从打杂实习生到总经理！金山这位美食家一个面团揉了32年

  中式面点离不开包子馒头，因而发面至关重要，面发的好，出来的馒头就“白白胖胖”，反之则千奇百怪。“从老酵到鲜酵母再到现在用的酵母粉，发面这个环节不再像早年那样令人头疼”，丁亚妹回忆说，“曾经师傅告知咱们‘抓一把’，可是手有巨细，出来的东西也就不相同。”

  “一把”是多少？经历比较丰富的老师傅也说不准。测验、失利、再测验，实践、知道、再实践，丁亚妹带领团队历时三年，以图文并茂的方式建立了上百个中式面点种类的SOP（规范作业程序），提炼提高工艺规范，完成流程的可操作可仿制。“一个50g的包子要预备35g的面团和15g的水……”跟着流程不断精密，中式面点的“大门”向更多情投意合的人打开。

  如果说职业技术训练是这道门，那么丁亚妹便是“守门人”之一。2009年被社保局聘任为面点考评员，接连五届担任“星光方案”裁判员。先后培育了面点高级技师3名、高级工35名、中级工近百名；面点技术方面教导了初级工1038人，中级工108人、高级工64人。

  大饭店的行政总厨往往都是红案厨师，丁亚妹则是白案厨师。（红案特指中式烹调；白案是餐饮职业中关于制造面点和相关面食制品作业的代称。）17岁的丁亚妹被分配到面点间时，并不了解“行情”。花相同的年岁，谜相同的未来，她对自己说“已然学习白案，我就要学好”。

  跳舞、看电影、打牌……在归于那个时代的潮流里，没有丁亚妹的身影。我国从1995年5月1日起开始实行双休日准则，在那之前，只要周日歇息。仅有的一天歇息日，她有六个小时花在去市区学习的往复路上。早上五点出门，坐着末班车回家。外人眼中她很辛苦，但她清楚这一切值得。“眼前的亏不是亏”，丁亚妹笑着说。

  2009年参与市委党校高技术人才研修训练班；2010年取得中式面点高级技师以及中式烹饪、西式面点、后勤管理师中级职称；2013年取得教师资格证并担任职业技术训练师；2014年认定为烹饪大师。一路走来，丁亚妹先后荣获中华金厨奖、全国中餐立异大赛面点项目银奖、世博会保证建功“月度冠军”，上海石化“女职工标兵”等荣誉。

  “厨房便是我的办公室。”走上领导岗位的丁亚妹常常“现场办公”，双手不离面，将专业技术“绑”在工匠精神上传承技术、培育新人。她是中式面点职业开展的见证者，也是传承中式面点文明的重要“螺丝钉”。

上一篇:“民族匠心”赵会连：26年专心面点制造

下一篇:这个妇女节一起为“她”的梦想加油