月饼最香还是老味道 传统月饼正逐渐回归唱主角
发布日期： 2024-05-01 作者: 客户案例
中秋将至，市面上可供消费者选择的月饼产品也是慢慢的变多，月饼销售也进入了“白热化”阶段。记者走访市场了解到，虽然有外来月饼的“攻城拔寨”，但随着本土月饼企业的持续不断的发展壮大，地产月饼也开始崭露头角，与外地月饼“同台竞技”。同时，和广式月饼高糖、高油相比，最近几年口感清爽、不油腻的传统酥皮月饼销量开始抬头。
京味、广式、苏式……近日记者在历下区一超市看到，市场上的月饼花样慢慢的变多，其中较明显的一点，口味丰富、包装精美的地产品牌月饼占据了“半壁江山”。不仅如此，采访中记者看出，为了顺应市民推崇清淡、低糖、低油饮食的观念，省城月饼厂家生产月饼的口味正逐渐由高糖高油的广式月饼，向低糖低油转变，并力求在包装上突出“家乡味”，从而进一步赢得市场。“前几年，广式月饼非常好卖，那时候很多顾客都觉得高糖、高油的一定好吃，最近几年口感清爽、不油腻的传统酥皮月饼销量开始抬头。”文化西路稻香园专卖店工作人员和记者说。“未来将是传统月饼的天下。”稻香园食品公司的总经理贺华军也表示，近两年跟着社会经济持续发展，加上老百姓日益重视科学健康饮食，低糖低油、质地酥软、营养丰富的传统月饼又重新再回到人们餐桌，受到消费者青睐。
贺华军和记者说，提浆月饼和苏式月饼等传统老口味在上世纪90年代非常受欢迎，随后受90年代末金融危机影响，传统月饼生产企业已无力承受不断上涨的成本压力，为适应市场需求，降低生产所带来的成本，许多厂家转而投产广式月饼。广式月饼基本采用二八皮制作流程与工艺，即80%的馅料搭配20%的皮，加上高糖高油，外观漂亮和生产机械化程度较高等特点，很快占领了市场，并取代传统月饼逐渐深入人心。“从全国来看，广式月饼的市场占有率每年递减5%，传统酥皮月饼占有率正逐渐提升，现已达到济南整个市场30%到40%。”据贺华军介绍，四年时间，该公司生产的传统月饼产量每年翻一番。
采访中，记者看到，不少消费者的购物篮里不乏地产月饼品牌的身影。“多年来，济南本地月饼企业总是抬不起头来。”贺华军认为，究其原因，首先是本土企业产能严重不足，“济南到今天都没有产能过千万斤的企业，个别企业的月饼生产量还不如外来品牌一天生产的多。”他表示，本土企业一直缺乏品牌营销意识，长期“闭关自封”最终被外来品牌先进的营销宣传模式所打败。“其实很多本土公司制作的月饼已经和外来品牌没有区别，但因为缺少营销战略，长期以来难得市民青睐。”“本地品牌的月饼近年来口碑渐好，这与企业注重管理、提升产品质量有着非常大关系，”济南市食品工业协会会长阎世春表示，“本土企业对管理、产品质量的意识越来越强，同时很注重食品安全，每一个环节都严格把关。”阎世春介绍，对本地月饼生产企业来说最重要的是品牌化建设，“品牌已成为竞争力的标志，以名牌推动食品发展，济南的食品企业才能像全国知名的月饼生产企业一样，由本地市场走向全国市场。”
其实，济南月饼企业有不少天然优势。比如，伴随着苏式月饼日益受到市场青睐，产品新鲜度成为人类关注的焦点。“外来品牌由于物流发货时间长，很少做苏式月饼。”贺华军表示，这对本土地产月饼企业是一个难得的夺回市场的机会。
作为月饼企业的领头羊，稻香园为重新打造一款适合济南市民口味的苏式月饼，贺华军专门请来全国知名月饼大师研发新产品，传统苏式月饼皮一般用普通油制作，稻香园首创用奶油制作酥皮的工艺，如此制作的苏式月饼皮外观雪白，营养价值也更高。再加上别的方面的改良和创新，最终打造出一款在业界广受好评的“百年酥月”品牌苏式月饼。
