【48812】冰城巧手妈妈手作炫彩月饼 颜值太高竟不像实力派
生活报9月30日讯 中秋将至，巧手主妇们又忙活起来，开端克己甘旨月饼啦！不紧不慢地做一块月饼，不紧不慢地吃一块月饼，你可曾仰慕这样的惬意？洁白的牛奶黑糖月饼，赤红的红酒蔓越莓月饼，橘黄的奶黄流心月饼，绿色的抹茶柠檬月饼，粉色的樱桃板栗月饼……这些高颜值的“彩色月饼”你见过吗？它们都出自冰城一位80后全职妈妈之手。她叫臧欣如，一个热心美食制造和茶点文明研讨的手艺达人。小臧告知生活报记者，她制造的这款月饼名叫桃山皮月饼，是近两年盛行的月饼界新宠，现在在冰城还非常罕见。
小臧在朋友圈里是出了名的巧手达人。彩虹芝士蛋糕、樱花慕斯、抹茶味牛轧糖、手艺DIY生巧克力、改进版白茶豌豆黄……翻看她的朋友圈，可以正常的看到许多风格新鲜、造型漂亮的小零食或小点心图片，这些都是她的“著作”。小臧说，自己能做出这些美食，彻底是由于嘴馋。 “朋友们都知道我爱美食，出国旅行给我带回来的礼物必定都是一大堆好吃的；我和家人去外地旅行，最早一头扎进去的当地也肯定是当地的美食街。”但是吃到的甘旨越多，小臧越觉得仅仅尝尝不过瘾，所以养成了在网上找方剂一点点实验“复刻”各地美食的习气。2009年左右，冰城兴起了各类西点手艺制造体会热，作为“爱瞎揣摩的吃货”，小臧当然不会错失这波浪潮。从体会制造曲奇和蛋挞开端，她一发不可收拾，彻底掉进了西点DIY的“坑里”。开始是做西点，然后是做中式点心，每年中秋她都还要做一些广式月饼。她说，三年后自己搬迁，光是做西点的配料和东西就装了三大箱。
桃山皮起源于日本，和中国传统月饼最大的不同便是不必面粉做皮，而是用去皮的豌豆或许白芸豆，经过泡发、研磨、炒制等进程，配以奶油等资料分配制成豆沙做皮。这种月饼以口感细腻出名，加之外观颜色艳丽，近两年来在网上非常畅销。小臧说，她做的桃山皮月饼，比传统月饼、冰皮月饼以及网上售卖的桃山皮月饼，口感都要清淡许多。 “中秋节，许多人都喜爱一边赏月，一边品茶、吃月饼。但是，月饼的浓甜会减弱茶香，而我改进的淡口味桃山皮月饼，既保留了月饼的涵义和造型，经过食用果粉调出艳丽颜色添加节日喜庆气氛，还更合适品茶期间食用。”桃山皮月饼做一次，大约要三天才干竣工，尤其是在豆沙的炒制上考究最多也最难。小臧说，火候太轻，皮的口感吃起来太粘；火候重了，豆沙变干，口感又会变得沙沙的；只要适中才最好，但这个度很难掌握，有时稍不留神糊锅底，一锅豆沙都废了。别的，还应该要考虑温度湿度等要素。学习茶点制造其间，小臧曾接触到一款叫和果子的日式茶点，它和桃山皮月饼相同都是用去皮的豌豆或许白芸豆做主料，仅仅前者只用糖调味，更杰出豆香，后者用糖、炼乳、淡奶油等调味，口味更甜香。二者炒制豆沙的进程根本相似，而小臧制造桃山皮，在这个经历基础上，重复实验了一个多月，才熟练掌握火候。
作为全职妈妈的小臧，现在正在“转型”，被她作为未来发展趋势的正是茶点。近几年，茶道推行在冰城越来越深化。上一年，小臧一个推行茶道文明的朋友，由于办茶会需要用茶点，找到了巧手的小臧，说要一同研讨制造茶点，还屡次带小臧去其他城市学习。小臧朋友圈里晒出的那些“美艳动听”的樱花慕斯、白茶豌豆黄、晶莹剔透的虎皮糖，便是她和朋友一道研讨改进配方制造出的精巧茶点。 “比如说豌豆黄，喝茶的时分当茶点，豆腥味会很重，但是参加白茶后，豆腥味就会被减弱。并且，整片的茶叶附在豌豆黄上，还为品茶增添了不少情味。”本年中秋，许多朋友看到她晒出的“炫彩”桃山皮月饼，都都表明想要购买，而小臧也从中发现了商机， “关于一些既要中秋吃月饼应景，又不喜甜的市民来说，它再合适不过了。”所以，小臧计划从茶圈下手，往后一边做茶点，一边推行自己的“淡口味月饼”。
口感：松软香甜质料：白芸豆280克，莲蓉120克，黄油24克，水少量，果粉或果酱适量，食用油适量。
做法：白芸豆泡水一晚上，撕掉外皮，放入高压锅中加水炖半个小时。再倒入锅里，参加白糖，中小火翻炒并用铲子压成芸豆泥。期间分次参加食用油，每次都翻炒到油彻底被豆泥吸收再加下一次。跟着水分蒸腾，馅越炒越稠厚，当炒制成团，用勺子压下去有显着压痕且不会敏捷康复即可。把炒好的豆沙泥分红两部分，一部分揉入果粉做皮，一部分揉入莲蓉、黄油、果酱做馅。饼皮和馅依照4:6包裹，入模具压成月饼。可直接食用，或放入165℃烤箱中上下火烤10分钟左右，晾凉后密封保存。
做法：安吉白茶用沸水冲泡后，过滤出茶汤，茶叶留用。豌豆粉中倒入250克茶汤，均匀拌和后过滤出豌豆浆备用。将别的250克茶汤，煮开后参加白糖。糖化开后转小火，倒入碗豆浆，不停地拌和，一向熬到糊糊状。在长方形保鲜盒里底部摆上留用的茶叶，然后倒入熬好的豌豆糊停止冷却。大约两三个小时后，倒扣脱模，切成小块就可食用了。
口感：糯米香混合生果甜质料：水磨糯米粉110克，木薯粉170克，糖95克，牛奶220毫升，樱桃果汁210毫升(果汁可自选口味)。
做法：分面糊一和面糊二两种。面糊一，取水磨糯米粉55克，木薯粉85克，糖50克，牛奶220毫升；面糊二，取水磨糯米粉55克，木薯粉85克，糖45克，樱桃果汁210毫升。先将面糊一中的粉类和白糖混合后，参加牛奶均匀拌和，过滤备用。再将面糊二中的粉类和白糖混合后，参加樱桃果汁均匀拌和，过滤备用。取容器，底部铺上油纸，取适量面糊一，倒入容器中，隔热水蒸至凝结后，取适量面糊二，淋在面糊一，持续隔热水蒸至凝结；重复以上过程屡次，直至八到十层，然后中火蒸10分钟左右，待面糊彻底凝结成糕状，取出后放凉，脱模后切块即可。
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