【48812】本年中秋月饼卷起来 市级赛事金奖花落谁家
为期两天的2024上海市饮食业职业技术比赛第七届“南侨杯”月饼技术交锋日前满意闭幕。在3个小时的比赛中，来自杏花楼、老香斋、西区老大房等20多家闻名糕饼企业的69位选手，纷繁打开了自己的构思阀门，并展现了月饼制造的深沉烤功，将最好的著作给到专业评定的面前。
本届赛事裁判长、上海市现代食物职业技术培训中心校长兼首席技术官干文华教师表明，想要做出好吃的月饼，就需求回到民间传统文化身上，了解各款月饼的制造关键才干做出更适口的月饼。比方要了解油脂功能。像是固体油如猪油、黄油、酥皮油等就合适制造酥松类的口感，而液体油如沙拉油、花生油，就会更合适制造广式月饼。
她认为，月饼的新趋势需求结合健康理念，例如削减配方中的糖油量，添加坚果干果等质料，也能够与果茸结合，打造口味更新鲜的特色。
本次比赛由我国焙烤食物糖制品工业协会为辅导单位，上海市食物协会、上海市徐汇区职业技术比赛组委会为主办单位，南侨食物集团冠名，以及上海市现代食物职业技术培训中心为承办单位。上海市食物协会高技术人才教育培训基地、上海市技师协会西点烘焙专委会、上海市食物协会烘焙专委会、上海金城制冷设备有限公司、干文家级技术大师工作室供给技术上的支撑。
