【48812】广式月饼制作办法
广式月饼的根本操作办法 1、首要仪器设备 电子秤电子表刮刀擀面棍木制月饼模具。 2、试验配方 饼皮面粉 100% 转化糖浆 75% 色拉油 20% 枧水 1.5% 馅料红豆沙 3、试验办法 1饼皮的制备 a. 先将转化糖浆和色拉油倒入盆顶用手混合均匀后参加枧水拌匀。 b. 面粉过筛后倒在案板上中心挖个洞参加拌和好的糖浆用刮刀拌和成团至外表非常润滑。 c. 用塑料布盖上放置 20min 后分割为 20g 一个的面团擀成面饼待用。 2包馅、成型制模 a.分馅料每个 40g将馅包进饼皮内揉成...
广式月饼的根本操作办法 1、首要仪器设备 电子秤电子表刮刀擀面棍木制月饼模具。 2、试验配方 饼皮面粉 100% 转化糖浆 75% 色拉油 20% 枧水 1.5% 馅料红豆沙 3、试验办法 1饼皮的制备 a. 先将转化糖浆和色拉油倒入盆顶用手混合均匀后参加枧水拌匀。 b. 面粉过筛后倒在案板上中心挖个洞参加拌和好的糖浆用刮刀拌和成团至外表非常润滑。 c. 用塑料布盖上放置 20min 后分割为 20g 一个的面团擀成面饼待用。 2包馅、成型制模 a.分馅料每个 40g将馅包进饼皮内揉成面球。 b.预备好一个木制的月饼模具放入少量干面粉将包好馅的面团放入模具中用力压紧压平然后将其从模具中磕收支盘。把月饼从模具中扣出时用力要均匀不行重复用力一般侧扣一下不和正扣一下即可出来。模具中的干粉尽量少放。 c.用鸡蛋调出蛋汁份额为 3 个蛋黄 1 个全蛋待用。 3烘烤 a. 烘烤温度和时刻喷水后将月饼送入炉烘烤上火 230℃下火 180℃烤制 8min。要操控恰当烤炉温度和烤制时刻否则会影响饼皮色彩。 b. 刷蛋烤完后取出在外表刷蛋黄两遍再持续烤制 5min。刷蛋可增加饼皮外表光泽。蛋液要稠度恰当能摆开刷子薄薄的刷上两层过后会形成烘烤时上色过深还会影响斑纹的清晰度。 4包装 待月饼冷却至常温后后密封包装
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