【48812】核桃酥、孔雀酥22支粤菜师傅部队决真招

　　集团餐管公司党总支副书记、总经理雷冬梅表明，此次大赛的举行，对进一步强大广州酒家粤菜技术人才部队，更好开掘和推行粤式特色美食，推进广州酒家高水平质量的展开具有极端重大意义。本次竞赛以团队赛方式展开，现场共22支部队同场竞技，并由4名国家职业技术判定高档考评员组成评委团。竞赛要求各参赛部队在规则时间内完结指定项目“四式象形构思发酵包点”及自选项目的制造。竞赛现场，参赛部队纷繁使出看家本领，通过和面、调馅、打褶、开酥、摆盘等一套繁复的工序，终究出现出了形状传神的核桃酥、绘声绘色的孔雀酥、软糯心爱的南瓜仔、色彩鲜艳的柠檬酥等一道道色香味形俱佳的著作。通过一番剧烈比赛，专业评委从口味、质感、形状、色泽、装盘与卫生、工艺水平等方面对各式菜品做归纳评分，评选出一等奖1名、二等奖2名、三等奖3名、最佳构思奖1名、妙手生花奖1名。

　　该集团副总经理黎钢说，匠人需用心培育，多措并重，打造“工匠军团”。要逐渐发挥高技术人才的“传帮带”效果，打造高标准高起点的“粤菜师傅”培训基地，锻造出一支理论知识丰厚、专业技艺精深的高技术人才部队；匠艺需展开提质，工业向新，跨“粤”晋级。大力推进“粤菜师傅”工程，狠抓软硬件建造，用立异交融来推进“粤菜师傅”工程向纵深展开，加强“粤菜师傅”人才培育点评、名食材开掘、特色菜品研制推行、产教交融等方面作业，发挥“粤菜师傅”工业推进者效果，为促进“百千万工程”作出更大奉献。文/广州日报新花城记者：曾繁莹

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