百年老字号铆足劲上新掀起月饼新国潮之风

　　国粹京韵与杏花楼，前者中国传统艺术文化的象征符号，后者是人们心里的中秋符号。当京剧代表的脸谱与杏花楼月饼的嫦娥“相遇”，国粹与国货创新的“潮品”有怎样的创新表达?

　　距离中秋佳节还有2个月，但是新一季的月饼已经纷纷“上新”。采访人员从日前举行的2024年杏花楼中秋月饼新品推介发布会上获悉，今年的中秋，杏花楼这个百年老字号品牌将铆足劲“上新”，掀起月饼的新国潮之风。

　　月饼届的下一个“爆款”在哪里?这是每一年“月饼季”最大的悬念，悬念背后，是创新。

　　“今天的新品，是从去年中秋就开始准备的，在我们看来，新国潮月饼的开发是比一个不断试错、不断打磨、不断精益求精的过程。”杏花楼食品厂首席技术官沈全华介绍，研发团队在调研全国市场后，确立的研发方向，挖掘出月饼的再创新性，并最终推出了两咸两甜的新产品。

　　杏花楼的咸蛋黄肉松青团声名远扬，将其用于月饼可以吗?现场一款咸蛋黄肉松月饼被来宾们点赞“好吃”。“从青团到月饼，并不是字面相同拿来即用的，期间研发时间也有近一年。”沈全华解释，青团和月饼的外皮、制作流程与工艺都不同，青团是蒸出来的，变形可以再塑形，而广式月饼却是烘烤后一次成型，因此对咸蛋黄肉松馅料的要求完全不同。

　　他举例，比如在月饼中，肉松里的纤维有一种支撑作用，但是放得太多，口感就比较柴，而肉松少了，吃在口中又没那么真材实料，要让其好吃，研发团队可谓是花足心思，经过了上百次研发，才有了今天的新品，对于味蕾的拿捏，可谓是恰到好处。”沈全华说。

　　另一方面，杏花楼将创新视角向全球食材拓展，寻找能与自己传承百年非遗制饼技艺相结合的原料，把月饼这个中国历史最悠久的时令美食，成为更多人的味蕾享受。今年新推的新一款新品——金桔西班牙火腿月饼，就是将中国的传统美食融入了西方的食材，也将是“爱肉者的狂欢”。沈全华介绍，整个月饼内馅用纯西班牙火腿制作，极高的肉含量，且低糖低脂，放眼整个月饼界也属首创，馅心内还点缀了清甜的金桔，将咸甜相宜演绎得恰到好处。

　　豆沙流心月饼和Q弹椰蓉月饼，则是经典中创新的完美呈现，豆沙月饼和椰蓉月饼作为杏花楼月饼里最著名的两大王牌，拥有着众多“专情”的忠粉，豆沙流心月饼，在杏花楼招牌的豆沙馅里放入流沙蛋黄，一口咬开，清甜的豆沙，丝滑的流心，独有的秋韵在味蕾绽放;Q弹椰蓉月饼在软香糯的椰蓉里加入Q弹椰果波波，让原来的口感更具有趣味性，阵阵椰香在舌尖飘散。

　　采访人员注意到，在本季推出全新的新国潮月饼礼盒十分“点睛”：左边是杏花楼的经典嫦娥，右边则是京韵脸谱，用京剧代表的脸谱与杏花楼月饼的嫦娥相融，国粹与国货缔造出了新一代“潮品”。

　　近几年，杏花楼凭借着自身的文化内涵与传统技艺的积淀，与国内外著名品牌进行多次联名合作，通过不停地改进革新产品和经营销售的方式，尝到跨界带来的“甜头”。 “新国潮代表着经典与文化的创新。”杏花楼相关负责的人介绍，品牌发现中国传统的审美是经过时间考验被国人所普遍认同的，消费者对于新国潮的包装喜爱度与接受度显而易见。

　　此番，杏花楼将其经典嫦娥形象与国粹京剧脸谱做包装上的创意设计，是民间传统文化、传统美食通过潮流化的创新表达。京剧脸谱的彩色丰富且寓意深远，提取其中的特定色调红色与蓝色作为包装设计的主色调，与杏花楼嫦娥形象相融，再经过现代美学的再创造，令人印象非常深刻的杏花楼“新国潮”月饼礼盒闪亮登场。

　　杏花楼希望能够通过这种美食与文化的碰撞与创新，不仅能为月饼赋予独特的文化印记，更展现了品牌对于民间传统文化的尊重与传承，使得每一块月饼仿佛都成为了一个小小的文化载体，讲述着国粹的故事。同时，也让我们消费者感受到中国民间传统文化的力量。

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