【48812】流心奶黄月饼——广式月饼的C位逆袭！
发布日期： 2024-05-13 作者: 客户案例
眼看中秋节就要来了,月饼作为必不可少的传统食物,咱们最近一段时刻忙活的估量便是“吃什么月饼”或许“过节送什么月饼”等话题了。
月饼作为拜祭月神的供品,其由来前史悠远持久。月饼一词,在现存文献,最早收录于南宋吴自牧的《梦梁录》中。月饼与各地饮食风俗相交融,开展出了广式、晋式、京式、苏式、潮式、滇式等月饼,被我国南北各地的人们所喜爱。
仔细的吃货会发现,今日的月饼门户傍边,除了广式月饼外,苏式、京式翻毛月饼、扬式黑麻月饼、潮式月饼、闽式月饼外皮简直都是酥皮,而偏偏全国人民更为了解、更喜爱的恰恰就没有酥皮的广式月饼。这是怎么回事呢?
广式月饼具有皮薄馅足、斑纹漂亮、馅料品种丰厚等特色。其外层是糖浆皮,以小麦粉、糖浆、植物油、碱水等质料制造烘烤而成,这并非我国传统的糕饼技艺,这与广式月饼的来源有关。
广东盛行中秋月饼比我国其他当地的时刻更晚,要迟到晚清时期。在此之前,广州沙面区域已因战役变为英、法租界,各类西饼店纷繁踏上广州地界。以糖浆皮包裹烘烤而成的广式月饼,其实是其时学习西式糕点做法的立异产品。
除了外皮差异于其他门户之外,广式月饼能“统一天下”,最重要的一条是广式月饼的质料,这质料便是莲蓉。相传早在19世纪80年代,“莲香楼”糕酥店在一次偶尔将莲子熬成了莲蓉,将其制成馅料包于酥饼内幽香可口,大受欢迎。所以,后来莲香楼的生产者就将这种莲蓉馅料的饼点定型为月饼,逐步构成后来的广式月饼。再后来,更创造出五仁、红豆、蛋黄等经典口味。
事实上,传统广式月饼因为配方糖分过高,实际上并不合适现代人很多食用。所以,广式月饼的分支门户——主打轻糖主义的港式月饼在近年来就更受顾客喜爱。
其实早在上世纪50年代,香港就已经有奶黄月饼了。但那并不是如今咱们吃到的版别,直到1986年,香港半岛在传统蛋黄莲蓉月饼的基础上开立异风,烘焙师傅们从西点中找创意,用牛油、面粉、忌廉、砂糖做的牛油酥皮当月饼皮,包上奶黄成为了创始的“迷你奶黄月饼”。有别于传统广式月饼,奶黄月饼“个头”更精美,不光没有传统月饼的油腻,并且口感外香脆内软滑,门客觉得好味又新鲜,推出即深受欢迎。
再到2014年,香港美心首度推出“流心奶黄月饼”,选用独家的“两层烘焗”技能,革新性地创始了“流心系列”,无需加热,掰开可见金黄幼滑的奶黄流心呈半消融状渐渐渗出…立异的一起不忘秉承传统,深受顾客喜爱,每年中秋必将引发一阵“抢购潮”。
会流心的月饼,真是够别致。吃货们关于销魂的流心奶黄,信任都是无法抵抗的。有了前面这些闻名老字号“大哥”品牌的打头阵,职业各界更是独出机杼,创造出品牌专属的“共同滋味”。2019年,一款“黑松露流心奶黄月饼”再次牵起顾客的抢购热潮。来自香港锦华食物集团创始的,独出机杼地在流心奶黄馅内融入了国际宝贵食材——黑松露,一浆、奢滑流心,宝贵食材入馅让奶黄流心月饼的风味更共同…除此以外,更有像芝士流心、抹茶流心、咖啡流心、巧克力流心等多种口味的流心月饼衍生。
关于传统月饼,很多人表明不太喜爱吃,更多时分人们购买月饼也仍是为了过节送礼充局面。而广式月饼却可以在很多月饼门户中锋芒毕露,是因为它可以顺应时代的需求,不断移风易俗,不只秉承中华传统工艺,更斗胆作出打破与立异,创造出像奶黄月饼、流心奶黄月饼、黑松露流心奶黄月饼等结合了现代与传统的新时代产品,将“月饼”从头带回顾客的视界中。新派广式月饼的诞生,无疑是“拯救了”月饼在现代人心目中的位置。同理,中华民族美食文明的传承,需求更多立异力气的注入,方能拯救现代年轻人的更多重视。
