【48812】月圆黄浦 断供十余年的老配方豆沙月饼“重出江湖”你会翻牌吗？
发布日期： 2024-06-02 作者: 客户案例
说起广式月饼，就必须提“四大金刚”：椰蓉、五仁、莲蓉、豆沙。在有着近百年前史的魔都老字号食府——新雅粤菜馆内，广式“四大金刚”相同深受顾客喜欢，销量难分高下，但硬要评出一个最佳，那无疑是新雅的豆沙系列月饼。
记者在现场看到，新雅在经典玫瑰豆沙月饼的基础上，立异推出了桂花猪油豆沙月饼和陈皮豆沙月饼。猪油豆沙月饼曾因种种原因断供十余年。
本年，在传承经典口味基础上，新雅在这款经典猪油豆沙月饼中参加了 “八月桂花香”的共同风味，猪油的腻感一网打尽，细腻的豆沙在咀嚼中散发出异乎寻常的香味，为这款经典月饼增加了新的味觉体会；而陈皮豆沙月饼也属传统经典的新味回归，新雅在其中参加了新会十年陈皮，让细腻中顿生了一丝柑橘的陈香。
在新雅粤菜馆行政总厨黄任康看来，新雅豆沙月饼之所以广受好评，首要得益于在制造的进程中的精细化操作，“豆沙在烧制时要烧到正好脱壳，让里边的沙出来，然后再进行脱壳过滤；假如火候过了，壳烧烂了就会混在一同，影响口感；炒制进程相同重要，豆沙在滤干水后分批参加特别的份额的油进行炒制，让油和豆沙进行交融，这样会出现进口即化的口感。”
关于时下大部分顾客的“闻甜色变”，黄任康和记者说，自己进新雅时正值物资匮乏的七八十年代，那时的豆沙月饼馅的确很甜。随年代变迁，老百姓关于糖的需求也在逐年弱化，这也让新雅豆沙月饼馅的甜度每年都在下降。“咱们并不是盲目下降甜度，咱们除了会把市面上其他家的月饼买回来逐一测验，扬长避短外，还活跃听取老顾客定见，再进行精细化调整，以满意那群消费的人口味。”
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