休宁·有滋有味第十九篇：万千石蛙龙王潭

提到棘胸蛙，知者寥寥；再提起石蛙，不少人知道，由于叫声像鸡鸣，在徽州的民间，则管叫它石鸡。

幼时，老一辈们聊徽菜，无不以为最好吃的是石鸡，其鲜美，无出其右。他们津津有味，我在一边听着，下意识地咽着口水。

一天，真拎回了两只黑乎乎湿漉漉的家伙，其状适当丑恶，一眼看过去，与癞蛤蟆长相甚近；细心瞅，却有不同；背部更黑黝、有小刺，头宽、下唇杰出…….

炖了一钵，全家人吃得颇有典礼感，一招一式都挺严肃。我吃了一只腿，喝了半小碗汤，还有两片火腿。

父亲还回忆起他小时候在老家下汶溪的山涧里捉石鸡的情形。它们喜爱生活在溪水边的阴凉处，那些整天没有阳光的仞壁上或石缝里。怕光，一见光就趴着不动了，点着火把，一逮一个准。

在今后的日子里，也吃过几回，或清炖或红烧，请吃的人都要喜形于色地隆重推出，还特别强调：道地野生的。

现在，野生石鸡是国家保护动物了，进入了《国际自然保护联盟危物种赤色名录》《我国生物多样性赤色名录》，可不能再捕捉、食用了。

跟着人工饲养技能的开展，石鸡也完成了人工饲养。即便如此，也不是全部饭馆饭馆都能吃到石鸡，虽然它是一道传统的徽菜。假使红烧，十来个客人，也就一人一筷子吧。

所以决议去一趟休宁的源芳乡，传闻那里的龙王潭有一个适当规模石鸡饲养场，主事的人被称为“石鸡王”。

山不高，林木葱翠；坞不深，流水淙淙。饲养场门口有一横跨，上书：龙王潭石蛙。饲养大棚稀有排，错落有致。

我忽然发现，这儿再没有“石鸡”二字呈现，皆以“石蛙”称之。在这样一个正规的饲养基地，当用学名。到什么山唱什么歌，我也立马改了口。

主人是王积祥、王国勇父子，两人都有军旅生计，真实的上阵父子兵。或许是那段阅历的熏陶，也可能是石蛙饲养的要求使然，这儿全部看上去都整齐整齐清新。

白墙上画有村庄风俗画，与周边的环境相映成趣。一面墙上绘有石蛙的几种做法：清蒸、欢腾、功夫……有的我闻所未闻。

王国勇不在家，他一直在外面忙商场；王积祥快七十了，精力矍铄，忙个不断。看来是儿子主外、父亲主内的格式。

大棚屋里，几缕弱小的阳光精疲力竭地透漏进来。蝌蚪们如一个个小黑点，鳞次栉比地伏在湿润的地上，它们吃蔬菜，当然要剁得碎碎的。

一旦成为幼蛙，膳食就不相同了，吃黄粉虫，又名面包虫，也是饲养出来的，养分丰厚。

成蛙除了黄粉虫，还吃蚯蚓。一般长到二两，就可以卖了。龙王潭这儿的销售量一年是三万多斤。

想想饭馆里菜单上一份石蛙（不管清炖仍是红烧）后边的“时值”二字，我真想在这儿大吃一回。

整个饲养场里静悄悄的，我想“听取蛙声一片”而不可得。老王笑着说：四月这儿最热烈，石蛙交配期，整个山坞里一片叫声，像多少面鼓在击打。

老王见我古怪，弯下身子，哗啦一下将东西掀起，哇，像开了锅相同，藏在下面的几百只石蛙轰一下跃起，四下奔跳，看得我目不暇接。

“石蛙怕光，整天躲在下面，像住进了房子，有安全感。只要在清晨天麻麻亮时和晚上天快黑时才爬出来。池子里是黑黝黝的一大片，黑亮黑亮的。”

水质对石蛙的饲养之重要我略知一二。两年前，我曾采访过一位环保工作者，他说：能养活石蛙的水是最没有污染的。

光有水还不可，空气、光照、雨水、温度…….要模仿石蛙的野生环境何其难啊！

他是个执着的人。本来在屯溪经商，也能赚些钱；一痴迷上养石蛙，就一发不可收了，全家两代人都成了饲养户。

想起创业之难，老王感慨不已。2013年，一下丢失了两万多只石蛙，后来才知道是经验不足，池子是水泥的，没有消碱，把石蛙烫坏，导致感染逝世。

休宁状元宴里把炖烧石蛙这道菜称为“发愤图强”，意在表达古时读书人的吃苦，我觉得描述他们父子的勤劳坚韧也稳妥，在养蛙的日日夜夜里，也不知他们度过多少发愤图强的韶光，其艰苦，一般人不可思议。

龙王潭的石蛙现在是求过于供，发往京沪与南边的居多。在饲养场里边的一众包装盒里，最小的只要一只石蛙，二三两重，不知在远方有哪个老饕在等着接纳？

一个古色古香的小盅，加几片火腿与姜片，文火炖两个时辰，盅盖轻揭，清汤多么，香气袅袅，肉质鲜美。

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