【48812】广式月饼的工艺与文明
发布日期： 2024-06-20 作者: 客户案例
广式月饼，又叫广东月饼，是我国月饼的大类型，盛行于广东、海南、广西等地，并远传至东南亚及欧美各国的华裔聚居地。广式月饼因主产于广东而得名，早在清末民初已享誉国内外商场。广式月饼的首要特征是:选料上乘、精工细作、饼面上的图画斑纹小巧浮凸，款式新颖，皮薄馅丰、润泽柔软，有亮光感，色泽金黄，口味有咸有甜，可茶可酒，味美香醇，百食不厌。
把要制造月饼种类的馅料按量别离称好，要了解各种馅料配方和做法如单黄莲蓉，在中心加一只蛋黄:双黄或三黄莲蓉，则要把莲蓉分红两份或三份，每份莲蓉再包入一个蛋黄，以二合一或三合一的办法包成一个饼坯。五仁类馅料要捏实、捏油滑，但馅料不能捏得过久，否则会渗油、离壳。每一种馅料要在转化过程中标明种类,因为包好饼皮的饼坯，辨认不出其馅料易引起紊乱。
把包好的饼坯放进木模中悄悄用手压实，压平。压时力度要均衡，使饼的棱角清楚，斑纹明晰。再把饼拿到案板边大将饼坯拍出，脱模时要注意饼型的平坦，不该倾斜。
先喷清水入炉，炉温200~220℃，如用热旋风烘炉，炉温298℃(时刻14分钟左右)，盘里的饼烘至饼皮转米白色或微有金黄色时才干够抽出，在饼面上涂刷蛋浆，再放回炉内烘至熟透。
月饼烘熟后要在密封、排气好的“凉冻间”凉冻。凉冻至常温下才干包装。有必要严厉依照种类标准经过紫外线灭菌封口机封口，装进包装盒内，要指明类别、数量、毛重、出产日期、保质日期及批号等，包装运送过程中要轻拿轻放，对产品不能有破损，受潮，压坏等，
月饼的包装要注明称号、配料表、净含量(标明块数)、出产单位称号和地址、生 广式月
产日期、保质期和保存期，和产品标号、储藏攻略.如有增加辅料或食物增加剂的须标示配料表。包装是最终一度工序，每一个包装人员都是产品质检查员，任何不合格的产品都不能包装。更不能流入商场.
