“民族匠心”赵会连：26年专心面点制造
发布日期： 2024-03-20 作者: 合作品牌
换上厨师服、戴上厨师帽；和面、擀皮、开酥；烤制、摆盘……26年中，他感受着制造面点的高兴与艰苦。他用双手将一道道面点带上了餐桌，让传统中式面点不拘泥传统，不只甘旨并且漂亮，令人一见倾慕，诠释了“艺點倾慕”面点品牌的匠人匠心。为了更好地研制产品，由他建议树立赵会连品牌作业室，交融中西面点的精华打造了民族饭馆“饽饽韶光”茶食品牌，传承匠人精力，服务本地顾客。他便是北京民族饭馆餐饮部面点厨师长赵会连。
现在，赵会连的面点技艺能够用“高明“来描述，但他进入厨师这个职业纯属偶尔。“小赵，北京有个很有名的饭馆招工，你要不要来试试。”一次，家里的亲属来串门。赵会连听到了能够到北京上班的时机，很是振奋，满口答应了下来。来到北京后，他开端在饭馆做服务员。 “便是满场飞，跑来跑去为顾客上菜。”他回想，尽管每天的作业简略又单调，但自己一点点没有慢待。他一直信任：时机是给有预备的人的。
一个多月后，由于后厨缺人，赵会连被暂时分配来协助。“天啊，这厨艺也太棒了。”面临面点大师制造的“硕果花篮”面点，他不由的发出了感叹。“面点真的太奇特了，不只甘旨并且漂亮，这才是我想学、想干的工作。”就这样，成为面点师的主意在他的心里中生根、发芽。“小赵，面点这儿暂时不缺人。”但他想学面点制造的主意，被实际泼了盆冷水。
时机似乎眷顾着每个有预备的人。中秋节将近，面点组急需人手协助制造月饼，赵会连又一次来到了后厨。这次，他离面点制造更近了。“我给咱们演示一下，广式月饼饼皮和面的进程。”他仔细调查、用心记录着师傅的制造的进程。“小赵，你上手很快啊。是个做面点的料。”让他刚到惊喜的是，自己入门很快，还得到长辈的夸奖。
这次协助制造月饼的阅历，不只让赵会连感受到制造面点的高兴，也让领导对他刮目相看。终究，他如愿以偿的进入了后厨面点组，开端正式走进了制造面点的世界。
能够干自己最喜欢的工作，关于赵会连来说是件高兴的工作。做为一位初学者，他暗下决心：加班加点学习技艺。师傅制造时，他聚精会神脑子里飞快的回想着每个进程。“师傅很耐性，可是学徒这么多，他不可能手把手教每一个学徒。要想学的快，无别的的的办法，便是要自己多练。”下班后的赵会连没有脱离厨房。他一个人留下，边回想白日师傅的制造关键，边着手从头制造、操练。
“制造面点的根本功不少，这些都要根底打厚实。比方，擀这个水饺皮。看着很简略，但操作起来不简单。”赵会连拿着一个擀面棍介绍道：“你看，这个擀面棍的形状像不像一个枣核。棍子中心厚，两头薄。这个擀面棍两头翘，中心与面触摸的面积比较小。这是咱们面点专用的擀面棍，和家里运用的不同。用这个形状的棍子擀出的皮，四周薄、中心厚，简单入馅。可是要想把握这个擀面棍的运用，可需求下些功夫操练。”
赵会连回想，技能娴熟的面点师用枣核型的擀面棍擀四下就能够擀出一个皮。“但开端的我可不成，怎样也要擀个六七下，并且擀出的皮也不太合格。”所以，他鄙人班后给自己“加码”。和上一块二斤的干面，就开端操练擀皮。面都擀成皮后，他就又将皮从头和在一起再练。一个晚上，他擀皮、和面、再擀皮、再和面，记不清自己重复了多少轮动作，也记不清擀了多少个皮。就这样，他接连练了一个星期，总算能娴熟的运用枣核型擀面棍擀皮了。
除掉吃苦操练根本功，赵会连还在业余时间找面塑大师学习。将面塑的技艺也用在面点制造上。一年后，他也从一个零根底的面点制造新手，生长为能够独立制造百余种面点的面点厨师了。
在北京民族饭馆的菜单上，面点的品种许多。除掉精巧的造型，这些面点还具有五颜六色的“外衣”。“这些色彩都是天然的，一滴组成色素都没有。”为了让面点出现多种天然色彩，赵会连没少下功夫研讨。
一般状况，面点师常运用紫甘蓝来提炼蓝色。可是，在操作中，爱较真的赵会连总对这个食材提炼的色彩不满意。“色彩没什么光泽，有点发土。”怎样找到更适宜的食材来替代，他不断考虑着。一次偶尔的时机，他看到调酒师制造的鸡尾酒中的蓝色正是他想要的色彩。通过探问，他得知这种色彩是用蝶豆花来提炼完结的。回到家，他上网查找了相关材料。
在具体了解了食材的有关常识后，他决定在面点制造中研讨试验这种食材。他买来一些蝶豆花，用水浸泡一段时间后，放入粉碎机中打碎。随后，开端运用器皿加工提纯。“前后差不多换了许多种器皿加工。开端时提纯出的汁很稀，色彩深度达不到要求。我就换其他质料的器皿，再提炼。”通过一轮一轮的重复试验，终究，色彩饱和度高的蓝色总算被他提炼成功。
蜜枣酥的赤色、核桃酥的棕色、黑金酥的黑色……赵会连用天然的食材提炼汁，不断丰富着面点的色彩。不只通过重复试验，用纯天然的蔬菜汁替代了色素。爱研究的赵会连还将曩昔加工制造点心时选用的质料进行了改进，不断立异菜品的款式，制造了多款象形点心，一经推出便受门客喜欢并称之为艺术品。
“这款象形点心叫做‘柿柿满意’，外形是柿子，点心皮色彩是用胡萝卜提炼的汁和面制造的。这儿面的馅也是胡萝卜做的。”赵会连介绍，最早“柿柿满意”用的是奶黄馅。可是在提炼和面汁的时分，他发现许多胡萝卜皮肉由于达不到色彩的要求，面临着被糟蹋的命运。“这么多胡萝卜，要是扔了就太惋惜了。我就想这些色彩浅点的胡萝卜肉，可不能够改做馅。”通过屡次测验，赵会连成功了，不只节省了食材，并且得到门客的必定。
2020年8月，北京民族饭馆成立了“赵会连作业室”并且注册面点品牌“艺點倾慕”。“民族饭馆‘艺點倾慕’面点特别之处在于悉数为纯手工制造，产品遵从无增加、少油、少糖的健康饮食理念，每一款点心的配料都是通过科学的养分配比、最佳口感调配。”赵会连骄傲的说道。
这个品牌背面是赵会连和面点师们的静静支付。象形面点核桃酥是深受门客喜欢的一款面点。它不只由于绘声绘色的外型吸引人，点心的馅料也表现着赵会连的用心。“五仁馅许多人都吃过，可是以往五仁馅的制造存在着缺点。口感很湿，没有干香。并且点心放上几天就会皮了。”
发现这个“短板”的赵会连开端考虑改进办法。“这个改进的进程比较艰苦。起先，我运用麦芽糖浆将五仁馅料包住。尽管到达了干香的口感，但仍是放不太久就会皮了。我就改把麦芽糖改成巧克力，可是问题又来了，这么做会形成点心变塌。”就这样，前前后后，赵会连测验了多种办法。大约两年后，他总算改进成功。“现在这个五仁馅吃起来不只干香并且酥脆。卖的可好了，根本每桌必点。”
赵会连独创出不少象形面点，运用健康、天然原材料塑造出核桃酥、灯笼酥、象形山竹等精巧点心，香酥可口，回味悠长。北京民族饭馆的艺点倾慕象形面点礼盒一经上市，便得到了门客广泛称誉和好评。
赵会连，1977年12月，北京民族饭馆餐饮部面点厨师长、中式面点高级技师，2006年世界烹饪技能大师，第六届全国烹饪大赛个人金奖，2018年荣获首都劳作奖章，2020年荣获北京市劳作模范。
中华文明根由撒播，唯有匠心传承经典。赵会连大师精工细作秉承民族传统，重视传承立异意境，每一款茶食，选料讲究做工精美。从前史传承的烦复工序，到象形维美、塑形雕琢的技艺再现，都包含匠心的温度与前史的风姿。用匠心适应天然改变，用传承坚决文明自傲。唤醒民族回想，尽享韶光神韵，品尝精美，匠心为你。
承继传统，移风易俗，面向世界，博采众长。择一事，用专心，终终身，成一作！千里之行始于足下。对任何人来做，想要有所成果，没有捷径。唯有兢兢业业的尽力，才会到达目的地。做一切的工作没有诀窍，只有用精雕细镂的情绪，才能把热爱作业的精力相传。
赵会连从事餐饮烹饪26年，专攻中式面点。寻求“低脂、低糖”的保健食品，通过重复试验用纯天然的蔬菜汁替代了色素，并将曩昔加工制造点心时选用的质料进行了改进。发挥个人特长，制造了多款象形点心，一经推出后深受门客喜欢并称之为艺术品。还打造并注册民族饭馆面点品牌。
