【48812】广式月饼的4种家常做法
发布日期： 2024-05-13 作者: 客户案例
一般广式月饼是薄皮大馅、口味纯粹、口感绵软爽口。馅芯以莲蓉、椰蓉、蛋黄、生果和各种肉馅为主，甜咸适度。接下来学习啦小编对我们说广式月饼的4种家常做法。
面粉390克，咸蛋黄6个，豆沙馅360克，奶黄馅360克，转化糖浆250克，枧水6克(碱：水=3：1)，植物油90克
4.醒面的时分来处理馅料。咸蛋黄上汽后蒸10分钟即可老练，如果是熟蛋黄可省去这一步
6.对63克的模具来说，整个咸蛋黄会比较大，能够把咸蛋黄对半切开，包进豆沙馅
12.模具里沾手粉，转一圈再磕出剩下的粉，此刻手粉应该在模具内部均匀的掩盖一层
15.烤箱预热170℃，上下火5分钟后拿出来，在月饼外表刷蛋黄液，再续烤10分钟
16.奶黄板栗月饼盒豆沙蛋黄月饼的做法是相同的。只不过把蛋黄换成板栗，小板栗的分量在8克左右，奶黄馅每一个也为30克
面粉150g，蜂蜜糖浆112G，花生油38g，碱水2g，红豆馅，栗子蓉，鸭蛋黄白莲蓉
3.筛入面粉1/3面粉拌匀，然后参加剩下面粉活成面团，用保鲜袋装起来，入冰箱1-3小时。
6.开端烘烤，先用200度的温度烤大约8分钟，到外表稍稍上色拿出来，冷却5分钟今后外表刷上两遍蛋黄液。
8.刚烤出来的月饼有点干，冷却后用保鲜袋装起来，寄存2天回油今后最好吃啦。
月饼皮：高粉17g，低粉148g，转化糖浆116g，食用枧水4g，花生油50g，吉士粉4g
2、把高筋粉和低筋粉混合，加到糖浆中，切拌混合均匀，不需要过度搓揉避免出筋
5、取现成的馅料，用手捏匀，让馅料有更好的延展性，然后称成每个25g的小球，搓圆
6、把馅料放在手心，中心按扁，包入蛋黄，渐渐把馅推上去，最好仍是不要包入空气，包好今后搓成小球，月饼馅就做好了，盖上保鲜膜备用
10、把月饼皮厚的那一面朝里，放进模具，留心别让面团碰到模具四周避免碰坏面皮(能够把面团搓成稍微椭圆再放进模具)
11、左手托着面团，放到模具合适的方位，右手压下模具，压到感觉压不下去就行了，太用力会压出裙边
15、待月饼稍凉后，用毛刷子沾蛋液后在碗边刮掉剩下的蛋液，悄悄刷在月饼外表斑纹凸出的当地
16、再入烤箱185度烤15～18分钟即可(自己留心月饼的成色调整时刻)
