【48812】广式月饼制造_
月餅模上酒上高筋麵粉(分量外)，把月餅壓入模子內，將月餅模左拷一下、右拷一下、上拷一下，然後在檯邊向下拍，並用手接住。
將蛋汁(分量外)掃在月餅面上，放入已預熱的焗爐內，以225度焗大約20-25分鐘，至外表成金黃色即可。
雙黃蓮蓉月1個需求100克蓮蓉。單黃蓮蓉月1個需求115克蓮蓉。純正蓮蓉月需求130克蓮蓉。
6.压好模的冰皮月饼脱模后，放在盘子里，加上保鲜膜，放入冰箱冷藏一小时之后，这样吃起来冰冰的，糯糯的，香香的！
（1）糯米粉（水磨汤圆粉）120g、粘米粉120g、澄粉70g、糖50g、雀巢炼乳80g、牛奶400g、调和油60g
生油適量(最多666克)油最多是大約總分量之40％，阿貓只用了400克）
2.将面糊隔水蒸30分钟，熟后晾凉。蒸的时分，最好半途用筷子拌和一下，避免因面糊沉积，和水份别离。
3.将晾凉的面揉匀，然后分红26份，搓成圆团，再将豆沙馅也分红26份，豆沙馅搓成圆形。
5.用一点熟糯米粉轻轻地裹在搓圆的面团外面，使其不粘手，切不可太多熟粉，影响美丽。书上都是介绍把熟粉涂在模具上，然后放入面团成形。经过实验，这种办法不可行，做出来的丑死人，顶部一团白，弄也弄不掉。经过我的实践，产生了一个好办法，便是上面说的，将面团先裹上熟粉，这样会裹得很均匀，使其不粘，再入模，也好脱模，脱出来的也美丽。我用的模具是三能的果冻模，昨日现买现用了，果冻模的造型都超级心爱，做出来的冰皮月饼都让人舍不得吃。
1.先将红豆用水浸泡12个小时以上，然后洗净，加水，水要没得过红豆，略微多一点不怕，用高压锅将红豆焖熟焖烂，大约加阀后小火焖20分钟。
將混合物倒入320克低筋麵粉中攪勻，搓成麵糰至外表非常润滑，即成廣式月餅皮。
用80克月餅皮，放於2張保鮮紙中間壓平，包入白蓮蓉，用手將月餅皮渐渐向內收緊，即成月餅。
2.将煮好的红豆，捞去豆皮，然后用大汤勺将红豆弄得碎一些，再将红豆连汤带水的进行过滤，滤掉里边的水份，剩余的便是红豆沙了。
3.将过滤好的红豆沙放在炒锅里，大火，进行不停地翻炒，留意别炒糊了，等水份炒干后，加，这时，豆沙又会变得很稀，不要紧，持续不停地翻炒，渐渐又会变干，然后加盐和黄油再炒一下，直至彻底拌匀，软硬适中。即可装盘，摊凉。
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