【48812】广式月饼的配方和制造的进程 广式月饼的经典做法
1、面粉160克，植物油40克，转化糖浆110～120克，碱水1/2小匙（能够用小苏打）1/2小匙+水1小匙替代)，盐少量，月饼馅（大月饼需求880克，小月饼需求600克），咸蛋黄（大月饼需求8个，小月饼需求10个），酒（米酒或高梁酒都行） 2大匙，装修（蛋黄2个，水或植物油 2小匙，拌和均匀）。（能够做大月饼8个，或许小月饼20个。）
2、把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，至糖浆变稀。筛入面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮像耳垂般柔软就对了。掩盖保鲜膜，室温下放置四小时以上。
3、咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥，然后把蛋黄放烤盘中，不必预热烤箱直接烤，325F烤7分钟。取出待凉。
4、切割月饼皮：假如做大月饼，把月饼皮分红8份，每份40克；假如做小月饼，每份15克，共20份。
5、切割月饼馅：假如做大月饼，把月饼馅分红8份，每份110克，别离包好蛋黄搓圆；假如做小月饼，每份30克，共20份，别离包半个蛋黄，搓圆。
6、包月饼：手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮渐渐打开，直到把月饼馅悉数包住停止。这个技巧很重要，能够确保月饼烤好后皮馅不别离。月饼模型中撒入少量干面粉，摇匀，把剩余的面粉倒出。包好的月饼表皮也悄悄的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，悄悄压平，力气要均匀。然后上下左右都敲一下，就能够轻松脱模了。顺次做完一切的月饼。
7、烤箱预热至350F。在月饼外表悄悄喷一层水，放入烤箱最上层烤五分钟。取出刷蛋黄液，一起把烤箱调低至300F。再把月饼放入烤箱烤七分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤五分钟，或到自己最喜欢的色彩停止。最终一次进烤箱时，能够只用上火（broiler），上色更快。刷蛋可增加饼皮外表光泽。蛋液要稠度恰当，能摆开刷子，薄薄的刷上两层，过厚会形成烘烤时上色过深，还会影响斑纹的清晰度。
8、把烤好的月饼取出，放在架子上彻底冷却，然后放入密封容器放两至三天，使其回油，即可食用。
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