【48812】馒头团子糕常州人“年味”少不了的“三件套”
发布日期： 2024-07-15 作者: 开云下载
本年新年，咱们总算能走进久别的人群中，拥抱城市的烟火气，具有更多的“年味”了。哪怕许多风俗连续被简化，但说到常州人新年必不可少的传统“年味”，馒头、团子、糕那但是相同都少不了。
现在家里有灶台和蒸笼的人家不多，去加工点或吃食店买上几笼馒头、团子成为大部分家庭的挑选。也有人家坚持传统，从城里赶到乡间寻一处老灶台，亲手揉粉、拌馅、包团子制造传统年味的进程，承载着他们一咱们子聚会的典礼感。
本周三正午，咱们在三鲜美食城遇到几位正在排队等馒头的市民，烫着利索卷发的市民吴阿姨两手接过店家递出的30只热火朝天的馒头：“不预备点馒头，哪里像新年呢！”
午饭时分，除了堂食的客人之外，糕团和熟菜区的零售档，也十分繁忙，总有三五顾客在此排队等候。店里的馒头有多种口味，大肉的、萝卜丝的、豆沙的、菜肉的店堂负责人陆叶介绍，最近最近一段时间来买馒头的，都是二三十个起步，咱们都在为新年的吃食做预备。并还有一会儿收购更多的，“一种是企业收购，上百份的馒头礼盒订单，给职工们当新年福利，很有用。还有些人开着车来收购，一次性买七八份、十来份，他们说，要到亲属和朋友家挨家挨户送一圈。”
在银丝面馆九洲店，最热销的“年味”也是馒头。店长王亚宾介绍，店里从本周一开始，就迎来了“年味”售卖的高峰期。萝卜丝的最热销，全肉的、笋干的也很受欢迎。
比较于馒头，团子和糕的销量尽管没那么多，但前来收购“年味”的顾客们总也要捎上一点。按陆叶的调查：“一般一家人需求30个馒头的话，那也会搭十来个团子，几条糕。团团圆圆，步步高升这样的彩头，同样是需求的。”
在银丝面馆，糕的销量也比往常好。本周三下午1点，一位中年顾客刘先生正在收购年货。“我老家安徽，明日就回去新年了，买点馒头送给亲属们。糕也是常州的特产，所以也就多买几份带回家。”刘先生说。
许多传统“老字号”也供给半成品的年菜礼盒，价格在五六百元至八九百元一份不等。顾客至少提早一周预订，在小年夜和大年夜再上门提货。年菜礼盒都由冷菜、热菜和点心、汤品组成，多为主打“老常州”传统口味。冷菜里少不了五香爆鱼、白切牛肉、糖醋小排、凉拌海蜇、蜜汁红枣、葱油蚕豆；热菜里总会呈现三鲜蹄筋、炒双冬、香糟扣肉、松仁玉米等，点心则是馄饨、八宝甜饭、青菜团子据介绍，银丝面馆全市40多家门店共订出了一千多份年菜礼包。
这两家“老字号”的负责人都表明，店里不管是馒头、团子仍是年菜，只要和“年味”有关的出售，销量和去年同期比都多了二三成。他们剖析：“本年回外地老家新年的人多了，会多买一些常州本地特征的年味走亲访友。”别的，他们也说到：“听好几位顾客来购买时随口说过，家里原本安排这些事的白叟，最近身体刚阳过都还没有彻底康复，所以本年就直接买现成的了。”
上周日，在溧阳市竹箦镇陶庄村大山口乡民小组的一幢民房中，金磊一家和他的爸爸妈妈、哥嫂一咱们子人，正在一同出出进进忙活着。这几年，在市区作业、日子的金磊在大山口村租下了当地乡民的房子，安下这个在山里的家后，他们一咱们子人每年新年前都会聚会到山里，一同做团子。
每年安排着做团子的是金磊的母亲白琴芳。“老家拆迁后，我妈就在公寓房里做团子。在煤气灶头上支一个小锅，用小小的蒸笼，很费事。这几年咱们到了大山口，就又方便了。”金磊介绍，“我专门买了一个移动的柴火灶，放上大锅，再买两个大蒸笼，便是跟曾经在乡间时相同了。轧米粉却是一个挺费事的事。我妈早就预备了这个20斤的糯米放那儿了，可一会儿找不到轧米粉的当地。最终十分困难打听到，在湖塘一个叫何留墅的当地，竟然还有个传统加工米粉的当地，我就按图索骥，找过去了，这才处理了做团子的米粉问题，轧了20斤糯米粉。”
团子馅用了两种，一种是萝卜丝肉馅，还有一种是咸菜馅，白琴芳老早就为了做团子腌好了咸菜。金磊介绍：“我本来不动手，也不仔细看，但这一次，我觉得或许等我爸爸妈妈这一辈不能做了之后，这样的一个东西就断代了，所以每一步都跟着仔细学。尤其是泼粉时，便是用开水把米粉搅和。用开水泼米粉很烫，一开始真的是手忙脚乱，后来渐渐在操作中自己找出一点技巧，学习把握湿度，不能太烂，不能太硬，再把它揉成团。揉米粉团的进程是技术上的含金量比较高的，我觉得学到许多。”
最终搓团子的环节，金磊的老婆、他的爸爸妈妈、哥哥都做得娴熟。金磊和几个孩子现学现卖，有时候外观不太圆，搓得不太滑润，有时还会开裂，但总的来说，咱们都能学着做起来了。
一咱们子人忙活了一天，做出来一百五六十个团子。“交游亲近一点的亲属，送个一二十个，我还有个大伯在兰州，看到我的朋友圈晒的团子后，他点赞。我就给他寄了点过去，两天就到了，他们一家人很高兴。”金磊说，“实际上的意思便是用做团子的方式，让家里人聚一下，咱们兄弟两家，加上爸爸妈妈，这也成了咱们咱们庭每年新年前最重要的活动。”
前几天，家住新北区的市民小吕在她的朋友圈晒了一份精美的中式茶点，色彩各异的四叶草形状的酥饼，被一只只摆放在细巧的深色器皿中，并配文：“菊花酥、桃花酥、枣泥酥本年送给爷爷奶奶和洽朋友的新年礼物，便是这些国潮糕点啦！”
近几年，“国潮风”在年轻人中受热捧，连传统中式糕点也赶上了这趟潮流，它们颜值高、把戏多，口味多，深受年岁轻的人喜爱。“老一辈们新年总喜爱买点馒头、团子，而咱们年轻人，总想着有点新意。但新年又是咱们中国人最注重的传统佳节，所以我觉得所谓的新意，也得从古意中去找。”小吕说。她推介，她购买的这些中式糕点来自青果巷的一家做中式构思糕饼的店，野蔓。
这家店的店东，就叫野蔓，她介绍，店里本年第一次推出新年的中式糕点礼盒，礼盒中包含小吕说到的中式老茶点，还有一些其它酥点、秋梨膏等，从2022年12月至今，现已卖出了600多盒，“年前赶着制造，现已在三个职工的基础上，别的招了三个兼职一同帮助了。”（徐丹/文 朱臻/摄）
