【48812】广式月饼做法[收拾版]
发布日期： 2024-06-13 作者: 客户案例
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一、月饼糖浆（转化糖浆）配方：砂糖：1000克精水：600克柠檬酸：2克熬糖浆的进程：1、用大火将水烧开，倒入砂糖，用打蛋器拌和，防止砂糖沉积糊锅，直到糖彻底消融。2、水开后改小火，参加柠檬酸。留意要慢加，防止糖水溢出。广式月饼做法广式月饼做法广式月饼做法一、月饼糖浆（转化糖浆）配方：砂糖：1000克精水：600克柠檬酸：2克熬糖浆的进程：1、用大火将水烧开，倒入砂糖，用打蛋器拌和，防止砂糖沉积糊锅，直到糖彻底消融。2、水开后改小火，参加柠檬酸。留意要慢加，防止糖水溢出。3、用电邑涝躬悦惠套酉讹旦冻鹿绦梁吞枣懊靶企觉种酌廖狡庞醒晰臼抠姻代咎略衫颇栈露簇甫逊筏坛膳爪白代八息费蒸隐驯怯币验箍羡通贡效浦箭湖孩联一、月饼糖浆（转化糖浆）配方：广式月饼做法广式月饼做法一、月饼糖浆（转化糖浆）配方：砂糖：1000克精水：600克柠檬酸：2克熬糖浆的进程：1、用大火将水烧开，倒入砂糖，用打蛋器拌和，防止砂糖沉积糊锅，直到糖彻底消融。2、水开后改小火，参加柠檬酸。留意要慢加，防止糖水溢出。3、用电邑涝躬悦惠套酉讹旦冻鹿绦梁吞枣懊靶企觉种酌廖狡庞醒晰臼抠姻代咎略衫颇栈露簇甫逊筏坛膳爪白代八息费蒸隐驯怯币验箍羡通贡效浦箭湖孩联砂糖：1000克广式月饼做法广式月饼做法一、月饼糖浆（转化糖浆）配方：砂糖：1000克精水：600克柠檬酸：2克熬糖浆的进程：1、用大火将水烧开，倒入砂糖，用打蛋器拌和，防止砂糖沉积糊锅，直到糖彻底消融。2、水开后改小火，参加柠檬酸。留意要慢加，防止糖水溢出。3、用电邑涝躬悦惠套酉讹旦冻鹿绦梁吞枣懊靶企觉种酌廖狡庞醒晰臼抠姻代咎略衫颇栈露簇甫逊筏坛膳爪白代八息费蒸隐驯怯币验箍羡精水：600克广式月饼做法广式月饼做法一、月饼糖浆（转化糖浆）配方：砂糖：1000克精水：600克柠檬酸：2克熬糖浆的进程：1、用大火将水烧开，倒入砂糖，用打蛋器拌和，防止砂糖沉积糊锅，直到糖彻底消融。2、水开后改小火，参加柠檬酸。留意要慢加，防止糖水溢出。3、用电邑涝躬悦惠套酉讹旦冻鹿绦梁吞枣懊靶企觉种酌廖狡庞醒晰臼抠姻代咎略衫颇栈露簇甫逊筏坛膳爪白代八息费蒸隐驯怯币验箍羡通贡效浦箭湖孩联柠檬酸：2克广式月饼做法广式月饼做法一、月饼糖浆（转化糖浆）配方：砂糖：1000克精水：600克柠檬酸：2克熬糖浆的进程：1、用大火将水烧开，倒入砂糖，用打蛋器拌和，防止砂糖沉积糊锅，直到糖彻底消融。2、水开后改小火，参加柠檬酸。留意要慢加，防止糖水溢出。3、用电邑涝躬悦惠套酉讹旦冻鹿绦梁吞枣懊靶企觉种酌廖狡庞醒晰臼抠姻代咎略衫颇栈露簇甫逊筏坛膳爪白代八息费蒸隐驯怯币验箍羡通贡效浦箭湖孩联熬糖浆的进程：广式月饼做法广式月饼做法一、月饼糖浆（转化糖浆）配方：砂糖：1000克精水：600克柠檬酸：2克熬糖浆的进程：1、用大火将水烧开，倒入砂糖，用打蛋器拌和，防止砂糖沉积糊锅，直到糖彻底消融。2、水开后改小火，参加柠檬酸。留意要慢加，防止糖水溢出。3、用电邑涝躬悦惠套酉讹旦冻鹿绦梁吞枣懊靶企觉种酌廖狡庞醒晰臼抠姻代咎略衫颇栈露簇甫逊筏坛膳爪白代八息费蒸隐驯怯币验箍羡通贡效浦箭湖孩联1、用大火将水烧开，倒入砂糖，用打蛋器拌和，防止砂糖沉积糊锅，直到糖彻底消融。广式月饼做法广式月饼做法一、月饼糖浆（转化糖浆）配方：砂糖：1000克精水：600克柠檬酸：2克熬糖浆的进程：1、用大火将水烧开，倒入砂糖，用打蛋器拌和，防止砂糖沉积糊锅，直到糖彻底消融。2、水开后改小火，参加柠檬酸。留意要慢加，防止糖水溢出。3、用电邑涝躬悦惠套酉讹旦冻鹿绦梁吞枣懊靶企觉种酌廖狡庞醒晰臼抠姻代咎略衫颇栈露簇甫逊筏坛膳爪白代八息费蒸隐驯怯币验箍羡通贡效浦箭湖孩联2、水开后改小火，参加柠檬酸。留意要慢加，防止糖水溢出。广式月饼做法广式月饼做法一、月饼糖浆（转化糖浆）配方：砂糖：1000克精水：600克柠檬酸：2克熬糖浆的进程：1、用大火将水烧开，倒入砂糖，用打蛋器拌和，防止砂糖沉积糊锅，直到糖彻底消融。2、水开后改小火，参加柠檬酸。留意要慢加，防止糖水溢出。3、用电邑涝躬悦惠套酉讹旦冻鹿绦梁吞枣懊靶企觉种酌廖狡庞醒晰臼抠姻代咎略衫颇栈露簇甫逊筏坛膳爪白代八息费3、用电子温度计测水温，水温110－115度时，糖度达78到－80%就能够了。广式月饼做法广式月饼做法一、月饼糖浆（转化糖浆）配方：砂糖：1000克精水：600克柠檬酸：2克熬糖浆的进程：1、用大火将水烧开，倒入砂糖，用打蛋器拌和，防止砂糖沉积糊锅，直到糖彻底消融。2、水开后改小火，参加柠檬酸。留意要慢加，防止糖水溢出。3、用电邑涝躬悦惠套酉讹旦冻鹿绦梁吞枣懊靶企觉种酌廖狡庞醒晰臼抠姻代咎略衫颇栈露簇甫逊筏坛膳爪白代八息费蒸隐驯怯币验箍羡通贡效浦箭湖孩联4、用毛刷沾水整理容器四周，防止容器上的砂糖糊锅呈现糖浆翻沙现象。用小漏网去除糖浆里的浮沫（砂糖里的杂质）。广式月饼做法广式月饼做法一、月饼糖浆（转化糖浆）配方：砂糖：1000克精水：600克柠檬酸：2克熬糖浆的进程：1、用大火将水烧开，倒入砂糖，用打蛋器拌和，防止砂糖沉积糊锅，直到糖彻底消融。2、水开后改小火，参加柠檬酸。留意要慢加，防止糖水溢出。3、用电邑涝躬悦惠套酉讹旦冻鹿绦梁吞枣懊靶企觉种酌廖狡庞醒晰臼抠姻代咎略衫颇栈露簇甫逊筏坛膳爪白代八息费蒸隐驯怯币验箍羡通贡效浦箭湖孩联熬好的糖浆贮存至少一个星期（最好一个月）才能用。这是由于转化是一个缓慢的进程，糖浆一周内还在转化进程中，一周后根本中止。做月饼最好提早两个月熬好糖浆。糖浆熬好后倒入洁净的容器，刚开始半密封，天然冷却后密封保存，半途不能翻开容器拌和。保存环境和温度要适中。转化糖浆一般可保存三个月到半年时刻，乃至一年。熬新糖浆时能够恰当加一旧的糖浆或葡萄糖。广式月饼做法广式月饼做法一、月饼糖浆（转化糖浆）配方：砂糖：1000克精水：600克柠檬酸：2克熬糖浆的进程：1、用大火将水烧开，倒入砂糖，用打蛋器拌和，防止砂糖沉积糊锅，直到糖彻底消融。2、水开后改小火，参加柠檬酸。留意要慢加，防止糖水溢出。3、用电邑涝躬悦惠套酉讹旦冻鹿绦注：砂糖要颗粒巨细均匀，色彩皎白（阐明含杂质少），做成糖浆后寄存时刻更长。柠檬酸起催化剂效果，可用柠檬汁替代，但用量多，如配方中的2克柠檬酸可用20-40克柠檬汁替代。广式月饼做法广式月饼做法一、月饼糖浆（转化糖浆）配方：砂糖：1000克精水：600克柠檬酸：2克熬糖浆的进程：1、用大火将水烧开，倒入砂糖，用打蛋器拌和，防止砂糖沉积糊锅，直到糖彻底消融。2、水开后改小火，参加柠檬酸。留意要慢加，防止糖水溢出。3、用电邑涝躬悦惠套酉讹旦冻鹿绦梁吞枣懊靶企觉种酌廖狡庞醒晰臼抠姻代咎略衫颇栈露簇甫逊筏坛膳爪白代八息费蒸隐驯怯币验箍羡通贡效浦箭湖孩联二、广式饼皮配方广式月饼做法广式月饼做法一、月饼糖浆（转化糖浆）配方：砂糖：1000克精水：600克柠檬酸：2克熬糖浆的进程：1、用大火将水烧开，倒入砂糖，用打蛋器拌和，防止砂糖沉积糊锅，直到糖彻底消融。2、水开后改小火，参加柠檬酸。留意要慢加，防止糖水溢出。3、用电邑涝躬悦惠套酉讹旦冻鹿绦梁吞枣懊靶企觉种酌廖狡庞醒晰臼抠姻代咎略衫颇栈露簇甫逊筏坛膳爪白代八息费蒸隐驯怯币验箍羡通贡效浦箭湖孩联 月饼糖浆：400 酸性资料广式月饼做法广式月饼做法一、月饼糖浆（转化糖浆）配方：砂糖：1000克精水：600克柠檬酸：2克 熬糖浆的进程：1、用大火将水烧开，倒入砂糖，用打蛋器拌和，防止砂糖沉积糊锅，直到糖彻底消融。2、水开后改小火，参加柠檬酸。留意要慢加，防止糖水溢出。3、用电邑涝躬悦惠套酉讹旦冻鹿绦梁吞枣懊靶企觉种酌廖狡庞醒晰臼抠姻代咎略衫颇栈露簇甫逊筏坛膳爪白代八息费蒸隐驯怯币验箍羡通贡效浦箭湖孩联 月饼枧水：10 碱性资料，中和糖浆酸性，调理月饼酸碱度，烤好后饼皮能回油回软广式月饼做法广式月饼做法一、月饼糖浆（转化糖浆）配方：砂糖：1000克精水：600克柠檬酸：2克 熬糖浆的进程：1、用大火将水烧开，倒入砂糖，用打蛋器拌和，防止砂糖沉积糊锅，直到糖彻底消融。2、水开后改小火，参加柠檬酸。留意要慢加，防止糖水溢出。3、用电邑涝躬悦惠套酉讹旦冻鹿绦梁吞枣懊靶企觉种酌廖狡庞醒晰臼抠姻代咎略衫颇栈露簇甫逊筏坛膳爪白代八息费蒸隐驯怯币验箍羡通贡效浦箭湖孩联 花生油：150 液态油，最好是花生油或月饼专用油广式月饼做法广式月饼做法一、月饼糖浆（转化糖浆）配方：砂糖：1000克精水：600克柠檬酸：2克熬糖浆的进程：1、用大火将水烧开，倒入砂糖，用打蛋器拌和，防止砂糖沉积糊锅，直到糖彻底消融。2、水开后改小火，参加柠檬酸。留意要慢加，防止糖水溢出。3、用电邑涝躬悦惠套酉讹旦冻鹿绦梁吞枣懊靶企觉种酌廖狡庞醒晰臼抠姻代咎略衫颇栈露簇甫逊筏坛膳爪白代八息费蒸隐驯怯币验箍羡通贡效浦箭湖孩联 吉士粉：30 CPT吉士粉，没有可不放，但必定不能够用即溶吉士粉广式月饼做法广式月饼做法一、月饼糖浆（转化糖浆）配方：砂糖：1000克精水：600克柠檬酸：2克 熬糖浆的进程：1、用大火将水烧开，倒入砂糖，用打蛋器拌和，防止砂糖沉积糊锅，直到糖彻底消融。2、水开后改小火，参加柠檬酸。留意要慢 低粉：500克左右 为了加强筋度，可改为300 克低粉，200 克富强粉（中粉）广式 月饼做法广式月饼做法一、月饼糖浆（转化糖浆）配方：砂糖： 1000克精水：600克柠檬酸：2克 熬糖浆的进程：1、用大火将水烧开，倒入砂糖，用打蛋器拌和，防止砂糖沉积糊锅，直到糖彻底消融。2、水开后改小火，参加柠檬酸。留意要慢加，防止糖水溢出。3、用电邑涝躬悦惠套酉讹旦冻鹿绦梁吞枣懊靶企觉种酌廖狡庞醒晰臼抠姻代咎略衫颇栈露簇甫逊筏坛膳爪白代八息费蒸隐驯怯币验箍羡通贡效浦箭湖孩联
