接和未来，回顾过去，其实是为了更好地和美国农贸处一起链接我们烘焙行业的未来。我们始终坚信，高品质的原料才能做出高品质的产品，我们也始终坚信，中国焙烤行业的明天会更好，也能够为美国原料提供更广阔的市场。
中国焙烤糖制品工业协会是我们很好的领导者，能够一直将国际最好的原料，最好的设备，最好的技术链接在一起，搭建属于焙烤行业的专业平台，让我们各个企业都有展现的机会。
金城作为中国焙烤协会的一员，也非常感恩各位这么多年给予我们的帮助。再次预祝本次活动能取得圆满成功，谢谢。
中国焙烤协会和美国农贸处及相关的美国协会、商会有很多历史悠远长久的合作。我们跟其他很多国家也有相应的国际合作，包括组织政府展团，很多线上和线下的行业会议，赛事等等合作，我们从始至终致力于推动整个国内行业更好地融入到国际舞台上。为此，我们持续努力。
今天是一个新的尝试，我们大家都希望烘焙行业能通过国际优质原料的输入，以及我们相互的合作，带动行业更好地发展。
我们怎么看未来？从现在看未来的趋势发展，看未来的创业机会，还有新零售渠道的创新性尝试，渠道和行业的机会，就要看传承父辈的这样一代青年企业家的成长和他们对行业的理解，因为他们是一批中坚力量的企业家，在推动我们行业的新发展，新未来。
2020年对于绝大多数人来说都是不平凡的一年， 对于整个焙烤行业来说，也很不容易。
疫情期间的行业特点，在第一季度，行业普遍就面临员工到岗率不足，原料短缺，成本上升明显。由于下游市场的消费疲软，很多中小企业有点难以为继。因为在家隔离，人们开始研究在家做烘焙，带动了酵母、面粉这一类烘焙原料在线上的订单量猛涨。
第二个季度，线下渠道开始复苏，消费者担心食品安全问题，使得品牌消费越来越明显。第三第四季度，大家接受常态化的存在。
以上，是2020年整个疫情发生的时间线，以及当时行业的发展。明显能够准确的看出，线上渠道在不断地上升，线下的消费也是复苏明显。
对于消费者画像，烘焙行业的消费者主要仍是以女性为主；从年龄分布上来看，年龄集中在20到35岁年轻的消费者；从消费时间段来看，行业的消费时间段分布比较均匀，没有很明显的低谷或者高峰期；
对于消费品类2020年新增爆款：面包类有麻薯、珍珠爆浆吐司、盐面包、寿司面包；蛋糕甜点类有半熟芝士、芒果千层、蜂蜜蛋糕；其他糕点类有海苔肉松小贝、雪媚娘、芒果班戟和蝴蝶酥。能够正常的看到，大家除了要关注基础单品的开发，也要关注消费者的需求和喜好的变化，及时推出新的产品，以吸引消费者。
烘焙是全渠道可拓展的品类，既可以做零售，可以做线上的电商，也可以做食品餐饮。食品不同于移动网络，很难无中生有，因为用户的胃是渐变的。我们正真看到成功网红产品的优秀基因有三个关键点。
新食品独角兽的诞生土壤一定是：需求侧-客户的真实需求稳定向上的慢变量；供给侧-流量/渠道变迁、产品/供应链改造、新组织。
随着生活水平的提高和消费观念的转变，客户的真实需求发生了四个关键的变化：上瘾性、便捷化、健康化、新国货。
上瘾性意味着高复购率，而复购率是品牌发展的核心；便捷化产品来自于两方面：一是便携式的包装，能够随时随地携带，吃不完也能保存。二是便携式的加工方式，为广大购买的人提供了便捷化的食用体验。健康化不只是产品宣传的噱头，而是产品研发的必经阶段。即便在满足那群消费的人过瘾的休闲食品品类中，健康化也成为其逐渐关注的焦点。最后就是新国货，毫无疑问这一代年轻人对新国货的追捧远超于国际品牌。
以上是企业的内核，还是需要做外核：上瘾性和本土化。上瘾性的品类，能让一个品成为时间的朋友，穿越周期；本土化要到处去挖掘地方特色品类，讲好中国故事。
烘焙是个特别关键的赛道，因为它全渠道可拓展。需求侧烘焙有这四类场景：主食代餐、休闲下午茶、节日送礼、生日庆祝。
我相信中国一定会出最大的烘焙企业。三万资本的使命就是帮助优秀的创业者成为伟大的企业家，我们大家都希望在这样的一个过程中能一起创造这样的一个过程，以及能帮到一些忙。
什么是新零售，我认为就是零售给它插上了互联网的翅膀，利用它的数据优势、分析，然后让零售这件事情变得更的高效，更加的准确，更加容易做大。
烘焙有各种消费场景，比如有零食的机会，有解决吃喝玩乐的需求，或者是刚需的场景，更主要的是以后会一直增长的核心的机会点。所有增长点都能够正常的看到一个关键：更短保、更新鲜。
接下来烘焙可能是一个非常好的发展机会，利用自己在其他的这样的平台或者品牌产生的经验，跟烘焙相结合，共同来提升整个烘焙的从业人员的整体水准，推动烘焙的增速变得更快，把面包这件事情做得更好，促使烘焙行业不断进步。
盒马烘焙希望更多有梦想的行业人才，来加入我们；非常好的供应链渠道，想一起做产品的可以找我们；在区域做得非常好的品牌，可以一起开发一些在你所在区域的联名的商品，也可以找我们。我们是一家开放、合作、包容的企业。我们只盒马用户的关联销售，让盒马用户吃到更新鲜、更多元、更好玩、更好吃、更健康的商品，这是盒马烘焙的初心。
关于过去，关于未来，任何一个人都有自己的理解，在圆桌论坛环节，烘焙行业的青年才俊们，展开了讨论，说出了对于过去的感恩，对于现在的坚持，以及对于未来的展望。
我们今天想探索的一个主题，第一个是如何继承前辈的优秀资产，更重要的是作为二代的接班人，如何能开创企业的新的未来？今天适逢全世界环境，中国的市场形势，甚至烘焙行业是相同的，面临一次大变革的重要的机遇窗口，这些年轻人还有重大的使命。今天回顾过去只是一个前提，更重要的是探索二代接班人在新的市场变革的大的形势下，如何带领公司实现开创新的商业模式，或者升级商业模式，让公司实现整体的升级？
今天确实整个市场环境发生了重大变化，我们今天聊一聊，你感知到的烘焙行业最近几年，或者你看到这一个阶段，跟过去的，甚至你的父辈经营的那个阶段，市场环境发生了哪些重大的变化？
你觉得美国烘焙的发展，和目前中国的烘焙发展有哪些不同或者可以借鉴的地方？这几个问题，我们共同来聊一下，希望给大家更多的想法。
未来，我们也期望在中国烘焙新的发展道路上，他们能做出更好的贡献。用他们的力量或者榜样，带动更多的二代，更多的接班的经理人，能够点亮中国烘焙，甚至能影响世界烘焙。
稻香村集团前身是苏州稻香村，始创于清乾隆三十八年，也就是公元1773年。经过历代的传承，包括我们努力的发展，现在慢慢的变成了一个拥有十个工厂，拥有很多线下门店的一个现代化的集团公司。
我觉得父辈的榜样，虽然有点虚，但是我要这么说，因为他是很执著的人，他留下的榜样我真的很受用。
现在的消费场景发生很多的改变，我们不光是满足那群消费的人的需求，还需要仔细考虑健康、养生，是不是环保，是不是可持续性，是不是我的消费体验能好等等，消费者提出了比以前高得多的需求。我们也要持续地去进步，然后才能赶上新的消费浪潮。
我们家的企业的方向是为中国的烘焙行业服务，提供更多的人才，帮更多先进的技术引进，立志于让中国的职人站在世界的舞台上。主要是以技术和人才为核心。
父辈留给我的是烘焙圈的整个的人脉，我们的父辈在改革开放时代的背景下经济快速地发展，他们只需要做对一件事情就可以。而现在所有的要素都发生了变化，更为复杂和多元，我们的思维要更多的向品牌、向营销，向更高维度的层次，更迭代性的拓展。
我想过一个问题，我们的学校到底解决什么样的问题？其实技术是个问题、人才是个问题，现在烘焙整个市场特别需要人，而我们并没提供足够的人。那我们怎么样来提供这样的人，这样的一个问题上我们要朝前进步。针对企业定制化教学，不断地培养新人来开店。
我们有一个使命“要培养能符合现代企业所需要的职人。”未来我们就是致力于解决技术和人才的问题。
三能集团主要是生产烘焙器具、食品器具的模具生产公司，我从事外销大概13年时间，跑了26个国家，参加一百多场展会，希望把世界好的东西、观念带回来。
我2017年的时候问公司一个问题：三能在什么情况下会倒闭？这是一个很尖锐的问题，让所有高层开始思考，衍生出了不同的行销策略。到今年开始，我们不只要卖模具，还要把烘焙文化宣传出去，希望消费者在吃烘焙产品的时候，也知道它的历史文化。
这也让我反思一个问题，为什么中国一些产品的生命周期那么短，为什么没办法百年传承？其实我们有很多百年老店，对此，我们设立了一个使命，希望把中国烘焙技术输入到东南亚，共创整个烘焙生态圈。
未来的三能器具公司，会以食品器具安全环保以及节能作为推手，包含节能、减少相关成本，用这样的方式给更多的品牌降低烘焙的成本。
杭州德昌食品原料有限公司是1997年在杭州成立，专门是从事烘焙原辅料、原材料的经营商，历经二十多年的发展，公司初步形成了完整的冷链配送系统，可以给广大烘焙客户提供更优质的服务。
我父亲给我留下的是他的精神财富，他非常敬业，但是他有时候由于太过敬业，会忽视掉自己的身体。我在传承父辈的辛苦、辛劳的同时，也要照顾好我们自己的身体。拥有好的身体，才能够将我们的这份财富，将我们这份基业，将这份使命继续传承下去。
作为经销商而言，在过去只要有原料有货，就不愁消费者。但是，现在信息逐渐透明化，公开化，我们将不再是纯粹的买卖关系，而是需要跟客户和我们的上下游厂家有更深层次的交流，使关系连接得更紧密。
开心果在中国非常普遍，中国对美国来说是第一大出口国。 除了像零售品牌，开心果现在在日常的烘焙也是非常的重要。开心果近五年的出口数据，总体来说是平稳上升。
加州西梅是在加利福尼亚州成立的自愿性的组织，也是主要是为了做全球性的推广。加州差不多有将近800个西梅种植者和28个西梅果汁和配料处理者在这个协会的成员里面。西梅的烘焙应用很多，作为一个天然无添加的自然，又很有口感的原料，用在烘焙的产品里面应该是能增加蛮多独特的风味。
美国酸樱桃其实属于比较高端的一个产品，它的品质和色泽都是非常好看。美国酸樱桃组织是由美国北部酸樱桃种植者与加工者联合成立的非营利性组织，每年的生产量差不多是2.75到3亿磅酸樱桃。
加州葡萄干管理委员会成立于1949年，至今已经有七十多年历史。我们总部在美国的夫勒斯诺市，也是现在加州葡萄干的主要产地。协会现在在全球19个国家和地区都有代表处，负责推广加州葡萄干的产品。我们的活动有包括针对经销商、贸易商，研讨会、展会等的参与。还有技术服务支持。
加州葡萄干主要使用在在烘焙领域，尤其是面包、吐司当中，在产品当中加入葡萄干之后能够大大减少其他糖的应用，是一个很好的风味稳定剂。
USA Cheese Guild代表美国奶农和整个美国奶酪业在全球推广优质的美国奶酪产品。目前它是管理美国乳品出口协会在全球所有的奶酪的推广项目。
当初在欧洲移民来到美国的时候，他们把奶酪的制作技艺也带来了美国。目前，美国不仅是世界最大的牛奶单一生产国，也是最大奶酪生产国，2019年美国奶酪产量将近600万吨，远超于了欧洲的以及大洋洲的主要奶酪生产国。除了产量庞大、出口庞大，美国的奶酪品质也是非常好。
美国蔓越莓市场协会是由美国行业内部发起的，按照美国农业部联邦市场推广法律，1962年成立的，总部在马萨诸塞州的维勒姆。它是代表了美国大概55家蔓越莓的出口商和一千两百个蔓越莓的种植者。
蔓越莓的产品也很丰富，有蔓越莓果汁、蔓越莓果干、果粉、果酱和冷冻蔓越莓。这些蔓越莓的产品是因为天然的红色，以及酸甜的口感，非常受到烘焙业的欢迎。
最近几年美国蔓越莓市场协会也不停地改进革新，希望可以让美国的蔓越莓融入中式的点心和菜品当中。
美国高丛蓝莓协会是一个代表美国蓝莓行业的贸易组织。代表了美国33个州的3500家美国蓝莓的种植者。美国蓝莓有多种产品形式，首先有新鲜蓝莓，冷冻蓝莓，冷冻蓝莓当中分单体速冻和箱栋蓝莓，还有蓝莓干，果泥、果汁、浓缩汁，还有罐头蓝莓。
美国碧根果种植者协会也是一个代表美国碧根果种植者的组织，它利用美国农业部的基金，在海外进行碧根果的推广。
美国是世界上最大的碧根果的供应国，每年大概产3到3.5亿磅的碧根果。美国碧根果的食品品安全要求等级非常高，碧根果既美味又健康，它天然无麸质。
碧根果也有很多种运用，主要在我们平时吃的那种带壳的坚果，可以用在糖果里面，也可以用在冰激淋，或者烘焙上面。
美国干豆协会是一个民间的自发自愿组织的机构。历史非常的悠久，1956年在美国成立。我们主要的目的是向全世界人民推广干豆的饮用健康方式，烹饪配方。
干豆在中国的应用非常普遍，在平时生活中，居民也会在家自制饮品，无论是西点还是中点都有十分普遍的应用。
美国大豆出口协会1982年就在中国成立了代表处，明年将会是我们在华40周年纪念日。这四十多年来，我们通过跟畜禽养殖、水产这些饲料行业的服务，以及大豆加工技术服务和贸易，和国内的一些行业产生了方方面面的关系。
美国的高油酸大豆油，和日常食用的大豆油不同，高油酸的大豆油的油酸含量能够达到76%，是和橄榄油相当的。它的高热稳定性，使产品的保质期，它的货架期能延续，不易产生哈味。
如果把8%的大豆豆粉运用于面粉之中，做出来的面包，它的保水性更加好，不容易塌陷。
高油酸的大豆油，目前是一个比较新的产品，我们的目标是到2027年生产420万吨的高油酸。
美国的小麦协会和其他的协会一样，是农民成立的一个组织。小麦协会在全球有15个办事处，在北京、香港和台湾都各有一个办事处，为一百多个国家提供服务。
美国小麦主要是六大类，分别是硬红冬麦、硬红春麦、软红冬麦、软白麦、硬白麦，还有杜兰麦（Durum）。美国的整个小麦的育种和种植，还有出口的体系，全部都是按这六大类小麦进行分类。
过去十年美麦出口到中国的数据。大家看到2019、2020年这一个数字是非常低的，在去年进口量有所恢复，其中品类最大的是硬红冬麦，第二是软白麦。
下午的大师Demo课程，由首位华人世界面包双冠军朋福东，UIBC世界糖艺西点锦标赛冠军吕浩然，亲自为大家演示了数款，可以直接应用于市场的新技术产品，现场干货知识满满。
时隔两年，首位华人世界面包双冠军朋福东再次带来现场演示，区别于面包比赛的传统欧式面包，这次带来的产品全部是以市场导向研发，可以直接应用于市场，让大家只呼过瘾。
每一个娴熟的动作，都给大家很好的示范，在面团中融入自己的想法，制作出有灵魂的面包，甚至对每一个细节追求完美，展现了作为资深面包师的深厚功力！
现场观众踊跃上台亲自制作，制作的步骤看似简单，轮到自己时，面团好像总是不听话。
UIBC世界糖艺西点锦标赛冠军吕浩然登台现场演示讲解，带领观众走进了甜品糖艺的新世界。
奶油的打发搅拌、原料的调配，到制作每一个步骤他都详细说明，同时也分享了很多甜品的实用小技巧。
现场观看冠军演示，在他手下甜品细腻精致，观众们欣赏到的是糖艺世界的博大精深。
现场演示末尾，冠军们将精心制作的产品切好，作为观众们的下午茶给大家伙儿一起来分享，让大家再次感受到触动味蕾的味道！
随着面包浓郁的香味飘散出来，我们的大师演示也结束啦，观众们还有点意犹未尽... ...
作为全球最大的星巴克，里面有整个烘焙の工厂，各种机器再运作，与其说是一家烘焙坊，更像是一个烘焙科普馆。
Briant是国内第一家使用古法石窑制作面包的面包房，最近，石窑面包渐渐的开始在国内流行。
Lenôtre雷诺特，被誉为当代法式西点创始者！在甜品界，大家对「Lenôtre雷诺特法式西点」可谓殿堂级膜拜。
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