广式月饼皮的制造

  这是我一向做的方剂，也一向私藏着，现在写下来做个留念。 ——分割线——————— 这方剂的量我用着刚刚好，但朋友说有点干，所以轻轻调整了一下方剂! ——分割线——————— 主张新手最好仍是不要用克己糖浆和克己馅料，尽量买大牌子的资料制造上手娴熟后，才运用各种克己原资料！ ——分割线——————— 主张烤箱度充沛预热，200度烤8分钟出炉热气散去就开端擦蛋黄液，擦好然后180再烤15分钟！（烤箱温度紧供给参阅，不同的烤箱温度是相同的）。 ——分割线——————— 主张咸鸭蛋先喷白酒处理好，预热烤箱180度，烤10分钟！先烤熟蛋黄才包莲蓉或豆沙！能保证蛋黄必定熟！ ——分割线——————— 关于保质期，市售馅料一般比克己馅料要寄存时刻长一点，市售的馅料大约一星期左右。等候回油有必要是常温，回油时刻2至3天！在这里提示一下，假使售卖或送朋友包装时可以加放干燥剂或脱烊剂，会保存更长一点时刻！

  4 混合均匀，无干粉就好了!（保鲜袋或保鲜膜包好），醒发2一3小时就可以了!

  做好的皮，分量大约200g一202g左右!可以精确的经过自己的模具巨细分面团（按3:7份额） 50g模具，有13个皮 （皮15g，馅料加蛋黄35g）。 63g模具，有10个皮 （皮19g，馅料加蛋黄44g）。 75g模具，有8个皮 （皮23g，馅料加蛋黄52g）。 馅料我用的是顺南牌。 碎碎念—— 要想成功的做好广式月饼，就不要想着用其它的资料来替代了！毕竟用其它的替代就不是广式了！ 最好是备足资料来开手做，那成功才会100%哦！

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