专访巴比食品刘会平：包子大王再出发 发力速冻锁鲜水饺竞逐新“蓝海”
发布日期： 2024-05-29 作者: 资讯动态
2元钱一个包子，是大众眼中的“小生意”，刘会平用了近20年时间，将这门小生意成功推向了长期资金市场。
初中学历、草根逆袭、怀揣4000元闯上海……都是刘会平创业路上的标签。2020年10月，巴比食品在A股上市，随着“包子第一股”新鲜“出笼”，投资者予以热捧，目前公司市值已逾百亿元。
谈及登陆资本市场感想，这位包子大王向证券时报•e公司记者感慨：“上市后责任更大了，最终公司要拿业绩说话。从上市至今，我基本没休息，新的业务要打开，要用更好的业绩要回报投资者。”
上市后刘会平做的第一件事是重回家乡举办了一场“原点发布会”，并正式公开宣布推出速冻锁鲜水饺，发力短保食品这片“新蓝海”。在接受证券时报•e公司记者专访时，他刚从家乡回到上海。“上市是新起点，我们要突破原有早餐场景，以差异化模式布局速冻食品这一新赛道。为此，我们已筹备多年。” 刘会平这样阐述上述发布会的意义。
展望未来，“打造中华包点中国著名品牌”是刘会平为巴比食品未来10年设立的战略目标，更长远的愿景，他畅想的是与全球人民分享中华包点。
时光回溯至上世纪70年代末，刘会平出生于安徽省怀宁县江镇镇。江镇镇位于皖河之滨，如今被誉为“中国面点师之乡”，全镇约3.5万人口中，有近2万人员从事着馒头、包子等面点行业。
刘会平向证券时报•e公司记者回忆，90年代初，初中刚毕业的他选择了踏入社会，而彼时江镇镇的面点产业已小具规模，他也开始跟着姐姐学做面点。
1998年，在面点行业初学小成的刘会平怀揣着4000元钱来到了上海，但由于对上海人的饮食上的习惯、口味还不甚了解，导致他接连开的两家包子馒头店，均以亏损关店告终。
逆境并未打倒刘会平，反而激发了他静心思考，寻求出路的决心。经过多次口味改良后，2001年，刘会平在上海市区繁华地段开了第三家店——“刘师傅大包”，凭借食材新鲜、外皮轻薄、馅大汤浓等特色。这一回他成功了，当年不仅还清了债务，还赚了30万元。
两年后，“刘师傅大包”开了3家店，随着生意的红火，2003年的刘会平开始思考品牌和连锁经营。一个朗朗上口的洋名字——“巴比馒头”代替了原来的“刘师傅大包”，同时伴随媒体的接连报道，巴比馒头的名气更大了。当年，刘会平也积累下自己第一个100万元，并注册了公司为规模化运营做准备。
在刘会平看来，肯德基和麦当劳能够卖遍全球，而中国的包子、馒头不比它们差，要想做大做长远，为啥不试着做成标准化的连锁店？
说干就干，考虑到中式面点即食性较强，其新鲜程度决定了产品的质量和品质，2004年刘会平投资80万元建包子厂，启用了当时最流行的中央厨房统一加工馅料，然后配送到店的模式经营。为了快速消化中央厨房的产能，2005年巴比开启了加盟模式，当年即发展58家加盟店。
之后“巴比馒头”开始了版图扩张之路。2009年，第二家中央工厂建成启用，供货能力逐渐增强；2010年，加盟店数量超500家；2012年，加盟店数量破千；2016年，位于松江的新工厂正式投产，门店数已突破2000家。
截至2019年底，巴比食品拥有16家直营店、2915家加盟门店，已覆盖上海、江苏、浙江、北京、广东等地几十余座城市；当年公司营业收入达到10.6亿元。
目前，巴比食品已形成“工业化生产，全冷链配送，直营、加盟、团体供餐为一体”的经营模式，是一家“连锁门店销售为主，团体供餐销售为辅”的中式面点速冻食品制造企业。
多年的发展，也为巴比食品构筑了自身的核心竞争力：拥有品牌、经营渠道、供应链系统、产品研究开发、质量管控、信息管理等多方面的优势。
“例如，我们打造的生鲜供应链系统，是以各生产基地为中心，对本地及周边城市的特许加盟店的食材进行统一采购、加工、储存、配送，以最优冷链配送距离作为辐射半径，构建了一个‘紧邻门店、统一管理、快捷供应、最大化保质保鲜’的全方位供应链体系。”刘会平向证券时报•e公司记者阐述。
又如，公司具备了从研发到质量管控和生产制造的系统能力。他谈到：“我们从始至终很看重新产品的开发，以应对不同地域消费者的饮食上的习惯以及口味变化的提升需求。生产一个包子看起来简单，但每个品种的生产就有二三十个关键节点；同样的工艺，用不同的设备，口感会完全不同；不同的包子用不同的面粉、不同的和面工艺也会有不同效果，这些都一定要通过不断实验才可以做到更好的效果。”。
可以预见的是，随着巴比食品实现IPO，将逐步优化公司产品结构，拓展市场空间，巩固上述的竞争优势。本次7.44亿元募集资金将用于投资“智能化厂房项目”、“生产线及仓储系统提升项目”、“食品研发中心和检验测试中心建设项目”、“电子商务平台建设项目”等8个项目。
其中，电子商务平台的建设投入亦为公司未来发力的重要一环。刘会平向记者表示，当前电商网购对传统线下渠道正造成的巨大冲击，传统门店若无法适应全渠道销售的话，销量必然会受到影响。
“所以，我们要利用互联网做好餐饮的外卖服务。一是打造到办公室的消费场景，另一个是打造到家的场景。同时，在线上我们会结合新的、更贴近年轻人的经营销售的方式来推进，持续做品牌沟通。”刘会平说。
最新的线上营销案例来自于一场以刘会平本人为主角，回到江镇镇家门口拍摄的“巴比原点发布会”。在视频中，除了包子大王卖螺蛳粉水饺、手制画板PPT、半路拿个晾衣架作教学棒等趣味活泼的元素，伴随着刘会平口中蹦出的“三押、曾经那个少年、Skr（网络用语）……”等网络热词，瞬间拉近了与90后、00后网友们的距离：“接地气”、“是605338的老板吗？”、“奥利给”、“哈哈哈好有梗”……成为弹幕中的高频词汇。
在上述发布会中，刘会平以轻松、幽默的风格，道出了巴比食品上市后的新战略：“短保三十天，饺子更新鲜”。
“我们要突破原有早餐场景，不断做产品线的延伸，在消费升级的当下，以差异化模式布局速冻食品这一新赛道。”在刘会平看来，与常规食品相比，短保食品最大限度保证新鲜度和品质等优势使其慢慢的变成为消费者热捧的对象；短保蛋糕、短保牛奶甚至饮料届也在推崇短保，在此背景下，短保速冻水饺也有望成为企业争夺的下一片“蓝海”。
本次发布会推出的速冻锁鲜新品（包括水饺、煎饺、包子），也正是瞄准短保领域发力。该产品经过公司长达四年的研发，选用新鲜食材、并使用家常调味料，最大限度减少添加剂。生产后迅速通过-40℃-30℃急冻隧道，活性动态锁鲜，在运送过程中选用工厂物流冷链运输，严格把控物流监控措施。
在此之前，巴比食品是一家主打早餐场景售卖包子等面点的连锁企业，但中式面点客单价提升难度大、日销分布相对集中是其业务上的短板。而本次进军速冻水饺领域，未来有望基于门店实现到店、到家的销售，并且进一步增厚门店销售额。
食品业内人士认为，速冻锁鲜食品面临最大的挑战就是物流及销售期限问题，很多企业难以实现规模化，产品运作需要直配终端达到少数才能实现“频进快销”。
而这在刘会平看来已不是问题。巴比食品中央工厂的建立实现了快捷、低成本的产品配送效果，构建了最大化保质保鲜的供应链体系。与此同时，巴比食品也正在加速布局新零售渠道，依托众多的自身线下门店，“巴比商城”已可实现速冻锁鲜新品的即买即达，众多外卖渠道也已同步上线。
展望未来，巴比食品的目标已然明确。“此次新品的发布对巴比食品具有战略意义，将带领企业重新出发。巴比食品第三代门店形象已在门头去掉了‘馒头’二字，这也代表着巴比食品正立志成为中华包点中国著名品牌、乃至全球品牌的决心。”刘会平对证券时报•e公司记者说。
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