【48812】经典广式月饼制造的进程
发布日期： 2024-06-09 作者: 客户案例
经典广式月饼制造办法导读：经典的广式月饼怎么做？经典的广式月饼配料考究，皮薄馅多，美味可口，是中秋节送礼的佳品，也是赏月不可短少的佳品。可是市场上的广式月饼大多油脂比较高，咱们我们能够测验自己做更健康的广式月饼。那么，经典的广式月饼怎么做呢？一块儿来看看。把要制造月饼种类的馅料按量别离称好，要熟识各种馅料配方和做法。如单黄莲蓉，在中心加一只蛋黄；双黄或三黄、莲蓉，则要把莲蓉分红两份或三份，每份莲蓉再包入一个蛋黄，以二合一或三合一的办法包成一个饼坯。五仁类馅料要捏实、捏油滑，但馅料不能捏得过久，否则会渗油、离壳。每一种馅料要在转化进程中标明种类，因为包好饼皮的饼坯，辨认不出其馅料简略形成紊乱。把饼皮别离包裹已称量好的饼坯，包时饼皮要压得平允，合口处要油滑匀称。4、成型把包好的饼坯放进木模中悄悄用手压实，压平。压时力度要均衡，使饼的`棱角清楚，斑纹清楚。再把饼拿到案板边大将饼坯拍出，脱模时要留心饼型的平坦，不该倾斜。5、加温200~220，如用热旋风烘炉，炉温298（时刻14分钟左右），盘里的饼烘至饼皮转米白色或微有金黄色时才能够抽出，在饼面上涂刷蛋浆，再放回炉内烘至熟透。6、凉冻包装刚烤好的月饼不能吃，要凉冻至常温。3天反油，一个星期到达最佳状况。包装时放月饼托，月饼托下放脱氧剂，塑封。寄存时刻约三个月。没有包装的月饼最多寄存一个月（15天-1个月）。经典的广式月饼做法：豆沙酥皮月饼资料：高筋面粉（金象面粉）150克，低筋面粉（白玉兰面粉）350克，猪油300克，拌匀后待用作酥心；一般面粉500克、猪油125克、清水200克，拌和后待用作水油皮；红豆240克，细砂糖100色拉油3勺（45ml）用作馅料；用鸡蛋调出蛋汁，份额为3个蛋黄1个全蛋，待用（这些资料可做10个月饼）。做法：过程1：先做豆沙馅。将红豆加6倍体积水放入高压锅，上气后小火煮60分钟左右，待其天然冷却开盖盛出。过程2：加少数水用拌和机打成蓉，倒入锅中小火炒干到水分快干后参加细砂糖接连炒到匀称；色拉油分3次参加到红豆沙中炒，每加一次待完全罗致油后再加下一次，待完全罗致后盛出。放凉冷藏后运用。过程3：把酥心面团分红10份，水油皮面皮团分红10份，用水油皮包上酥心后压成片状待用。过程4：把馅料分红10份，捏成小圆饼，裹紧成馅团。将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。过程5：把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁，再放入烤箱。烤箱预热温度为200，再放入烤箱烘20分钟左右，中心要取出一次，再刷一遍蛋汁。此款月饼也能够用油镬炸，油温180分钟便可。特色：酥化、香口，制造简练。并且不必模具，用料比较随意不受约束。TIPS：馅料可有多种挑选，如豆沙、莲蓉、芝麻花生、鲜肉馅等，300克，能够买现成，也能自己做；进烤箱烤的时刻应依据月饼的巨细把握，也可在烤的进程中翻开烤箱看一看，避免烤焦。月饼刚烤天的回油期。肯定要完全晾凉后再密封或装盒。蛋黄莲蓉月饼资料：面粉200g、转化糖浆140g、花生油60g、碱水1/2小匙；莲子600克，细砂糖240克，色拉油220ml;用鸡蛋调出蛋汁，份额个蛋黄1个全蛋，待用；咸蛋黄10个左右（这些资料可做10月饼）。做法：过程1：将莲子加适量水放入高压锅，上气后小火煮50分钟左右，待其天然冷却开盖捞出莲子沥掉水。过程2：莲子加少数水用拌和机打成蓉，倒入锅中小火炒干到水分快干后参加细砂糖接连炒到匀称。色拉油分次参加到莲蓉中炒，每加一次待完全罗致油后再加下一次，待完全罗致后盛出，放凉冷藏后运用。过程3：转化糖浆参加花生油、碱水拌匀，再参加面粉切拌匀称，不要画圈拌和，以防面团出筋。拌匀的面团装保鲜袋中静置至少1过程4：咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥，然后把蛋黄放烤盘中，不必预热烤箱直接烤，烤7分钟。取出待凉。过程5：依据模具分馅料和饼皮。假如是标准100g一个的月饼，依据广式月饼皮和馅2：8的份额，皮为20g，馅和咸蛋黄共80g。过程6：馅料分红10块后，别离将蛋黄包入其间再搓圆。将皮按扁，包入馅料，收口结束后牢记查看有没有泄露。然后稍微团成椭圆，放入模子中（模子用之前能够涂一层油）。然后把模子摁在烤盘锡纸上，左手用力往下摁，右手按压手柄。过程7：放入烤箱约5分钟定型，烤箱温度为200，然后取出稍凉刷蛋汁，再以180烤15分钟即可。TIPS：馅料可有多种，最经典是莲蓉蛋黄，比较群众的豆沙、枣泥、栗蓉、伍仁，还有近年来盛行的生果馅。可自己制造，也可买小包装现成的；饼皮和馅料的具体分量要视乎各自的饼模巨细而定；皮馅分称后，不要长时刻暴露在空气中以防干裂；刷蛋汁要悄悄刷过月饼外表的斑纹即可，不可刷多；月饼刚烤好饼皮是比较干硬的，要有1-3天的回油期。肯定要完全晾凉后再密封或装盒。伍仁月饼伍仁月饼的做法跟蛋黄莲蓉月饼相同，仅仅将蛋黄莲蓉馅料换成伍仁。资料：伍仁馅料包含杏仁60克、核桃60克、腰果60克、瓜子60克、葡萄干15克、白芝麻（炒香）45克、广式腊肠150糕粉（炒熟的糯米粉）150克、白糖150克、油60ml、水110ml。做法：过程1：将杏仁、核桃、腰果、瓜子仁、葡萄干用拌和机打碎，参加蒸熟切碎的广式腊肠，再参加糕粉、水、油拌匀，再参加适量五香粉和盐调味便是伍仁馅了。过程2：饼皮过程同蛋黄莲蓉月饼的做法。过程2：8的份额，皮为20g，伍仁馅为80g。将饼皮和馅料依据这个分量分红若干份，剩余的过程与蛋黄莲蓉月饼的相同。
