营养专家带您“解剖”月饼告诉你怎么健康赏月吃饼
发布日期： 2024-07-17 作者: 客户案例
每逢中秋佳节，月饼成为人类餐桌上的主角。但是，如何健康地享用月饼，却不是任何一个人都知道。 为了让大家快乐过节，节后上秤不崩溃，暨南大学附属第一医院营养专家对月饼的每个部分进行了抽丝剥茧般分析后，指引广大市民健康地赏月、吃饼。
提到中秋佳节，月饼与团圆是永恒的话题，一大家子围坐一起赏月品月饼其乐融融。但正如苏轼所言，月饼馅料中有大量的“酥”和“饴”也就是酥油和麦芽糖，是妥妥的高糖高油食物，如果不科学进行选择和食用势必会造成极大的健康负担，甚至诱发痛风、糖尿病等慢性疾病，那么我们应当怎样选择月饼才更健康呢？
暨南大学附属第一医院临床营养科叶艳彬主任医师介绍，目前我们市面上常见的月饼种类主要有广式月饼、苏式酥皮月饼和冰皮月饼，馅料如今更是内卷得五花八门，我们就针对饼皮和馅料来分别分析一下。
传统的广式月饼馅料通常为莲蓉、豆沙、五仁和咸蛋黄，莲蓉和豆沙馅料制作的步骤中均加入了大量的糖、油以优化口味和口感，再配合上高盐高油的咸蛋黄可以说是妥妥的不健康食物。而五仁馅料则使用了大量坚果果仁，制作中糖的添加量相对会少一些，但为了改善口感也会加入猪油、植物油等油脂，虽然五仁含有大量不饱和脂肪酸相对健康一些，但还要控制摄入量。
苏式月饼的馅料通常为鲜肉、火腿、五仁等，苏式咸月饼馅主体问题是过高的钠与油脂含量，对于高血压、高血脂、心脑血管疾病风险的人群来说要尽可能的避免食用。
冰皮月饼的馅料则五花八门，很常见的为各种水果原料的水果馅，总体上来说水果馅相对油脂含量是最低的，但不同制作流程与工艺和原料下糖含量可能也会非常惊人。
此外，近年非常火爆的流心馅是一种需要尽可能避免食用的馅料，因为流心馅是由咸蛋黄、奶油、黄油、糖粉、奶粉等混合而成的纯纯糖油混合物，正是由于油脂含量太高了所以才会不凝固呈现流动状，流心馅热量炸弹的称号可谓当之无愧。
叶艳彬主任表示，冰皮月饼相对健康，但购买/食用前一定要看食品标签了解下各种奇奇怪怪馅料热量、糖、油脂含量的情况，尽量选择糖、油含量更少的水果馅料。或者直接选择目前面向糖尿病人群制作的低GI值（低升血糖指数）月饼也是一个不错的选择。
广式月饼由于需要保持饼皮香甜柔软所以会添加大量的果葡糖浆/玉米糖浆及油脂，苏式酥皮月饼则会使用大量的起酥油、动物油脂来制作出千层酥的效果，因而广式和苏式月饼的饼皮皆属于高糖高脂的糖油碳水混合物。
至于冰皮月饼的饼皮则通常由糯米粉、粘米粉、麦淀粉（澄面）作为主要材料，虽仍会辅以牛奶、糖粉、植物油但相对广式和苏式饼皮来说糖油用量要少得多，所以冰皮月饼的饼皮相对来说会比较健康一些。
选择完相对健康的月饼，如何健康食用也需要讲究一下。 专家表示，月饼食用的常见误区包括：自己独自吃完1个标准尺寸（150克）的月饼；月饼配碳酸饮料、奶茶、酒一同食用；正餐最后食用月饼作为甜点；过节吃不完的月饼当早餐吃；特殊人群贪嘴五大类型。
叶艳彬表示，月饼虽好吃但最好1次不超过1/4个或50克，而且月饼本身已是高糖高脂，这样搭配食用更是雪上加霜，推荐搭配热茶水，解腻且促消化。
此外，中秋假期正餐本就丰盛，若将月饼作为餐后甜点，妥妥的热量超标，且月饼不易消化容易导致消化不良、肠胃炎等。建议将食用月饼的时机安排在三餐间作为加餐或正餐开始时食用，同时需要相应减少正餐主食、薯类、肉类的进食量以避免摄入超标。
至于将月饼当早餐吃则更容易危及消化系统。“月饼作为高糖高油脂难消化的食物，空腹食用更容易刺激胃酸分泌，造成反酸嗳气等不适，应当尽可能的避免空腹时食用。”
叶艳彬表示，糖尿病、高脂血症、高血压、肝肾功能不全、胆石症、胃肠道溃疡、IBS（肠易激综合征）、IBD（炎症性肠病）等特殊人群请慎重食用月饼，尝一小口应应节即可。
“无论再怎么健康地选择和食用，月饼终归还是具有较高的热量，过节期间不能忘记要进行适当运动才能保持健康的身体。”
