【48812】广式月饼的特色是什么及做法优异10篇docx
发布日期： 2024-06-20 作者: 客户案例
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月饼馅料的选材非常渊博,除用芋头、莲子、杏仁、榄仁、桃仁、芝麻等果实料外,还选用咸蛋黄、叉烧、烧鹅、冬菇、冰肉、糖冬瓜、虾米、桶饼、陈皮、柠檬叶等多达二三十种质料,发展到用凤梨、榴莲、香蕉等生果,乃至还运用鲍鱼、鱼翅、鳄鱼肉、瑶柱等较贵重的质料。
面粉160克,植物油40克,转化糖浆(或goldensyrup)110~120克,碱水1/2小匙(可用小苏打(bakeingsoda)1/2小匙+水1小匙替代),盐少量,月饼馅(大月饼需求880克,小月饼需求600克),咸蛋黄(大月饼需求8个,小月饼需求10个),酒(米酒或高梁酒或rum都行)2大匙,装修(蛋黄2个,水或cornsryup或植物油2小匙,拌和均匀)。
1、把油、糖浆、碱水及盐放容器中,微波炉加热几十秒,至糖浆变稀。筛入面粉,用橡皮刀拌匀,做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。掩盖保鲜膜,室温下放置四小时以上。
2、咸蛋黄在酒里泡非常钟去腥,然后把蛋黄放烤盘中,不必预热烤箱直接烤,325F烤7分钟。取出待凉。
3、切割月饼皮:假如做大月饼,把月饼皮分红8份,每份40克;假如做小月饼,每份15克,共20份。
4、切割月饼馅:假如做大月饼,把月饼馅分红8份,每份110克,别离包好蛋黄搓圆;假如做小月饼,每份30克,共20份,别离包半个蛋黄,搓圆。
5、包月饼:手掌放一份月饼皮,两手压压平,上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅,另一只手的手掌轻推月饼皮,使月饼皮渐渐打开,直到把月饼馅悉数包住停止。这个技巧很重要,能够确保月饼烤好后皮馅不别离。月饼模型中撒入少量干面粉,摇匀,把剩余的面粉倒出。包好的月饼表皮也悄悄的抹一层干面粉,把月饼球放入模型中,悄悄压平,力气要均匀。然后上下左右都敲一下,就能够轻松脱模了。顺次做完一切的月饼。
6、烤箱预热至350F。在月饼外表悄悄喷一层水,放入烤箱最上层烤五分钟。取出刷蛋黄液,一起把烤箱调低至300F。再把月饼放入烤箱烤七分钟,取出再刷一次蛋黄液,再烤五分钟,或到自己最喜欢的色彩停止。最终一次进烤箱时,能够只用上火(broiler),上色更快。刷蛋可增加饼皮外表光泽。蛋液要稠度恰当,能摆开刷子,薄薄的刷上两层,过厚会构成烘烤时上色过深,还会影响斑纹的明晰度。
7、把烤好的月饼取出,放在架子上彻底冷却,然后放入密封容器放两至三天,使其回油,即可食用。
1、假如没有转化糖浆,能够用goldsyrup替代,在超市卖syrup的当地。美国一般见到的牌子是King牌的。假如真实没有,也能够用cornsyrup替代,但色彩就差许多了。
2、由于每个人运用的糖浆浓度不同,所以在做月饼皮时要以饼皮的柔软度为准,只需象耳垂那么软就能够了。加碱水的意图有两个,一是为了上色,二是中和糖浆的酸性。没有碱水就用等量的小苏打+水替代。[美食我国]
3、月饼的馅不能太稀,不然烤的时分会泄露。烤月饼时,温度高了,外表的斑纹就不显着了,所以一定要低温烘焙。
4、假如月饼模型不同,能够先用保鲜膜包着月饼馅放进模型中实验,就能很轻松地清楚自己的模型需求的馅料了。
7、成型的月饼外形丰满,面底平坦呈扁鼓形,无缩短、陷落、泄露现象,外表色泽呈棕黄或棕赤色,有光泽,斑纹明晰,饼皮松软,含油高。
广式月饼原产广州,现广东、香港、江西、浙江、上海等地都有出产。以小麦粉、转化糖浆、植物油、碱水等制成饼皮,经包馅、成形、刷蛋等工艺加工而成的口感松软的月饼。
广式月饼的主要特征是重油,皮薄、馅多。馅料多选用当地闻名特产,如椰丝、橄榄仁、蜜橘饼、广式腊肠、叉烧肉、咸蛋等。在工艺上,制皮、制馅均有独到之处,外皮棕红有光,并有明晰、凹凸的图画;馅心重在滋味和质地。在风味上,长于使用各种呈味物质的相互效果构成特有风味,如用糖互减甜咸、用辛香料去肉类腥味,使用各种辅料所具有的不同分子结构而发生不同的色、香、味,构成蓉沙类馅细腻光滑、肉禽类和水产制品类口味甜中带咸的特色。
广式月饼质量繁复,传统广式月饼按其馅心不同可分果仁型、肉禽型、椰蓉型、蓉沙型等,20世纪90年代后又开发了生果型、果酱型、蔬菜型等。
广式月饼配料考究,皮薄馅多,美味可口,花色繁复,不易破碎,便地带着,也易于保藏,因此在国内和世界的食物市场上深受欢迎。它的品名,一般是以饼馅的主要成分而定,如五仁、金腿、莲蓉、豆沙、豆蓉、枣泥、椰蓉、冬蓉等。它的质料极为广泛,如蛋黄、京彩、腊肠、叉烧、鸡丝、烧鸭、冬菇等。都可作为质料,并制造成许多的花色品种。
忌讳与月饼含有许多油脂和蔗糖,过量食用会导致胃胀、消化不良,严峻还会引起腹泻。别的,还会影响胃口,导致胃口不振,血糖升高。尤其是老人和儿童,吃中秋月饼的时分肯定要适量,防止影响肠胃功用。
关于糖尿病、高血脂、高血压、肥壮的民众要当心为妙。糖尿病患者最忌甜食,更不能将月饼当成正餐吃,防止血糖升高。别的,一些特殊人群食用月饼时须适当慎重,如十二指肠炎或许胃炎患者、胆囊炎、胆石症患者、患有龋齿的人、肥壮者、糖尿病患者、高血压、高血脂、冠心病患者、婴幼儿、老年人等。
