广式月饼的做法及配方（2021年整理）
1、广式月饼的做法及配方 广式月饼是广东省地方特色名点之一，在中国南方地区，特别是广东、广西、江西等地民间中秋节应节食品，是中秋月饼的一个形式，广式月饼口感符合南方人的口味。广式月饼的做法及配方你都了解吗?以下是blanche我分享给大家的关于广式月饼的做法大全，一块儿来看看自制广式月饼的做法吧! 广式月饼的做法及配方1：广式月饼 成品图： 材料： 步骤 1.转化糖浆倒入容器内，依次放入枧水、花生油; 2.用打蛋柚均匀搅拌; 3.筛入中粉和奶粉并用刮刀拌均匀; 4.拌成这样的面团后，用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏松驰一小时之后; 5.看一下今年的馅料，哈哈，十二斤呢; 6.趁皮松驰时间分割馅料，皮与馅按2:8的比例分割，馅称重后要用手揉搓成团，如图; 7.等全部馅料分割好后，盖上保鲜膜静置10分钟; 8.再准备表面刷的蛋液，用一个蛋黄加15ml蛋清均匀搅拌; 9.搅拌均匀的蛋液备用; 10.准备一些手粉备用; 11.等皮松驰好后也也分割称重，并搓成团; .这是所以分割好并搓成团的馅与皮; 13.挖一勺手粉倒入模具内，晃几下; 14.再将模具内手粉倒出来; 15.模具上均匀沾了一层薄薄的面粉，防
2、粘; 16.取一块皮，压扁; 17.半馅放在皮上; 18.一手拿住馅料，另一只手用虎口把皮往上推; 19.皮推到馅一半时，用翻过来，用手掌推赶皮; 20.直至皮均匀的包裹住馅，如图; 21.然后把月饼团放在手粉内，均匀的沾一层面粉; 22.放在手中搓几下，使手粉均匀的沾在月饼团上; 23.这是都沾了一层面粉并搓过的月饼团; 24.把月饼团放入沾过薄粉的模具内; 25.把模具固定在铺了油布的烤盘内，用力向下按模具; 26.再慢慢向下提模具; 27.这是压好的月饼坯子; 28.待所有月饼坯子压好后，表面喷水，把喷好水的月饼送入预热好的烤箱内，烤箱中层，上下火，200度8分钟后取水; 29.这是烤了8分钟后定好型的月饼坯子; 30.在定好型的月饼坯子上均匀的拍上蛋黄液;拍好后再送入烤箱，此时烤箱温度转为180度，再烤5分钟后取出; 31.这是刷了一次蛋黄液取出的月饼坯子; 32.再刷一次蛋黄液，然后再送入烤箱180度继续烤5分钟即可取出; 33.这是烤好的月饼，显得很干，很硬，色也不均匀，不需要过多的担心，回油后就好了。 34.取出冷却，然后放在密封袋或容器内静置一至两天，这一过程称为回油，回油后月
3、饼才可食用，此时味道才最佳。小贴士1、筛入面粉时，千万别用打蛋柚搅拌，要用刮刀或勺子; 2、刷蛋液时要轻，尽量用拍的; 3、月饼刚烤好时较脆硬，需冷却后密封一至二天，回油后再食用;3推荐阅读：2020中秋节月饼的做法 中秋节吃月饼要注重的是什么豆沙月饼的做法大全中秋月饼自制材料和做法2016中秋节自制冰皮月饼 冰皮月饼的做法2021-02- 广式月饼的做法及配方2：蛋黄莲蓉经典广式 成品图： 材料： 步骤 1.准备材料 2.先将糖浆加热，热糖浆中加入枧水，再加入花生油不停搅拌至均匀，放凉备用 3.过筛后的面粉，一点点倒入糖油浆 4.用橡皮刮刀拌匀混合成团，室温下醒制2个小时 5.醒好的油面团拿出，分成30克每个的小面团，莲蓉馅分成60克每个的圆子 6.蛋黄上喷一大勺白酒，入蒸锅蒸15分钟至熟，拿出晾凉，莲蓉馅压扁包入蛋黄后滚圆 7.取一块面团压扁包入莲蓉馅料，封口滚圆后 8.放入模具中按压 9.制成的月饼生胚 10.将月饼表面喷适量水放入预热200度的烤箱中烘烤10分钟拿出，晾凉 11.鸡蛋磕开，按照蛋黄和蛋白2:1的比例搅打均匀成蛋黄液，在月饼表面刷一层蛋黄液，继续放入烤箱，180度烘烤
4、5分钟即可关火小贴士小贴士： 1、面粉过一遍筛后再和面，做出的月饼口感松软 2、广式月饼的面皮、馅料比例是3:7，以100克每个月饼计算，面皮30克、莲蓉馅60克、蛋黄1颗的划分较为贴切 3、为了使磕出的图案更加清晰，可以在月饼模上刷一层油3推荐阅读：2020中秋节月饼的做法 中秋节吃月饼要注重的是什么豆沙月饼的做法大全中秋月饼自制材料和做法2016中秋节自制冰皮月饼 冰皮月饼的做法2021-02- 广式月饼的做法及配方3：绿豆沙广式月饼 成品图： 材料： 步骤 1.绿豆提前浸泡6小时;炒熟适量糯米粉或者面粉备用。 2.绿豆洗净，倒入压力煲。加入冷水，没过豆子约1CM。 3.压力煲熬煮15分钟。 4.煮熟的绿豆基本没什么多余的水分。 5.绿豆用搅拌机搅打成豆沙泥。 6.绿豆沙倒入炒锅翻炒。 7.分数次加入白糖，炒匀。期间因为加入白糖，豆沙感觉又变得有点稀了，继续炒匀，水分慢慢变少就好了。 8.分数次加入橄榄油，直到完全被豆沙吸收。 9.炒好的绿豆沙油润不粘手，很容易能抱成团，可以晾凉做馅了。 10.糖浆倒入碗中，加入葵花籽油。 11.倒入枧水。 .充分拌匀至完全乳化。 13.筛入面粉。 1
5、4.切拌成面团。 15.面团和豆沙，分出相同份数;鸡蛋取蛋黄，加适量冷水调匀。 16.面皮捏成稍薄一些的圆形面皮，包入绿豆沙馅。 17.用大拇指和食指，慢慢将饼皮向上推，直至完全包住馅料。 18.模具用糕粉晃满内部，倒出多余的粉;放入滚圆的面团。 19.将月饼生胚压制、出模于烤盘上。 20.将烤箱预热到需要的温度;月饼生胚表面喷洒一些水分。 21.烤盘送入烤箱，中层，上下火165度。 22.烤5-8分钟后，取出烤盘，刷上一层薄薄的蛋液，再次送入烤箱，继续烘烤15-20分钟。 23.月饼表面上色，取出晾凉，装入保鲜盒，24小时回油后包装好即可。 小贴士1、个人感觉绿豆浸泡后吸足水分，熬煮过程中不会再吸收太多水分。熬煮时加入没过豆子1CM的水，足以将豆子煮熟，还不会有太多水分，更容易炒制豆沙。 2、绿豆不用搅拌机打成泥，直接炒制口感更丰富。 3、在不影响健康的前提下，建议用猪油炒制豆沙，绵甜滋润，口感更滑润。 4、烤制月饼，烤箱温度和时间可根据自家烤箱性能来灵活掌握。3推荐阅读：2020中秋节月饼的做法 中秋节吃月饼要注重的是什么豆沙月饼的做法大全中秋月饼自制材料和做法2016中秋节自制冰皮月饼 冰皮月饼的做法第 7 页 / 总页数 7 页
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