【48812】经典中微立异、食材上降糖……沪上老字号月饼开炉
入伏天，也是每年老字号开炉烤制月饼的时节。7月14日，汹涌新闻记者在采访中得悉，本年，包装上与新国潮结合、口感上添加嚼劲、食材上降糖，成为新一季趋势。
比方，一家老字号品牌本年的新品月饼礼盒主推国货遇上国粹，左面是嫦娥仙子翩翩而来，右边是京韵脸谱款款露脸，用京剧代表的脸谱与月饼代表的嫦娥相融，缔造出月饼界的“潮品”。
同样是咸口月饼，初次露脸的金桔西班牙火腿月饼将我国的传统美食融入了西方的食材，月饼内馅选用纯西班牙火腿制造，且低糖低脂。馅心内还装点了清甜的金桔，涵义团圆吉祥。
甜口的豆沙流心月饼和Q弹椰蓉月饼则是于经典中微立异的出现。立异之处是在豆沙馅里放入流沙蛋黄，清甜豆沙中包含丝滑流心，Q弹椰蓉月饼则在软香糯的椰蓉里参加Q弹椰果波波，经过立异与经典、美食与文明的磕碰，勃发百年老字号的生机。
汹涌新闻发现，本年上海一家老字号研制的“糯米月饼”也很新颖。其与传统月饼最大的不同，便是月饼皮悉数用糯米粉制造而成，不只保留了糯米原有的幽香，并且更软糯，大幅度的降低了月饼的含糖量。与此同时，糯米月饼在195摄氏度的温度下烘烤而成，口味、颜值统筹。
南京路上的一家食品店则测验将3D技能运用于月饼制造，使得月饼打破圆形这一根底，出现出比如天坛、醒狮、玉兔等各种杂乱的卡通形状。
国家糕点高级技师蒋平梅上一年研制的酱香流心月饼，曾因馅料和饼皮融入飞天茅台质料而引发重视。本年，其根据商场反应，从头调整配方，加大酒的含量，在馅猜中重复调试酒、糖、黄油、椰浆的份额，融入乳香月饼风味，使得这款月饼酱香愈加浓郁。蒋平梅泄漏，另一款XO酒风味的流心月饼也在研制中，往后也期望能把中西合璧的月饼带到海外商场。
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