问候“守”演员丨老街上的滋味看护苏式月饼技艺

  孙晓霞，泰州黄桥人。1996年她到龙潭，开端做的便是黄桥烧饼。后来她和老公成吉林向龙潭食品厂的老师傅学了制造苏式月饼的手艺，自己又改进了传统月饼过甜过油的配方，就有了现在的苏式五仁月饼。

  有着悠长前史的汤沟国藏，秉承传统酿酒手艺。汤沟国藏联合《问候“守”演员》一同，经过寻访手演员，出现汤沟国藏“我国白酒守演员”的品牌文明内在。

  苏式月饼是传统而且非常经典的月饼，五仁馅更是苏式月饼无法替代的存在。它共同的制造技艺，也是它一向和广式月饼两分全国的理由之一。孙晓霞遵从的便是手艺制造苏式月饼的全套技艺。整一个完好的进程总共分为四个过程。看似流程不多，但每个过程都是对耐性和意志的检测。

  将白糖和炒熟的面粉依照必定的份额混合均匀，过筛。精选六种果仁，前一天晚上烤，晾一夜，第二天做的时分更酥脆。为了能够更好的确保月饼的口感，馅猜中还会一起参加干、湿两种果脯，还有让月饼香味更上一层楼的芝麻碎。将这些食材混合均匀，捏成80克一个的球形，经典的五仁馅便做好了。

  面粉中参加水和食用油，和成面饼，加上油酥，才是合格的饼皮。擀油酥也是一项技术活，假如擀不均匀，面粉就会结块，更不会起酥。

  包的时分也很有考究，皮要擀到够大的尺度，这样才能够保住硕大的馅料。包完要手艺锤成扁圆形，这样月饼才美观。

  烤的时分更要把握好火候和时刻。哪怕是提早30秒出炉，都会损坏最终的制品。

  在中秋节前3个月，孙晓霞夫妻就开端忙了。每天从早到晚的做月饼，一天都歇息不了。但由于是纯手艺制造，每天全家出动仍然产值有限。有些顾客专门跑到龙潭，却买不到月饼，孙晓霞看着咱们绝望的目光，心里也不是滋味。即便如此，她仍然坚持不必机器替代。有些滋味，离开了传统也会失掉它的魂灵。所以，年复一年的坚持，才是对守演员最好的诠释。

  “工匠精力”是咱们名贵的精力财富，咱们将访问更多的手演员，深度理解他们的“守”艺故事，确定江苏城市频道，收看更精彩内容。

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